Jakmile je sójová omáčka dokončena, je přestavěna podruhé. To vyvíjí komplexní vůně a sametovou strukturu, pro celkovou rafinérku 24 až 36 měsíců, velké složitosti. Palate je v kruitosti, kyselost je jemná a pěkná, příjemná ovocná, dokonalá rovnováha. Tento velmi velký vinobraní sójové omáčky je malá sůl v ústech a odhaluje příjemné poznámky o chmele, piva. Je nesporně jedním z nejlepších marketů, ideální pro spotřebě na syrové nebo při vaření. Není běžné mluvit o vinobraní z hlediska sójové omáčky. Jedná se o materiály použitých sklepů a živých bakterií ve sklepích, které dělají velká vína nebo ne.
Naše dokonalé dohody : Milujeme jeho spojení s olivovým olejem pro složené saláty, Carpaccios, Tartars. Báječný!
NISFUE1
Parametry
Původu
Saitama, Japonsko
Sládek
FUEKI SHOYU
Různorodost
Grand cru
Hmotnost
150 ml síť
600 ml síť
Většina
K dispozici v 20 l na vyžádání
Klimatizace
Skleněná láhev
Přísady
sójová kamera, pšenice, sůl, Aspergillus oryzae
Zachování
v chladničce po otevření
Alergenní látka (látka)
pšenice
sóji
Výživové hodnoty
Za 100 g: 94 kcal energie (399 kJ); Tukový materiál
Tato 12. generace a jeho mistři sklepů nadále fermentují své sójové omáčky v 38 barelech otevřených výhradně z japonského Cedarového dřeva Sugi. V Japonsku jsou oficiálně 1200 společností specializujících se na sójovou omáčku. Více než 90% však nevyrábí a omezují na láhev.
Až do padesátých let, sojová omáčka byla stále luxusním produktem. V Japonsku bylo téměř 10 000 výrobců, rozšířil se přes všechny prefektury souostroví a hlavně působí v jejich terroir. Nejlepší omáčky byly od velmi dlouhých a velmi složitých fermentací.
Aktuální trh vyžaduje nízké, agresivní ceny a tedy tlačí většinu výrobců, aby vyráběl levnější sójové omáčky, všechny krátké fermentace. Tato soutěž dává mnoho řemeslníků, tlačí je, aby se vzdaly dlouhé fermentace.
Velcí výrobci dominují velké maloobchodní prodej, restaurant řetězce ..., použití hliníkových sklepů a chemických kvasinek, které výrazně urychlují fermentace na úkor chuťů, příchutí, textur.
Nejlepší výrobci, mistři řemeslníci, všichni pracují na otevřených sklepích, vyrobené z "Sugi" Cedar Wood, omezené na chráněné místnosti, aby se zachovala bakterie na povrchu a okolním vzduchu. Tyto bakterie umožňují fermentaci sóji musí následovat roční období: zima, musí nebo "moromi" spí; Na jaře se Moromi probudí a aktivují; Léto, pod působením tepla, Moromi je velmi aktivní; Na podzim, Moromi chladí
Všechny tyto dlouhé fáze jsou potřebné pro výrobu výjimečných sójových omáček. Cyklus může opakovat 2, 3, 5krát nebo 10 až 35 krát pro nejvzácnější omáčky. Je možné hovořit o Grands Crus od 2, 3 roky fermentace.
Z 1200 společností uváděly sójové omáčce výrobcům, jen sto realizuje kompletní výrobní proces a pouze 20 až 30 z nich činí dobrou sójovou omáčku.
