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Molho de soja de sal
Ref: NISFUE8
5,35 €
Imposto incluído
35,67 € / L
Mais de dois séculos de conhecimento artesanal ancestral caracterizam isso molho de soja Fermentado e amadurecido em barris de cedro por dois anos no mínimo.
O Chai Master garante que o estado do molho de soja não refinado continue ótimo e prático os ajustes necessários. A temperatura do armazém onde os barris são armazenados não são controlados pelo homem, permitindo que o processo de envelhecimento e fermentação ocorra naturalmente. A soja usada é cuidadosamente selecionada como trigo produzido exclusivamente em Saitama. Este molho de soja puro fabricou, no teor de sal reduzido da metade, garante sabores cheios e ricos.
Nossos acordos perfeitos Embora este molho de soja salgado seja recomendado principalmente para "despejo" para pratos como Yum Cha, é perfeito para pratos ligeiramente picantes. Este molho de soja ligeiramente salgado é perfeito para tofu, legumes cozidos, carnes grelhadas ou saltadas, arroz ou macarrão saltou ...
NISFUE8
Folha de dados
Origem
Saitama, Japão
Peso
1 l Net
150 ml líquido
Condicionado
Garrafa de vidro
Ingredientes
água, soja, trigo, 8% de sal, álcool de cana-de-açúcar
Conservação
abrigado da luz e do calor
na geladeira após a abertura
Substância Alergênica (s)
soja
trigo
Valores nutricionais
Por 100 g: energia 69 kcal (293 kJ); Material gordo <0,3 g, dos quais ácidos graxos saturados <0,01g; 7.5g carboidratos, incluindo açúcares de 1,1g; Fibra alimentar 1,5 g; Proteínas 9.1g; SEL 9,31G.
Esta 12ª geração e seus mestres de adegas continuam a fermentar seus molhos de soja em 38 barris abertos exclusivamente do cedro japonês Sugi. No Japão, existem oficialmente 1200 empresas especializadas em molho de soja. No entanto, mais de 90% não fabricam e se limitam a garrafa.
Até nos anos cinquenta, o molho de soja ainda era um produto de luxo. Havia quase 10.000 fabricantes no Japão, distribuídos por todas as prefeituras do arquipélago, e principalmente ativos em seu terroir. Os melhores molhos foram todos de fermentações muito longas e muito complexas.
O mercado atual requer preços baixos e agressivos e, portanto, empurra a maioria dos fabricantes para produzir molhos de soja mais baratos, toda a curta fermentação. Esta competição coloca numerosos artesãos, empurrando-os para desistir de uma longa fermentação.
Os grandes fabricantes dominam grandes vendas no varejo, correntes de restaurante ..., usam caves de alumínio e leveduras químicas que aceleram significativamente fermentações em detrimento de sabores, sabores, texturas.
Os melhores fabricantes, artesãos de mestrado, todos trabalham em caves abertos, feitos de madeira de cedro "sugi", confinados a salas protegidas para preservar as bactérias em superfícies e ar ambiente. Essas bactérias permitem que a fermentação de soja deve seguir as estações: inverno, a obrigação ou "moromi" dorme; Na primavera, o Moromi acorda e ative; Verão, sob a ação do calor, a moromi é muito ativa; No outono, o Moromi esfria
Todos esses longos estágios são necessários para a fabricação de molhos de soja excepcionais. O ciclo pode repetir 2, 3, 5 vezes ou 10 a 35 vezes para os molhos mais raros. É possível falar sobre Grands CRUs de 2, 3 anos de fermentação.
Das 1200 empresas relataram fabricantes de molho de soja, apenas cem percebe o processo completo de fabricação, e apenas 20 a 30 deles fazem um bom molho de soja.
Mais de dois séculos de conhecimento artesanal ancestral caracterizam isso molho de soja Fermentado e amadurecido em barris de cedro por dois anos no mínimo.
