Το Somen, τα εμβληματικά Noodles της Ιαπωνίας, γίνονται με βάση το αλεύρι σίτου με μαλακή και λεπτή γεύση και αλάτι. Λέγεται ότι τα καλύτερα αναπτύσσονται με αλεύρι ιαπωνικού σίτου που το Hokkaido είναι ένα διάσημο Terroir.
Το Somen, το λευκό, είναι περισσότερο ή λιγότερο λεπτό. Εκτιμούνται για την ελαστική και χνουδωτή υφή τους. Η ιαπωνική αγάπη να τους καταναλώσει κρύο, την άνοιξη ή το καλοκαίρι, συνοδευόμενο από ένα tsuyu, καρύκευμα με βάση σάλτσα σόγιας και mirin, μερικές φορές διακοσμημένα με χυμό εσπεριδοειδών ...
Ο χειμώνας, ο Somen είναι κυρίως ζεστός σε ένα ζωμό στο umami που ανυψώθηκε (με το Katsuobushi ή το αποξηραμένο μπόνους) ή πήδηξε, σύμφωνα με τα ψάρια ή τα θαλασσινά ή ακόμα και το κρέας στη σχάρα.
Το μαγείρεμα τους, το καλοκαίρι, απαιτεί καλές πρακτικές: είναι γρήγορα σιγοβράζονται σε βραστό νερό και στη συνέχεια αποστραγγίζονται και αμέσως βυθίζονται σε ένα λουτρό πάγου για να κρυώσουν και να σταματήσουν τη διαδικασία μαγειρέματος. Είναι κοινό να τους βλέπετε να σερβίρονται στην Ιαπωνία σε ένα κρεβάτι παγάκια.
Το συνοδευτικό Tsuyu (κατασκευασμένο από το Dashi Bouillon, Mirin και σάλτσα σόγιας) συνοδεύεται συχνά από τσίμπημα, τριμμένο τζίντζερ, wasabi, σουσάμι ... Shodoshima είναι ένα από τα τέσσερα μεγάλα κέντρα της Ιαπωνίας noodle moodle. Το χέρι τεντωμένο Somen κατασκευάζεται σύμφωνα με μια 400χρονη παράδοση της Rolling The Somen.
Τα "χειροποίητα" κομμάτια που δημιουργούνται από τεχνίτες, εξαπλώνονται προσεκτικά ένα προς ένα και με την προσθήκη σησαμέλαιο, αποτελούν ένα αριστούργημα τεχνογνωσίας όσον αφορά τη σταθερότητα, την απαλότητα και τη γεύση. Η αποστολή του τεχνίτη μας Somenya είναι να βοηθήσουμε περισσότερους ανθρώπους να ανακαλύψουν τις απολαύσεις των χλοοτάπητων χυλοπίτες, να εξαπλωθούν προσεκτικά ένα προς ένα και συμβάλλουν στην αναζωογόνηση της περιοχής. Εν τω μεταξύ και κύλινδρο χυλοπίτες με το χέρι, η ποιότητα των ζυμαρικών βελτιώνει, δημιουργώντας ζωντανά ζυμαρικά.
Τα ημι-αποξηραμένα κάτι παρασκευάζονται λαμβάνοντας προσεκτικά στεγνώσει μερικές φορές για μεγάλο χρονικό διάστημα, στη συνέχεια προσθέτοντας μια πρόσθετη διαδικασία υγρασίας για να τα μετατρέψει σε noodles πλημμύρας. Λαμβάνοντας αυτή τη φορά και τις προσπάθειες, η Somen εγγυάται μια πραγματικά πολυτελή γαστρονομική εμπειρία με μια ομαλή και μαλακή υφή διατηρώντας παράλληλα τη σταθερότητά τους.
Το Somen Half-Cooked ή ημι-αποξηραμένο έχει ένα μοναδικό τραγανό καθιστώντας το ένα σπάνιο και εξαιρετικό πιάτο σε όλη την Ιαπωνία. Αυτά τα σωματικά μέτρα περισσότερο από ένα μέτρο.
Πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται να τα κόψετε σε κομμάτια από 25 έως 30 cm. Στη συνέχεια, βουτήξτε σε 2 λίτρα βραστό νερό για 3 έως 4 λεπτά. Ανακατέψτε το Somen έτσι ώστε να μην κολλάνε μαζί. Στο τέλος του μαγειρέματος, τοποθετήστε το Somen σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλύνετε με το τρέχον κρύο νερό για να κρυώσει γρήγορα και να σταματήσετε το μαγείρεμα.
Μόλις το Somen ψύχεται, ξεπλύνετε τους κάτω από το τρεχούμενο νερό, ζυμώνετε τα με τα χέρια σας για να εξαλείψετε το άμυλο υπεύθυνο άμυλο. Τέλος, αποστραγγίστε το νερό.
