Αυτό εξηγεί γιατί θεωρείται μια δοκιμαστική ποιότητα βύνης ή διογκωμένη για ζύμωση τροφίμων.
Αυτό που κάνει το Koji τόσο ξεχωριστό είναι ότι το χωνεύει τα άμυλα και τις πρωτεΐνες και τους σπάει σε σάκχαρα και αμινοξέα.
Είναι ένα συστατικό που εγκαινιάζει τη διαδικασία ζύμωσης των τροφίμων. Ο Miso γίνεται με ανάμειξη του Koji του ρυζιού με τους ψωμί σόγιας που προστίθενται με αλάτι και νερό που προκαλώντας έτσι τη ζύμωση των φασολιών σόγιας, μετασχηματίζοντας το συγκρότημα σε ένα παχύ μίγμα με τα ζαχαρούχα και τις αλμυρές σημειώσεις, τα νόστιμα, τα χαρακτηριστικά του Umami γεύση.
Το Koji του ρυζιού δίνει ένα βάθος γεύσης στα προϊόντα και αναπτύσσει το Umami το Koji του αποξηραμένου ρυζιού σας επιτρέπει να κάνετε το δικό σας Shio Koji (Salt Koji), αυτό το καρύκευμα πλούσιο στο Umami, το οποίο κατακτά τους λάτρεις και τους ερασιτέχνες μάγειρες μερικά χρόνια.
Θεωρείται ότι προσφέρεται ίνες τροφίμων και αυξάνει τη γεύση τους. Απλά συνδυάστε 250 έως 300 g ρύζι Koji με 80 έως 100 g άλατος και 500 ml νερού και αφήστε το μίγμα να ζυμώσει για δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου (ανάμειξη καθημερινά για ομογενοποίηση) για να αποκτήσει μια παχιά πάστα και ελαφρώς άμορφη, αλμυρή και ήπια γεύση miso.
Κρατήστε το στο ψυγείο. Το μείγμα "Shio koji" μπορεί απλά να το χρησιμοποιήσει ως υποκατάστατο αλατιού, αντικαθιστώντας κάθε κουταλάκι του γλυκού αλάτι από δύο κουταλάκια του γλυκού Shio Koji σε μια συνταγή. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να μαρινάρετε το κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά ή να αντικαταστήσει τη σάλτσα σόγιας.
Για να μαρινάρετε τα κρέατα και τα ψάρια, μετά την ξήρανση της επιφάνειας τους, τοποθετήστε τα σε μια ερμητική τσάντα με φερμουάρ μετά την προσθήκη του Koji Shio, διανέμει το μείγμα στην τσάντα για να εμποτίσει καλά το προϊόν.
• Για ένα ψεύτικο 250g δίχτυ, δύο κουταλιές του Shio Koji και αφήστε το να σταθεί για 1 ώρα.
• Για το 200g του φιλέτου ψαριών, δύο κουταλιές της σούπας Shio Koji και αφήστε το να σταθεί για 1 ώρα έως 1 νύχτα
