Uma vez que o molho de soja tenha sido concluído, ele é reconstruído pela segunda vez. Isso desenvolve aromas complexos e uma textura aveludada, para um refino total de 24 a 36 meses, de grande complexidade. O paladar é tudo em arredondamento, a acidez é sutil e bonita, a frutada agradável, o equilíbrio perfeito. Este vintage muito grande de molho de soja é pouco sal na boca e revela notas agradáveis de lúpulo, de cerveja. É indiscutivelmente um dos melhores molhos de mercado, perfeito para consumo cru ou na culinária. Não é comum falar sobre vintage em termos de molho de soja. Estes são os materiais das caves usadas e as bactérias vidas nas caves que fazem grandes vinhos ou não.
Nossos acordos perfeitos : Nós amamos sua associação com azeite para saladas compostas, carpaccios, tártaros. Fabuloso!
NISFUE2
Folha de dados
Origem
Saitama, Japão
Brewer
FUEKI SHOYU
Variedade
Grand Cru
Peso
150 ml líquido
600 ml líquido
Mais
Disponível em 20 l a pedido
Condicionado
Garrafa de vidro
Ingredientes
soja, trigo, sal, aspergillus oryzae
Conservação
na geladeira após a abertura
Substância Alergênica (s)
soja
trigo
Valores nutricionais
Por 100 g: 94 kcal energia (399 kJ); Material gordo
Esta 12ª geração e seus mestres de adegas continuam a fermentar seus molhos de soja em 38 barris abertos exclusivamente do cedro japonês Sugi. No Japão, existem oficialmente 1200 empresas especializadas em molho de soja. No entanto, mais de 90% não fabricam e se limitam a garrafa.
Até nos anos cinquenta, o molho de soja ainda era um produto de luxo. Havia quase 10.000 fabricantes no Japão, distribuídos por todas as prefeituras do arquipélago, e principalmente ativos em seu terroir. Os melhores molhos foram todos de fermentações muito longas e muito complexas.
O mercado atual requer preços baixos e agressivos e, portanto, empurra a maioria dos fabricantes para produzir molhos de soja mais baratos, toda a curta fermentação. Esta competição coloca numerosos artesãos, empurrando-os para desistir de uma longa fermentação.
Os grandes fabricantes dominam grandes vendas no varejo, correntes de restaurante ..., usam caves de alumínio e leveduras químicas que aceleram significativamente fermentações em detrimento de sabores, sabores, texturas.
Os melhores fabricantes, artesãos de mestrado, todos trabalham em caves abertos, feitos de madeira de cedro "sugi", confinados a salas protegidas para preservar as bactérias em superfícies e ar ambiente. Essas bactérias permitem que a fermentação de soja deve seguir as estações: inverno, a obrigação ou "moromi" dorme; Na primavera, o Moromi acorda e ative; Verão, sob a ação do calor, a moromi é muito ativa; No outono, o Moromi esfria
Todos esses longos estágios são necessários para a fabricação de molhos de soja excepcionais. O ciclo pode repetir 2, 3, 5 vezes ou 10 a 35 vezes para os molhos mais raros. É possível falar sobre Grands CRUs de 2, 3 anos de fermentação.
Das 1200 empresas relataram fabricantes de molho de soja, apenas cem percebe o processo completo de fabricação, e apenas 20 a 30 deles fazem um bom molho de soja.
