Les produits de la marque Kisaichi Brewing Co, Ltd

Kisaichi on vuoden 1922 perustamisen jälkeen säilyttänyt taitojaan ja teknologiaan kehittää tuotteita laatuun, turvallisuuteen ja terveyteen. Yhtiö keskittyy Sakekasu Vinegarin (Sake-les) tuotantoon Sushille.

Edomae-sarjassa säilytetään Sakekasu-etikka (Lie De Ske) perinteisesti tuottaa Cedar-puiset rummut. Sakekasu (Lie De Ske) Ginjo-Sake Brewers on vanhentunut yli kolme vuotta puiset rummut kehittämään ja hankkimaan Umami ja maku. Aikuiselta säiliöistä puristettu mehu varastoidaan perinteisillä etikkahappobakteereilla muunnoksen muunnoksen muuttamiseksi 2-3 kuukautta.

Fermentaation jälkeen mehu korvataan muissa puulevyissä ja kypsytetään 2-3 muuta kuukautta. Näiden prosessien jälkeen Saké makuu etikka voittaa Umami ja Cedar Aroma. Kisaichi sisältää perinteen säilyttämisessä viimeisimpiä tekniikoita. Yksi niistä on saksalaisen alkuperän teknologia nimeltä "upotettu aerobinen fermentaatiomenetelmä".

Kiertämällä suuria nopeutta turbiineja säiliön alaosassa ja ilmaa, fermentaatiotehokkuus on suurempi kuin pinnan fermentaatiomenetelmällä ja säiliön perusliuos voidaan kasttaa 24 tunnin kuluessa. Kisaichin puhdasta riisi Vinitarit tehdään tämän menetelmän mukaisesti. Happamuus on suurempi kuin 10% ja etikka on hienostunut maku ja live happamuus.

Mikä on ero Kisaichin ja johtavien valmistajien välillä?

Kisaichi on panimo, joka ylläpitää perintettä valmistaa etikkaa käyttäen Aged Sakekasu (Lie de Sake), joka on vanhentunut Cedar Wood Drums. Siksi Kisaichi ei voi lisätä tuotantoa kysynnän tyydyttämiseksi. Kisaichi sushi etikkaa ei ole jaettu vähittäismarkkinoilla, kuten johtavien valmistajien.

Kisaichi myy Sushi etikkaa suoraan ja yksinomaan Sushi-ravintoloiden asiakkaille. "Edomae" -sarja on hyväpalkkainen ravintola. High-end Sushi -ravintolat yhdistävät useita tyyppejä etikkaa ja mausteita valmistamaan alkuperäisen sushi-riisinsä. "Edomae" -sarjaa on kehitetty yhteistyössä Japanin pääosin Sushi-ravintolan kanssa.

Luxury ja Ginjo Melanges (suola + lisätty sokeri) = ylempi luokka

Ginjo sekoitettu (sekoitettu suoraan riisin kanssa) = korkea laatu

Edomae punainen sakura (suola ja lisätty sokeri) = ylempi luokka

Punainen Edomae (sekoitettu suoraan riisin kanssa) = korkea luokka