No final da fermentação, essa mistura forma uma pasta irregular com sotaques doces e saborosos. Quando Aspergillus Oryzae inventa carboidratos complexos através de enzimas, o glutamato é produzido, o que dá ao Koji seu distinto sabor de umami.
Naturalmente fermentado, Shio Koji é cheio de enzimas benéficas e probióticos. É um substituto para sal na cozinha, um abrangente de paladar e umami, um mediador ...
O Koji Shio propôs aqui é com alho cultivado nas terras abandonadas do planalto de Kagoshima Shirasu, prefeitura vulcânica ativa (Sakurajima). A produção deste alho em particular leva 8 meses. Plantado em setembro, ele germes depois de uma semana e então resiste à neve até a primavera. Os primeiros aquecedores de abril aceleram seu desenvolvimento para uma colheita realizada em maio.
Este alho tem um sabor poderoso. Este alho é então fermentado naturalmente, regulando o calor e a umidade, o que dará uma textura suave e macia, derretendo com sotaques balsâmicos, ameixas confiantes, confit de damasco ... O uso deste shio Kôji para l alho é simples. Em Marinade (2 a 3 colheres de sopa para 100g de carne ou peixe),
Recomenda-se deixar a comida representar 1 a 3 horas. O poder de Shio Kôji faz carne carnuda e suculenta. No Japão, é dito que a vitamina B1 da carne de porco e a allicina do alho ajudam a aliviar a fadiga. O sabor dos produtos marinados é melhorado. Você também pode temporar as batatas fritas antes de passá-las para a fritadeira.
O resultado é surpreendente. O Kôji Shio com Alho Preto também se senta em pão grelhado. Pode ser usado em macarrão, o ramen, o tempero da Ratatouille, o peeler peixe, a cozinhar de peixe plana e peixe branco ... uma pequena receita simples: com 100g de vegetais crus (pepino, pepino, abobrinha, cenoura, daikon, Tomates de cereja descascados), misturar 1 colher de sopa de gergelim grelhado + 1 colher de sopa de Shio Koji. Deixe ficar por 30 minutos e gosto ...
