Katsuyama si trova nella regione di Mimasaka (nome precedente dal nord di Okayama), a lungo conosciuto come "Umake No Kuni" (letteralmente tradotto da "The Pays du Beau sake").
Con il suo clima freddo associato ad acque sotterranee e un buon riso per il bene, Katsuyama offre un ambiente ideale per fare saké.
In effetti, questi benefici regionali hanno contribuito alla promozione della valuta di Gozenshu: "Essere responsabili della produzione del miglior saké con riso locale, acqua e una vera craft locale".
Over Generations, la filosofia ha sempre ispirato i produttori di birrari a sforzarsi di fare il miglior gusto senza compromessi.
Il saké di Gozenshu incarna un gusto netto a differenza del saké prodotto nella parte meridionale di Okayama. Se il South Saké ha un sapore relativamente dolce, il gusto netto di Gozenshu è ciò che i bevitori locali hanno chiesto, in gran parte a causa del freddo inverno che devono sopportare.
A Gozenshu, non vedono l'ora di rendere il Junmai Saké per più di quattro decenni, ben prima che la recente modalità Junmai sia emergente.
È sicuro dire che Junmai rappresenta circa il 70% di tutti i loro prodotti.
Negli ultimi anni, la Brewing è guidata dalla prima donna tôji di Okayama, Master Brewer, Maiko Tsuji (7a generazione della famiglia) che ha ereditato dal suo mentore Takumi Harada dopo la sua morte nel 2007 (il Giappone non è ad oggi questo 20 Tôji Donne il 1200 tôji). Harada era un famoso maestro che aveva lavorato per Gozenshu da oltre 40 anni.
Con Tsuji alla testa del suo team di giovani birrai, il Brewery Gozenshu era rivitalizzato e continua a dedicarsi all'arte della produzione di Saké.
La famiglia Tsuji era anche ansiosa di perseguire attività culturali durante i periodi Meiji e Showa. Dal momento che i temi del tempo erano i cosiddetti amanti della cultura, il loro birrificio è stato visitato da famosi artisti e scrittori come Tekkan e Akiko Yosano (Autore / Poeta), Sehu Onoe (poeta / chirografo), Hekidoto Kawahigashi (poeta / saggio) per citarne alcuni.
Inoltre, un gigante di letteratura giapponese, Junichiro Tanizaki (anche appassionato di sake) ha scritto uno dei suoi romanzi principali, le sorelle Makoka, mentre è stato evacuato a Katsuyama durante la seconda guerra mondiale. La sua residenza temporanea rimane finora e continua ad attrarre visitatori in città.
In un recente passato, la lista di coloro che hanno visitato con affetto questo birrificio comprende Tatsuya Naramoto (storico), Yasaburo Ikeda (Scholar), Kiyoshi Atsumi (attore) e Rokusuke EI (Parlery). "Lo scambio culturale attraverso il miglior saké" è esattamente qual è la storia di Gozenshu.
Tutto è stato reso possibile grazie alla sincera dedizione dei loro antenati che hanno trasmesso la vera arte della produzione di saké e della sua cultura.
Infine, è necessario ricordare due punti principali riguardanti la famiglia Tsuji: sono all'origine della rinascita del metodo del bodaimoto per la realizzazione di Piedi del Tank e Tsuji Honten saranno nei mesi di venire l'unico birrificio per farti Nihonshu fai solo da uno e dello stesso riso, l'orache. Il metodo BODAUAGOTO è scomparso, 4 secoli fa con l'aspetto del metodo Kimoto. Al momento del metodo del bodaimoto, i birrai di Saké hanno fatto il loro brevetto tutto l'anno, che ha un impatto negativo, la stabilità dei tavoli. Il metodo Kimoto ha favorito la produzione di intensità invernali, garantendo così una buona stabilità con la birra. Il metodo di Bodaimoto è riscoperto nel 1980, in un vecchio libro giapponese, "Nihon Sankameisan Zue" (metodo di sviluppo di sake giapponese) trovato in Inghilterra dall'Antico Mike Deen, zio di Alleanza dell'attuale presidente di Tsuji Honten.
