Μόλις ολοκληρωθεί η σάλτσα σόγιας, ξαναχτίζεται μια δεύτερη φορά. Αυτό αναπτύσσει σύνθετα αρώματα και βελούδινη υφή, για συνολική διύλιση 24 έως 36 μηνών, μεγάλης πολυπλοκότητας. Ο ουρανός είναι όλοι σε στρογγυλότητα, η οξύτητα είναι λεπτή και όμορφη, η ευχάριστη φρουτώδη, η τέλεια ισορροπία. Αυτό το πολύ μεγάλο τρύγο σάλτσας σόγιας είναι λίγο αλάτι στο στόμα και αποκαλύπτει ευχάριστες νότες λυκίσκου, μπύρας. Είναι αναμφισβήτητα μια από τις καλύτερες σάλτσες της αγοράς, ιδανική για κατανάλωση σε ακατέργαστο ή στο μαγείρεμα. Δεν είναι κοινό να μιλάμε για το vintage από την άποψη της σάλτσας σόγιας. Αυτά είναι τα υλικά των χρησιμοποιούμενων κελάρων και τα ζωντανά βακτήρια στα κελάρια που κάνουν μεγάλα κρασιά ή όχι.
Οι τέλειες συμφωνίες μας : Αγαπάμε τη συσχέτησή του με το ελαιόλαδο για τις συνιστοιχεί σαλάτες, Carpaccios, Tartars. Υπέροχο!
NISFUE1
Φύλλο δεδομένων
Προέλευσης
Saitama, Ιαπωνία
Brewer
FUEKI SHOYU
Ποικιλία
Κρουαζιέρα
Βάρος
150 ml net
600 ml net
Τα περισσότερα
Διατίθεται σε 20 l κατόπιν αιτήματος
Κλιματισμός
Γυάλινο μπουκάλι
Τα συστατικά
σόγια, σιτάρι, αλάτι, aspergillus oryzae
Διατήρηση
Στο ψυγείο μετά το άνοιγμα
Αλλεργιογόνο ουσία (ες)
σιτάρι
σόγιας
Διατροφικές τιμές
Ανά 100 g: 94 kcal ενέργεια (399 kJ). Υλικό λίπους
Αυτή η 12η γενιά και οι κυλάς του κυλάς συνεχίζουν να ζυμώσουν τις σάλτσες σόγιας σε 38 βαρέλια ανοιχτά αποκλειστικά από το ιαπωνικό κέδρο ξύλο Sugi. Στην Ιαπωνία, υπάρχουν επίσημα 1200 εταιρείες που ειδικεύονται στη σάλτσα σόγιας. Ωστόσο, περισσότερο από το 90% δεν κατασκευάζουν και περιορίζουν τους εαυτούς τους στη φιάλη.
Μέχρι στα πενήντα πενήντα, η σάλτσα σόγιας ήταν ακόμα πολυτελές προϊόν. Υπήρχαν σχεδόν 10.000 κατασκευαστές στην Ιαπωνία, απλώστε σε όλους τους νομούς του αρχιπελάγους και κυρίως ενεργών στο Terroir τους. Οι καλύτερες σάλτσες ήταν όλες από πολύ μεγάλες και πολύ πολύπλοκες ζυμώσεις.
Η τρέχουσα αγορά απαιτεί χαμηλές, επιθετικές τιμές και έτσι ωθεί την πλειοψηφία των κατασκευαστών για την παραγωγή φθηνότερων σάλτσες σόγιας, όλες οι σύντομες ζύμσεις. Αυτός ο διαγωνισμός θέτει πολυάριθμους τεχνίτες, ωθώντας τους για να παραιτηθούν από μακρά ζύμωση.
Οι μεγάλοι κατασκευαστές που κυριαρχούν μεγάλες λιανικές πωλήσεις, αλυσίδες εστιατορίων ..., χρησιμοποιούν κελάρια αλουμινίου και χημικές ζύμες που επιταχύνουν σημαντικά τις ζυμώσεις εις βάρος των προτιμήσεων, των γεύσεων, των υφών.
Οι καλύτεροι κατασκευαστές, οι τεχνίτες Masters, όλες οι εργασίες σε ανοιχτά κελάρια, κατασκευασμένα από "Sugi" Cedar Wood, που περιορίζονται σε προστατευόμενα δωμάτια για να διατηρήσουν τα βακτήρια στις επιφάνειες και τον ατμοσφαιρικό αέρα. Αυτά τα βακτήρια επιτρέπουν τη ζύμωση της σόγιας πρέπει να ακολουθήσει τις εποχές: το χειμώνα, το must ή το "moromi" κοιμάται. Την άνοιξη, το Moromi ξυπνά και ενεργοποιεί. Καλοκαίρι, κάτω από τη δράση της θερμότητας, το MOROMI είναι πολύ ενεργό. Το φθινόπωρο, το Moromi Cools
Όλα αυτά τα μακρά στάδια χρειάζονται για την κατασκευή εξαιρετικών σάλτσες σόγιας. Ο κύκλος μπορεί να επαναλάβει 2, 3, 5 φορές ή 10 έως 35 φορές για τις σπανιότερες σάλτσες. Είναι δυνατόν να μιλήσετε για Grands Crus από 2, 3 χρόνια ζύμωσης.
Από τις 1200 εταιρείες ανέφεραν κατασκευαστές σάλτσας σόγιας, μόνο εκατό συνειδητοποιούν την πλήρη διαδικασία κατασκευής και μόνο 20 έως 30 κάνουν καλή σάλτσα σόγιας.
