Les produits de la marque Kisaichi Brewing Co, Ltd

1922年の創設以来、Kisaichiは、品質、安全性、健康のための製品を開発するためのスキルと技術を保持してきました。 同社は寿司のための清山酢（清算）の生産に焦点を当てています。

eDomaeシリーズは、伝統的に杉の木造のドラムで生産されている朝日酢を保持しています。 清英酒屋（Lie de Sake）Ginjo-Sake Brewersは、木のドラムで3年以上熟成して、うまごや風味を獲得して取得しています。 ウッドタンクの成熟酒粕から絞ったジュースは、酢アルコールを2~3ヶ月に変換するための伝統的な酢酸細菌の添加と共に保管されています。

発酵後、ジュースは他の木樽に置き換えられ、2~3ヶ月間熟成されます。 これらのプロセスを受けた後、Sakéは酢を嘘をつく酢と杉の香りが勝ちます。 伝統を維持しながら、Kisaichiは最新の技術を積極的に取り入れています。 その一つは、「水没する有酸素発酵法」と呼ばれるドイツの原産地の技術です。

タンクの底部に高速タービンを回転させ、空気を供給することにより、発酵効率が表面発酵法のそれよりも大きく、タンク内の基本溶液は24時間で分岐することができる。 この方法に従って、キサイチの純米のビニタルが作られています。 酸性度は10％を超え、酢は精製された味と高酸性度を持っています。

キサチと大手メーカーの違いは何ですか？

Kisaichiは、杉の木のドラムで老化された高齢の清介（Lie de Sake）を使って製造酢の伝統を維持する醸造所です。 だからこそ、キサチは需要を満たすために生産を増やすことができないことです。 大佐（寿司寿司）は、大手メーカーのように小売市場に配布されていません。

Kisaichiは寿司酢を直接寿司のお客様に販売しています。 "The Edomae"シリーズは高級レストラン用です。 ハイエンドの寿司のレストランでは、元の寿司を用意するためにいくつかの種類の酢と調味料を混ぜる。 「江波」シリーズは、日本の最も星寿司レストランと共同で開発されました。

贅沢と銀庄メラージュ（塩+追加砂糖）=上層階級

銀庄ミックス（米と直接混ぜ合わせる）=高品質

エドマレッドサクラ（塩と追加砂糖）=上級クラス

赤い浮腫（米と直接混合）=ハイクラス