Soba est la traduction japonaise du sarrasin. Les soba sont des nouilles fabriquées, de façon générale, à partir d'un mélange de farine de sarrasin (soba-ko) et de farine de blé (komugi-ko). Ces nouilles sont parmi les plus connues et appréciées au Japon.
Les plus rares sont fabriquées à 100% à partir de farine de sarrasin. Le sarrasin leur donne leur couleur foncée typique, gris brunâtre. Aussi épaisses que des spaghettis, les soba peuvent se consommer froids ou chauds. La majeure partie du sarrasin japonais provient de Hokkaido, origine la plus réputée.
Le sarrasin est naturellement exempt de gluten, riche en antioxydants et s’avère bénéfique pour la gestion de la glycémie. Il est riche en nutriments bons pour le cœur, notamment en magnésium et en fibres. Les Japonais sont très exigeants pour ce qui est de la texture des nouilles, qui doivent être fermes, « al dente ». Les Japonais prêtent aux soba un symbole d'une longue vie.
C'est pourquoi ils en mangent toujours le soir du Nouvel An. Les soba se dégustent chaudes ou froides avec une sauce tsuyu, généralement confectionnée à partir de dashi, de mirin et de sauce soja. Les soba ont une saveur prononcée pouvant évoquer la noisette ou la galette bretonne.
Ces soba longues ont été confectionnées à partir de sarrasin « Kitawase » d'Hokkaido et de blé Kitahonami et Yumechikara d'Hokkaido. Ces nouilles soba épaisses et longues sont extrêmement copieuses et offrent une texture unique en bouche.
250g = quantité pour deux personnes
Volume d’eau pour la cuisson : 3,5 litres (eau non salée)
Temps de cuisson dans l’eau bouillante : 20 mn
Remuer les soba afin qu’elles ne collent pas entre elles. A la fin de la cuisson, placez les soba dans une passoire et rincez-les à l'eau froide courante pour les refroidir rapidement et stopper la cuisson.
Une fois les soba refroidies, rincez-les sous l'eau courante en les pétrissant avec vos mains pour éliminer l’amidon responsable de l’effet collant. Enfin, égouttez l’eau. Si vous mettez les nouilles dans de l’eau glacée pour les raffermir, elles auront une texture encore plus ferme et plus moelleuse.
