"Nana-Tsu-mori" (que significa "sete florestas") é o nome da marca e o vinhedo de 6,7 horas do domínio Takahiko Soga, composto por 13 clones de Pinot Noir. Ele tem o nome de uma floresta onde 7 tipos diferentes de diferentes árvores frutíferas, a fim de preservar a história do lugar para as gerações futuras.
O vinhedo tem cerca de 9.000 pés de Pinot Noir e uma pequena adega que produz 20.000 garrafas de vinho por ano. O vinhedo está localizado em uma colina bem drenada a uma altitude de 60 m para o yoichi. A característica geológica é um solo vulcânico de barro misturado com cascalho e areia alterada em uma rocha de andesite. Atribuído pela água do mar quente, a região é relativamente quente no Hokkaido e recebe menos chuva.
Além disso, por causa da topografia única da região, cercada por bonés e montanhas, árvores e plantas não são muito numerosas. Os pés de videira e uvas são protegidos de doenças pela brisa marinha e do vento seco soprando do Monte Yotei na região. No inverno, a queda de neve projeta 1 metro e com pó que cobre as vinhas, eles protegem os negros do pinot de frieza severa.
A filosofia do Sr. Soga em vinificação é fazer nada o máximo possível e deixar a natureza fazer sua fermentação trabalhar com uvas selvagens, aglomerados inteiros, sem sulfito. Não é necessário seguir os manuais, o domínio Takahiko faz vinho com o coração. Para Sr. Soga, o vinho ideal produzido no Japão deve estar em harmonia com o clima japonês em termos de gosto e aroma para expressar a beleza da cultura alimentar japonesa. Seu vinho não está disponível para o público em geral.
Nana-Tsu-Mori é agora uma marca de vinhos high-end no Japão. Os vinhos de Takahiko Soga são um fenômeno no Japão. Os vinhos de seu minúsculo domínio, localizados no extremo norte da ilha mais norte do Japão, Hokkaido, estão entre os mais procurados e os mais difíceis de encontrar em restaurantes japoneses e lojas de vinhos. Centenas de voluntários de todo o Japão chegam ao campo para participar da colheita, todos atraídos pelos vinhos únicos e a filosofia única do fundador do campo, bem como pela incrível qualidade de seus vinhos naturais.
A influência de Takahiko se estende além do interesse por seus próprios vinhos, uma vez que uma comunidade de aprendizes anteriores e acólitos atuais continua a se desenvolver em torno dele e à sua fazenda Yoichi. Todos são atraídos por seus vinhos delicados e saborosos, através da sua abordagem simples e despretensiosa para a vinificação e suas práticas agrícolas regeneradas, engajadas e diligentes. O domínio é uma palavra importante para Takahiko Soga. De origem francesa, pode parecer um pouco movido para um projeto cuja sensibilidade é tipicamente japonesa. A escolha do Pinot Black como a uva principal da adega reflete a influência do vinho francês (e, em particular, do Jura e Borgonha) no projeto de Takahiko Soga, mas a palavra "domínio" também expressa a natureza limitada do projeto e a identificação próxima à agricultura e a identificação e a própria terra.
Os vinhos do domínio Takahiko são a expressão do terroir único de Yoichi. Takahiko Soga considera-se acima de tudo como agricultor e considera seu trabalho como essencialmente agrícola. Ele compartilha essa identidade com seus vizinhos Yoichi, que cultivam batatas, maçãs, cerejas ou uvas. Yoichi está localizado ao pé da península de montanha de Shakotan, na costa norte de Hokkaido. Hokkaido, o norte das ilhas do Japão, é geralmente caracterizada por verões molhados e quentes e invernos glaciais com neve abundante em pó.
Os pisos da ilha são produtos escuros, macios e muito férteis e Hokkaido - batatas, cereais, flores, frutas, ervas e legumes - são famosos por sua qualidade em todo o Japão. Em um país em grande parte inóspito para Vitis Vinifera devido ao calor e umidade, Hokkaido também é particularmente adequado para cultivar a uva e o desenvolvimento de vinhos de alta qualidade sem práticas de criação de intervencionistas. Yoichi, protegido dos extremos do clima de Hokkaido pelas montanhas e caracterizado por encostas de cascalho e areias bem drenadas, é particularmente propício à viticultura.
As respostas usuais para o botrytis poderiam ser o uso intensivo de fungicidas (que vão contra a filosofia do domínio Takahiko) ou uma tentativa de desenvolver um vinho doce, que não interpretou Takahiko Soga. Vendo que a infecção de botrytis chegou a cada ano, Takahiko Soga se esforçou para produzir um vinho seco dessas uvas. Usando sopradores nos vinhedos, controla a extensão e a gravidade da podridão nobre e colhe as bagas afetadas separadamente.
É dessas baías que produz o domínio Takahiko Nana Tsu Mori Black White: As baías infectadas são pressionadas diretamente após a colheita e o suco fermentado para secar (ou quase) a cada ano. O vinho, em vez de ser avermelhado, aromático e suave, é profundo e definido por suas notas saborosas e de umami. Takahiko trabalha com fermentações em grupos inteiros em seus vinhos, e também é uma decisão tomada em parte com o caráter da fermentação em mente.
