Ko je sojina omaka končana, je ponovno nameščen drugič. To razvija kompleksne arome in žametno teksturo, za popolno rafiniranje 24 do 36 mesecev, velike kompleksnosti. Neba je v okroglosti, kislost je subtilna in lepa, prijetna sadna, popolna ravnovesje. Ta zelo velik letnik sojine omake je malo sol v ustih in razkriva prijetne note hmelja, piva. Nedvomno je ena izmed najboljših tržnih omak, kot nalašč za uživanje v surovo ali v kuhanju. Ni pogosta, da govorim o starih v smislu sojine omake. To so materiali, ki jih uporabljajo kleti in žive bakterije v kleti, ki naredijo odlična vina ali ne.
Naši popolni sporazumi : Ljubimo njeno združenje z oljčnim oljem za sestavljene solate, Carpaccios, Tartarje. Čudovito!
NISFUE1
Podatkovni list
Izvora
Saitama, Japonska
Brewer
FUEKI SHOYU
Različne
Grand Cru
Teža
150 ml mreže
600 ml mreže
Najbolj
Na voljo v 20 l na zahtevo
Naprava
Steklenica
Sestavine
soja, pšenica, sol, Aspergillus Oryzae
Ohranjanje
po odprtju hladilnika
Alergene snovi
pšenice
soje
Hranilne vrednosti
Na 100 g: 94 kcal energije (399 kJ); Material maščob
Ta 12. generacija in njegovi možniki kleti še naprej fermentirajo njegove sojene omake v 38 sodih, odprtih izključno iz japonskega cedre Les SUGI. Na Japonskem je uradno 1200 podjetij, specializiranih za sojino omako. Vendar več kot 90% ne izdeluje in se ne omejuje na steklenico.
Do petdesetih let je bila sojina omaka še vedno luksuzni izdelek. Na Japonskem je bilo skoraj 10.000 proizvajalcev, ki se je razširilo na vse prefekture arhipelaga, in večinoma aktivno v svojem terroiru. Najboljše omake so bile vse iz zelo dolgih in zelo zapletenih fermentacij.
Sedanji trg zahteva nizke, agresivne cene in tako poveča večino proizvajalcev, da proizvajajo cenejše sojene omake, vse kratke fermentacije. Ta konkurenca postavlja številne obrtnike, ki jih potisnejo, da se odrečejo dolgo fermentacijo.
Veliki proizvajalci, ki prevladujejo velike prodaje na drobno, restavracijske verige ..., uporabljajo aluminijeve kleti in kemični kvasovke, ki bistveno pospešujejo fermentacije v škodo okusov, okusov, tekstur.
Najboljši proizvajalci, mojstri obrtniki, vse delo na odprtih kleti, izdelanih iz "sugi" cedar les, omejeno na zaščitene sobe, da bi ohranili bakterije na površinah in zunanjega zraka. Te bakterije omogočajo fermentacijo soje, ki mora slediti letnim časom: zima, mošt ali "Moromi" spi; Spomladi se Maromi zbudi in aktivira; Poletje, pod delovanjem toplote, je Maromi zelo aktiven; V jeseni, Moromi se ohladi
Vse te dolge faze so potrebne za izdelavo izjemnih sojinih omak. Cikel lahko ponovi 2, 3, 5-krat ali 10 do 35-krat za najredkejše omake. Možno je govoriti o Grandov Crusu od 2, 3 leta fermentacije.
Od 1200 podjetij so poročali o proizvajalcih sojine omake, le sto uresničuje celoten proizvodni proces, in le 20 do 30 od njih je dobro sojino omako.
