Bimi to Kenko (goût et santé)
Il existe une petite île, Hegura-jima, dans la ville de Wajima, située à 50 km de la péninsule de Noto dans la préfecture d’Ishikawa. Avec un périmètre de seulement 4 km, l'eau de mer autour de cette île est utilisée pour produire le "Wajima no kaien" (sel marin).
L’eau de mer est prélevée à 2 km de l’île puis transportée vers une usine située dans la ville de Wajima, sur la péninsule de Noto.
Le monopole du sel au Japon a pris fin en 1997, et c’est à cette époque qu’a débuté la production de sel selon diverses méthodes. Sur la péninsule de Noto, on trouve un champ salin traditionnel (prélèvement de l'eau de mer, aspersion sur le sable, séchage et concentration, puis dissolution pour obtenir une eau concentrée). Cependant, ils ont développé une méthode unique. Ils ne font pas bouillir l’eau de mer ni ne l’exposent au soleil. L’eau pure de Hegura-jima est lentement séchée à basse température à l’aide d’une lumière spéciale, ce qui permet sa cristallisation.
Wajima no kaien (sel marin)
Lorsque le sel est chauffé, ses cristaux se lient fermement, ce qui le rend difficile à dissoudre. Le Wajima no kaien, en revanche, n’est pas chauffé mais est lentement séché et cristallisé à environ 40°C avec une lumière spéciale pendant 10 jours. Ainsi, les cristaux, même de grande taille, ne sont pas fortement liés et se dissolvent facilement dans les aliments.
Caractéristiques
Sel doux pour la santé humaine
Le ratio de sodium et de magnésium est presque identique à celui du sang humain, ce qui signifie qu'il n’impose pas de charge au corps.
Umami riche
Le sodium active les amidons et glucides pour les transformer en glucose. Le magnésium active les enzymes des ingrédients, transformant les protéines de la viande et du poisson en acides aminés (Umami).
Comme le sel de Wajima présente un bon équilibre entre sodium et magnésium, il favorise la décomposition enzymatique des ingrédients. Il aide également au développement de l'acide lactique et des levures, stimulant la fermentation.
Principaux minéraux dans 100g de sel marin de Wajima :
Sodium : 35 g
Magnésium : 295 mg
Calcium : 527 mg
Potassium : 47 mg
Utilisation recommandée
Idéal pour les pickles, onigiri, poisson grillé, pot-au-feu, et pain, entre autres.
