Făina Domyoji-Ko este orez mai precis, spălat și temperat, aburit și apoi uscat și zdrobit în 5 bucăți în acest caz.
Acest proces face posibilă obținerea a ceea ce se numește și orez fiert uscat, apoi zdrobit în bucăți pentru a produce Domyoji-Ko. Este cel mai adesea folosit în Classic Wagashi, cum ar fi Mochi Sakura și Tsubaki Moci, unde textura orezului este atât de plăcută vizibil, cât și gustoasă.
Domyyoji-Ko este cunoscută pentru textura granulară caracteristică, care îi conferă o consistență unică, ideală pentru fabricarea produselor de patiserie japoneze autentice. Domyoji-Ko își datorează numele la templul Dōmyōji, situat în Fujiidera, în Prefectura Osaka.
Conform legendei, templul pregătit și păstrat orez gătit cu abur uscat în contextul ofertelor sale. De-a lungul timpului, această practică a devenit o tradiție foarte apreciată și a dat naștere făinii Domyoji. Domyoji-Ko este ingredientul esențial pentru a face faimosul Sakura Mochi.
Sakura Mochi rețetă 6 bucăți
120 de grame de pastă de fasole roșie dulce (cu bucăți) koshian
150 de grame de domioji-ko
25 de grame de zahăr
6 frunze de cireșe Sakura
180 ml apă rece
1 vârf de colorare a alimentelor (roșu) pentru a da o culoare roz frumoasă la Sakura Mochi
Retetul retetei:
• Împărțiți pasta de fasole roșie în 6 porțiuni de 20g și le rotiți-le într-o minge. Puneți-le în frigider.
• Clătiți Domyoji-Ko și lăsați-l să se scurgă 10 minute
• Plasați orezul într-un castron cu microunde și adăugați 180 ml de apă. Adăugați zahărul și un colorant roșu puțin pentru a da o culoare frumoasă roz. Se amestecă bine.
• Acoperiți castronul cu filmul alimentar cu microunde și cuptor cu microunde la 600 de wați timp de 2 minute.
• Scoateți din cuptorul cu microunde, deschideți filmul și amestecați bine cu o spatulă de orez. Reveniți la cuptorul cu microunde la 600 de wați timp de 2 minute.
• Scoateți din cuptorul cu microunde, deschideți filmul și amestecați bine cu o spatulă de orez. Întoarceți-vă un al treilea moment în cuptorul cu microunde la 600 de wați timp de 2 minute.
• Verificați gătitul. Orezul trebuie să se topească.
• Ei bine, aerați cu o spatulă pentru a permite orezului să se răcească și să se umfle. Se răcește până când este călduță.
• Între timp, clătiți frunzele de cireșe din Sakura în apă proaspătă pentru a le desalba și apoi uscați pe o hârtie absorbantă.
• Cântăriți orezul fiert și separați-l în 6 porțiuni egale.
• Umeziți-vă mâinile în apă proaspătă și faceți 6 bile cu cele 6 porții de orez.
• Unul câte unul, aplatizați pentru a forma un disc de 1 cm grosime și puneți o minge de pulpă de fasole roșie în mijloc. Focul se îndreaptă spre orez pentru a înfășura mingea de fasole roșie. Este important să păstrați interiorul mâinilor umede, astfel încât orezul să nu se țină.
• Finalizați prin înfășurarea mingii obținute cu foaia de cireșe și lăsați-o să se răcească și apoi să se bucure.
