Cechy i wartość kremowej linii octu: · Chociaż w oparciu o octu, jego smak łączy słodycz ryżu Koji i aromatu w wieku fermentacji. · Jego pastowata spójność jest łatwa w użyciu i może być stosowana w sosach, dip, marynatach i Su-Miso (octu Miso Ciasto). · Odpowiedni dla wegan (składniki: ryż, ryż Koji, octu ryżowe). · Podobnie jak octem NigoRI, zawiera LPS pochodzące z Acetobacter, kwasy organiczne i błonnika dietetycznego, co zapewnia korzystne właściwości zdrowia jelitowego i przeciwutleniającego właściwości. Jakie zastosowania do tego kremowego wiązania ocetowego? · Zastosowany na kawałki ryb, takich jak Dorade, Mackerel lub Chinchard, pozwala marynować delikatnie dla zaskakujących smaków. · Jest to niezwykłe do grillowania białych ryb mięsnych, takich jak Saikyo-Yaki (ryba Miso w Kioto). · Jest to ukryty składnik dla sosów wegańskich lub mieszanych sosów z Shio-Koji (Słoną Koji) lub Yuzu-Kosho (pastę pieprz solony z korą Yuzu). · Stanowi zaskakujący przyprawa do tłuszczów (gruby tuńczyk, jeżowce morskie, krab) lub z grilla. · Wykonuje idealne sfermentowane przyprawy, aby dodać efekt "rozjaśniający" do ciężkich dań głównych, takich jak pieczone mięso. · Kraina dobrze z Miso lub Serem do tworzenia przywartych w stylu fuzji. · Jego kompatybilność z kremem pozwala używać go w deserach. · Można go zaproponować jako "nowy standardy", który ma być używany z Wasabi, Yuzu-Kosho i Kannamban (pikantna pastę Miso) na sunnomono lub grillowane ryby.
Od początku okresu EDO, ponieważ ponad trzysta lat, Toba-Ya Sten produkuje tradycyjny ocet ryżowy w słoikach gliny w Obamy, w prefektury Fukui. Nazwa pochodzi z "Taka-Beya" (Hall of the Falcons) oferowana przez Feudal Lord of Domaine D'Obamy za jego sokolnicę, stąd nazwa "Toribaya", która ewoluowała, aby stać się "Toba-Ya". Nawet dzisiaj, nasz rzemieślnik nadal fermentuje jego ocet przy użyciu tych samych słoików, tej samej kultury wyjściowej i tego samego lokalnego klimatu, przekazując w ten sposób istotę 300-letniej kultury fermentacyjnej.
