Po zakończeniu sosu sojowego zostanie odbudowany po raz drugi. Rozwija to złożone aromaty i aksamitną teksturę, do całkowitego rafinacji od 24 do 36 miesięcy, o wielkiej złożoności. Wymaganie podniebienia jest wokół okrągłości, kwasowość jest subtelna i ładna, przyjemna owocowa, idealna równowaga. Ten bardzo duży rocznik sosu sojowego jest mała sól w ustach i ujawnia przyjemne nuty chmielu piwa. Bezspłacalnie jest jednym z najlepszych sosów rynkowych, idealny do konsumpcji do surowego lub gotowania. Nie jest powszechne, aby rozmawiać o rocznika pod względem sosu sojowego. Są to materiały używanych piwnic i żywych bakterii w piwnicach, które robią świetne wina, czy nie.
Nasze doskonałe umowy : Kochamy swoje stowarzyszenie z oliwą z oliwek do skomponowanych sałatek, carpaccios, tatars. Wspaniałe!
NISFUE1
Arkusz danych
Początek
Saitama, Japonia
Brewer
FUEKI SHOYU
Różne
Grand Cru
Waga
150 ml sieci
600 ml
Większość
Dostępne w 20 l na życzenie
Kondycjonowanie
Butelka szkła
Składniki
soja, pszenica, sól, Aspergillus oryzae
Ochrony
w lodówce po otwarciu
Substancja alergiczna
pszenicy
soy
Wartości odżywcze
Na 100 g: 94 KCAL Energy (399 KJ); Materiał tłuszczu
Tego 12. Generacji i jego mistrzów piwnic nadal fermentują sosy sojowe w 38 beczkach otwartych wyłącznie japońskiego drewna cedrowego SUGI. W Japonii istnieją oficjalnie 1200 firm specjalizujących się w sosie sojowym. Jednak ponad 90% nie wytwarza i nie ogranicza się do butelki.
Do lat pięćdziesiątych sos sojowy był nadal luksusowym produktem. W Japonii było prawie 10 000 producentów, rozprzestrzenił się na wszystkich prefekturach archipelagu, a głównie aktywni w ich terroir. Najlepsze sosy były wszystkie bardzo długie i bardzo złożone fermentacje.
Obecny rynek wymaga niskich, agresywnych cen, a tym samym popycha większość producentów w celu wytworzenia tańszych sosów sojowych, wszystkie krótkie fermentację. Ta konkurencja stawia wielu rzemieślników, popychając ich, aby zrezygnować z długiej fermentacji.
Wielcy producenci dominujący dużą sprzedaż detaliczną, łańcuchami restauracyjnymi ..., używają aluminiowych piwnic i drożdży chemicznych, które znacznie przyspieszają fermentację ze szkodą dla smaków, smaków, tekstur.
Najlepsi producenci, mistrzowie rzemieślników, wszystkie prace nad otwartymi piwnicami, wykonane z drewna Cedaru "Sugi", ograniczonej do chronionych pomieszczeń w celu zachowania bakterii na powierzchniach i otoczenia powietrza. Bakterie te pozwalają na fermentację soi, muszą podążać za sezonami: zima, must lub "moromi" śpi; Na wiosnę Moromi budzi się i aktywuje; Lato, pod działaniem ciepła, Moromi jest bardzo aktywny; W jesieni Moromi chłodzi
Wszystkie te długie etapy są potrzebne do wykonania wyjątkowych sosów sojowych. Cykl może powtórzyć 2, 3, 5 razy lub 10 do 35 razy dla najrzadszych sosów. Możliwe jest rozmowę o grandach Crus z 2, 3 lat fermentacji.
Z 1200 firm zgłosiło producentów sosu sojowego, tylko sto resuje całkowitego procesu produkcyjnego, a tylko 20 do 30 z nich tworzy dobry sos sojowy.
