Notas pequenas da história: a destilação começou na China e foi estendida para a Coréia, a Tailândia, o arquipélago de Okinawa (treinou a produção de álcool destilado Awamori) e finalmente para a ilha de Kyushu, começando com Kagoshima, finalmente KumaMoto Há 500 anos, em uma base de arroz 100% (a batata-doce Shochu apareceu em 1795). A fabricação de um shochu 100% de arroz em Kumamoto mantém sua origem na presença dos conjuntos de clã Sagara na área de Hitoyoshi.
Kumamoto Prefecture foi a sorte de ter uma excelente terra, muito fértil, para o cultivo de arroz. O arroz foi então considerado um precioso commodity e necessário para alimentar as pessoas. Na ilha de Kyushu, os clãs do norte sob o controle do Shogun estavam permanentemente lutando contra o clã do sul de Shimazu e o arroz era uma mercadoria rara e uma guerra. O clã de Segara (1193-1868), Clã Samurai (consistindo de Daimyo ou Governadores de Classes Militares), originalmente de Shizuoka, se move em 1193 no coração de Kumamoto, ou em pleno coração do zona de conflito. Ele coloca um século para assumir o controle de Hitoyoshi e Kumamoto, depois 1 século mais para assumir o controle do norte e sul da prefeitura de Kumamoto. Ele não queria mostrar que as terras eram férteis e permitidas crescer e colher abundantemente de arroz.
A melhor maneira de esconder o excedente de arroz era desacelerá-lo. De lá nasce o arroz Shochu, renomado o mais valioso. Em 1546, o Português Jorge Alvarez informou ao Tribunal de Portugal que existe álcool de arroz destilado ao sul do Japão ao norte de Kagoshima. Em 1559, o nome Shochu aparece pela primeira vez nos escritos de um templo da cidade de Isa, ao norte da prefeitura de Kagoshima, na fronteira da prefeitura de Kumamoto. Em 1908, o escritor Katai Tayama aprende que um excelente shochu de arroz é destilado em Hitoyoshi e depois parece o nome de Kuma Shochu.
É então dito, em todo o Japão, que é o melhor, por isso é rico em sabores e sabores, aromas, com suaves surpreendentes. O Shochu, até o início do século XX, é então exclusivamente criado com arroz "genmai" completo. O arroz genmai produz menos álcool, fermentação, que o arroz livre de sua bola. Arroz polido dá muito mais álcool. Este tipo de arroz shochu não é mais produzido porque o know-how desapareceu. Yamatoichi encontrou o segredo da fabricação.
