Isso explica por que é considerado um malte de qualidade premium ou folga para a fermentação alimentar.
O que torna o Koji tão especial é que digeri amidos e proteínas e os quebra em açúcares e aminoácidos.
É um ingrediente que lança o processo de fermentação de alimentos. Miso é feita misturando o koji de arroz com sementes de soja cozidos de vapor adicionados com sal e água, causando a fermentação de soja, transformando a montagem em uma mistura grossa com as notas açucaradas e salgadas, saborosos, características do UMAMI sabor.
O Koji de Arroz dá uma profundidade de gosto para os produtos e desenvolve seu umami Nosso koji de arroz seco permite que você faça seu próprio Shio Koji (Salt Koji), este tempero rico em umami que conquista os amantes e os cozinheiros amadores para alguns anos.
É considerado as fibras alimentares do concurso e aumentam seu sabor de umami. Basta combinar 250 a 300g de coz de arroz com 80 a 100g de sal e 500 ml de água e permitir que a mistura ferova por duas semanas à temperatura ambiente (misturando-a diariamente para homogeneizar) para obter uma pasta grossa e um gosto leve, salgado e leve e leve Miso.
Mantenha-o na geladeira. A mistura "Shio Koji" pode simplesmente usá-lo como um substituto de sal, substituindo cada colher de chá de sal por duas colheres de chá de Shio Koji em uma receita. Também pode ser usado para marinar carne, peixe, legumes ou para substituir o molho de soja.
Para marinar carnes e peixes, depois de secar sua superfície, coloque-os em um saco com zíper hermético depois de adicionar seu koji shio, distribuindo a mistura no saco para impregnar o produto.
• Para uma rede falsa 250g, duas colheres de sopa de Shio Koji e deixe representar 1 h.
• Para 200g de filé de peixe, duas colheres de sopa de Shio Koji e deixe representar 1 h a 1 noite
