A preparação é então elaborada, sem pressionar ameixas, simplesmente por gravidade para não esmagar o núcleo.
O álcool é então envelhecido no tanque por 18 meses adicionais; Nenhum tambor de madeira é usado para manter apenas o sabor puro de Benisachi Ume. Kobori Shuzo é uma das mais famosas e mais antigas cervejarias da Prefeitura de Ishikawa na Ilha de Honshū. A empresa, fundada em 1716, não é apenas conhecida por seus grandes selos, mas também por seu fantástico Umeshu.
A casa Kobori Shuzo foi mantida pela mesma família desde a sua criação. Assim, Kobori representa a 16ª geração de cervejeiros.
No meio da era Meiji, ela cria a marca "Manzairaku". Manzairaku significa "sempre ser feliz".
O Kaga Umeshu da Casa Manzairaku é feita a partir dos famosos e luxuosas Umes japoneses de variedade "BenisaSashi", cristais de açúcar, álcool destilado e a muito famosa água natural do rio Tediário, da Montanha Sagrada Hakusan em Ichikawa prefeitura. Diz-se que a água dessa fonte energizou por mais de 100 anos no topo do Monte Hakusan, antes de descer o vale pelo rio.
O Ume é frequentemente chamado de ameixa, mas botanicamente, é um damasco.
A variedade BenisaSashi Ume é usada para Kaga Umeshu. Esta variedade específica cresce apenas na cidade de Kanazawa (Prefeitura de Ishikawa) e na próxima prefeitura de Fukui. "Beni" significa "vermelho" e "sashi" significa "brilho". O nome representa a cor vermelha profunda e brilhante do Ume maduro. O Ume de BenisaSashi contém mais aminoácidos do que outras espécies Ume. Devido à maior proporção de aminoácidos, BenisaSashi Ume tem um aroma mais ameno e sabor fofo e umami intenso. Esta variedade também é usada para a fabricação de ameixas UMeboshi de alta qualidade. É difícil cultivar e a colheita é menor do que outros UMES porque os ramos fazem frutas apenas uma vez a cada três anos. A variedade BenisaSashi é, portanto, muito rara.
Degustação de lado, para este Umeshu refinado por 5 longos anos, descobrimos uma bebida com manto de mel, âmbar. Os aromas são muito complexos e intensos, um buquê em torno das notas de nozes frescas, confit damasco, de frutas secas, uma noção oxidativa, notas delicadas de mirabelos muito maduros, pequenos acentos sutis.
Na boca, você desfrutará de uma acidez sutil muito agradável, sabores doces de frutas caramelizadas. O confit damasco é confirmado, notas ligeiramente lenhosas, frágil muito elegantes, uma acidez agradável cheia de frescor. Em suma, uma estrutura equilibrada.
Você apreciará este Umeshu com pratos fervidos, como um cordeiro de 7 horas, um ladouro com o armoricano, um cordeiro Tajine ou até mesmo um ensopado irlandês! Lado de queijo, ousar acompanhar um velho Gouda, um antigo condado, um roquefort, um vintage parmesimed Parmes.
