Mistura de avançado mágico

No Japão, o consumidor é particularmente gostado de carnes tenras, suculentas, gostos. Os restaurantes japoneses usam regularmente uma mistura de espera chamado macia concurso.

Apresentado sob a forma de um pó, é elaborado do vinagre de ameixa, um regulador de acidez, dextrina e bolo de amido de batata doce e mandioca.

Diluído na água a uma taxa de 2 a 4%, promove:

• Redução de retração na cozedura, melhoria de desempenho

• A redução da retração devido a escurecer, aumentando assim o volume de carnes cozidas.

• a ternura de carne e frutos do mar (camarão)

• O aumento do juízo de carne cozida.

A redução da retração com cozimento faz carnes macias e suculentas. Nenhuma enzima sendo usada, a carne retém sua textura natural.

• A melhoria do Umami de carne e frutos do mar assolagem o sabor de carne e frutos do mar. Além disso, a carne concurso também reduz o cheiro de carnes fortes e peixes congelados.