Lors de la fumaison, la zone de température pour le point de fumée est minutieusement contrôlée. Comparé à un sel fumé conventionnel, il a un arôme de fumée plus concentré et applique une saveur fumée rafraîchissante et piquante qui s'accorde bien avec les plats de viandes, de poissons et les produits laitiers.
N'ayant pratiquement pas d'acidité, un arôme mûr peut également être apprécié. Lorsqu'il est ajouté aux produits carnés transformés, il peut conférer un goût et un arôme légèrement fumés au produit. Par rapport aux liquides de fumée conventionnels, il donne au produit un goût de fumée propre et net, sans odeur chimique.
Comme ce produit est fabriqué à partir de sel de mer, l'acidité n'est pas un problème, il a donc une saveur similaire à celle d'un produit fumé après vieillissement.
Exemple d'utilisation du sel fumé
・farces de viandes : 0,2 à 0,5 % dans l'émulsion
・Saucisse sèche/saucisse semi-sèche : 0,3 à 0,5 % dans l'émulsion
・Poisson frais : 2 à 5% par litre de marinade. En fonction de la taille du filet, il faut ajuster le temps de marinade et la quantité de sel finale.
Ce sel se conserve idéalement dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Le sel fumé a été soumis à un processus de fumage très épais, de sorte que lorsqu'il se dissout dans l'eau, il forme une légère substance semblable à de l'écume à la surface.
Si vous êtes préoccupé par cette substance, veuillez l'enlever avant de l'utiliser. Nous recommandons ce sel pour les carpaccios de viands ou de poisons, les légumes rôtis, les viands grilles, le poulet rôti, l’avocat mûr, les oeufs au plat, le pop corn, les bonbons de chocolat, les poisons gras (sardines, maquereaux, saumon, harengs, truite, anguille, thon…).
