Το Narazuke (奈良 漬) είναι παραδοσιακά ιαπωνικά ζυμωμένα λαχανικά με ιστορία που χρονολογείται από 1300 χρόνια. Θα είχαν αναπτυχθεί, αρχικά, στη Νάρα. Η προέλευση του Narazke χρονολογείται από περίπου 710.
Λέγεται ότι ο Narazuke ήταν ένα εκλεπτυσμένο πιάτο για τους αριστοκράτες της εποχής. Κατά τη διάρκεια του EDO (1603-1867), ένας επαγγελματίας κινεζικός ιατρός που βασίζεται σε Νάρα άρχισε να πωλεί μαριναρισμένα λευκά πεπόνια στο Saké Lie με το όνομα "Narazuke".
Από τότε, η Narazuke έχει εξαπλωθεί σε όλη την Ιαπωνία μέσω της προώθησης των ταξιδιωτών και έχει γίνει δημοφιλής στους απλούς ανθρώπους, ενώ αφιερώνεται στο Shogunat Tokugawa. Η διατήρηση των προϊόντων στο αλάτι, το Mirin, το Lie de Sake, αποσταγμένο οινόπνευμα, φυσικά αυξάνει τη ζωή τους ενώ τους δίνει πλούσιες, γλυκές και μοναδικές γεύσεις.
Χρειάζεται περίπου ένα χρόνο και μισό έως δύο χρόνια για να κάνει ένα είδος ποιότητας Narazuke με βάση τα λαχανικά. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα λαχανικά μας θαλάσσια τεχνίτη αρκετές φορές με το χέρι στο Saké Lie. Το σχολαστικό και σχολαστικό έργο κάθε τεχνίτη καθιστά δυνατή την απόκτηση μιας γευστικής γεύσης και μια άψογη ποιότητα.
Το Narazuke Kohazuke Premium Ιαπωνικό αγγούρι Asakaze είναι ηλικίας σχεδόν δύο ετών σε βαρέλια για να αναπτύξει ένα πλούσιο και βαθύ άρωμα και γεύση. Έχει υποβληθεί σε τέσσερα βήματα αργής ζύμωσης. Πηγαίνει καλά με άλλα ηλικιωμένα προϊόντα όπως το κρασί και το ουίσκι. Είναι κατασκευασμένο από αγγούρι Asakaze, που καλλιεργείται στο Aizumi, στο νομό Tokushima, σταθερή και τραγανή σάρκα.
Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι όλα τα Narazuke του τεχνίτη μας Salon Narazuke Abe, στην αυθεντική γεύση του αληθινού ιαπωνικού Narazuke, κατασκευάζονται από αποκλειστικά ιαπωνικά και επιλεγμένα συστατικά που επιλέγονται από το καλύτερο:
• Λευκό πεπόνι, αγγούρι: Νομός Tokushima.
• Daikon Moriguchi Radish: Νομός Aichi.
• Καρπούζι: Νομός Wakayama.
• Tockushima Asakaze Comcombre
• Ξαπλώστε το De Sake: Νομός Χιροσίμα.
Πώς να το φάτε; Πλύνετε το κρύο νερό τρεχούμενο νερό, σφουγγαρίστρα με χαρτοπετσέτες και φέτα.
Ιδανικά συνοδεία: Camembert, Brie, ρύζι, tofu Narazuke φέτες με: ζαμπόν, τυρί κρέμα (Φιλαδέλφεια), χοιρινό στήθος σχάρα με αλάτι, Foie Gras, πράσινες ελιές, σαρδέλες σε L Oil, tofu Narazuke ψιλοκομμένο στο σούσι, τατάρια βοείου κρέατος ή ψάρι, σάλτσα ταρτάρ, πατατάκια, παγωτό βανίλιας
Το Narazuke απορροφά τη γεύση και το άρωμα του χάρη, το οποίο τους δίνει ένα πλούσιο, ελαφρώς γλυκό και πικάντικο προφίλ. Αυτό το Narazuke Kohaku-Zuke έχει εξευγενιστεί δύο χρόνια, γεγονός που του δίνει έντονη, σχεδόν αλκοολική γεύση, η οποία δεν είναι να ασχοληθεί.
Έχουν μια γλυκιά αλατισμένη γεύση, σχεδόν μέλι και συνήθως τεμαχισμένα λεπτά και σερβίρονται με ρύζι φύσης, ψητά ψάρια ή ως μέρος ενός παραδοσιακού γεύματος Kaiseki. Το ισχυρό άρωμά τους και η μαλακή υφή τους μπορούν να εκπλήξουν τους απροσδόκητους, αλλά για πολλούς, είναι μια αγαπημένη θεραπεία του παλιού σχολείου και μια νοσταλγική γεύση της παραδοσιακής ιαπωνικής κουζίνας.
Το Narazuke μπορεί να σερβιριστεί ως κακάδες συνοδείας ρυζιού, τσαγιού, κρέατος ή λαχανικών. Το Narazuke είναι ένα πολύ διαφορετικό μαγειρικό συμπλήρωμα: μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες και ορεκτικά, παγωτά, σνακ και παγωτά, ακόμη και να συνοδεύει το τυρί κρέμα.
Το Narazuke συνδυάζει καλά με το Saké, σερβίρεται με ένα μπολ με ρύζι και χρησιμοποιείται ως συστατικό στο σούσι. Το Narazuke διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι επομένως ένα ιδανικό δώρο.
NISNARAZ2
Φύλλο δεδομένων
Προέλευσης
Φουκουόκα, Ιαπωνία
Κλιματισμός
σάκουλα συγκολλημένα
Τα συστατικά
60% Ιαπωνικό αγγούρι Asakaze de Tockushima, καρύκευμα μαρινάδα (Sake Lees, ζάχαρη, αλάτι, Mirin, αποσταγμένο οινόπνευμα του ρυζιού Shochu
Ο τεχνίτης μας επιλέγει προσεκτικά ποιοτικά συστατικά από τις συμβατικές αγρότες στις καλύτερες περιοχές παραγωγής και προετοιμάζει κάθε λαχανικό με το χέρι κάθε χρόνο.
Διαδικασία:
Στα τέλη Ιουνίου: βούρτσισμα
Η διαδικασία παραγωγής αρχίζει με πλύσιμο λαχανικών που συλλέγονται, όπως λευκά πεπόνια. Στη συνέχεια παρασκευάζονται κατάλληλα, μαριναρισμένα σε αλάτι για λίγες μέρες (πρώτη ζύμωση), αλατισμένη και πάλι (δεύτερη ζύμωση), στη συνέχεια διατηρημένα για έξι έως οκτώ μήνες.
Σήμερα, τα λαχανικά που καλλιεργούνται στο νομό Tokushima ματιάουν στο αλάτι αφού συγκομίζονται επί τόπου και μεταφέρθηκαν στο εργαστήριο της τεχνίτη.
Στις αρχές Φεβρουαρίου: πρώτη ζύμωση
Τα λαχανικά αλατιού μαρινάρονται στο Lie de Sake τρίτη ζύμωση (που χρησιμοποιούνται κατά τη δεύτερη ζύμωση του προηγούμενου έτους) και αφέθηκαν να ξεκουραστούν για τρεις έως τέσσερις μήνες.
Τέλος Απριλίου: δεύτερη ζύμωση
Μόλις τα ψέματα του Saké αφαιρεθούν από τα λαχανικά, αυτά μαρινάρονται σε ένα δεύτερο λοιπόν, (που χρησιμοποιείται κατά την τρίτη ζύμωση του προηγούμενου έτους) και αφήνονται να ξεκουραστούν για πέντε έως έξι μήνες.
Μέση-Οκτώβριο: η τρίτη ζύμωση
Όπως και στο προηγούμενο βήμα, το Lie de sake σκουπίζεται από τα λαχανικά, τα οποία στη συνέχεια ζυμώνονται ξανά στο πρώτο ψέμα ((το ένα που χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της τελευταίας ζύμωσης του προηγούμενου έτους) και αφήστε να παραμείνει για τρεις έως τέσσερις μήνες. Αυτή η ζύμωση σε τρία βήματα κάνει τα λαχανικά λιγότερο αλατισμένα και τα λαχανικά τους δίνει μια γλυκιά γεύση.
Μέση-Μάρτιος: Τελευταία ζύμωση
Μόλις τα ψέματα του Saké αφαιρεθούν από τα λαχανικά, αυτά πλένονται ένα προς ένα με αλμυρό νερό, στη συνέχεια ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθός τους.
Στη συνέχεια, ζυμώνονται σε καλαίσθητους δεσμούς Sake, ένα μείγμα του Sake Ginjo ωριμάζει, μόνο από την πίεση του υψηλότερου ποιότητας Saké, από το Mirin (γλυκό χάρη χωρίς πρόσθετα), ζάχαρη και Shochu (ιαπωνική αποσταγμένη αλκοόλ) και αφήνονται για να ξεκουραστούν για περίπου τέσσερις μήνες ..
Το Narazuke (奈良 漬) είναι παραδοσιακά ιαπωνικά ζυμωμένα λαχανικά με ιστορία που χρονολογείται από 1300 χρόνια. Θα είχαν αναπτυχθεί, αρχικά, στη Νάρα. Η προέλευση του Narazke χρονολογείται από περίπου 710.
Λέγεται ότι ο Narazuke ήταν ένα εκλεπτυσμένο πιάτο για τους αριστοκράτες της εποχής. Κατά τη διάρκεια του EDO (1603-1867), ένας επαγγελματίας κινεζικός ιατρός που βασίζεται σε Νάρα άρχισε να πωλεί μαριναρισμένα λευκά πεπόνια στο Saké Lie με το όνομα "Narazuke".
Από τότε, η Narazuke έχει εξαπλωθεί σε όλη την Ιαπωνία μέσω της προώθησης των ταξιδιωτών και έχει γίνει δημοφιλής στους απλούς ανθρώπους, ενώ αφιερώνεται στο Shogunat Tokugawa. Η διατήρηση των προϊόντων στο αλάτι, το Mirin, το Lie de Sake, αποσταγμένο οινόπνευμα, φυσικά αυξάνει τη ζωή τους ενώ τους δίνει πλούσιες, γλυκές και μοναδικές γεύσεις.
Χρειάζεται περίπου ένα χρόνο και μισό έως δύο χρόνια για να κάνει ένα είδος ποιότητας Narazuke με βάση τα λαχανικά. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα λαχανικά μας θαλάσσια τεχνίτη αρκετές φορές με το χέρι στο Saké Lie. Το σχολαστικό και σχολαστικό έργο κάθε τεχνίτη καθιστά δυνατή την απόκτηση μιας γευστικής γεύσης και μια άψογη ποιότητα.
Το Narazuke Kohazuke Premium Ιαπωνικό αγγούρι Asakaze είναι ηλικίας σχεδόν δύο ετών σε βαρέλια για να αναπτύξει ένα πλούσιο και βαθύ άρωμα και γεύση. Έχει υποβληθεί σε τέσσερα βήματα αργής ζύμωσης. Πηγαίνει καλά με άλλα ηλικιωμένα προϊόντα όπως το κρασί και το ουίσκι. Είναι κατασκευασμένο από αγγούρι Asakaze, που καλλιεργείται στο Aizumi, στο νομό Tokushima, σταθερή και τραγανή σάρκα.
Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι όλα τα Narazuke του τεχνίτη μας Salon Narazuke Abe, στην αυθεντική γεύση του αληθινού ιαπωνικού Narazuke, κατασκευάζονται από αποκλειστικά ιαπωνικά και επιλεγμένα συστατικά που επιλέγονται από το καλύτερο:
• Λευκό πεπόνι, αγγούρι: Νομός Tokushima.
• Daikon Moriguchi Radish: Νομός Aichi.
• Καρπούζι: Νομός Wakayama.
• Tockushima Asakaze Comcombre
• Ξαπλώστε το De Sake: Νομός Χιροσίμα.
Πώς να το φάτε; Πλύνετε το κρύο νερό τρεχούμενο νερό, σφουγγαρίστρα με χαρτοπετσέτες και φέτα.
Ιδανικά συνοδεία: Camembert, Brie, ρύζι, tofu Narazuke φέτες με: ζαμπόν, τυρί κρέμα (Φιλαδέλφεια), χοιρινό στήθος σχάρα με αλάτι, Foie Gras, πράσινες ελιές, σαρδέλες σε L Oil, tofu Narazuke ψιλοκομμένο στο σούσι, τατάρια βοείου κρέατος ή ψάρι, σάλτσα ταρτάρ, πατατάκια, παγωτό βανίλιας
