Domyoji-ko (5 divisioni)

La farina Domyoji-ko è un riso glutinoso più precisamente glutinoso, lavato e temperato, al vapore e poi essiccato e schiacciato in 5 pezzi in questo caso.

Questo processo consente di ottenere ciò che viene anche chiamato riso cucinato essiccato, poi schiacciato in pezzi per produrre il Domyoji-ko. È usato molto spesso nel classico Wagashi come il Mochi Sakura e il Tsubaki Mochi, dove la consistenza del riso è sia visivamente che gustativamente piacevole.

Domyyoji-ko è noto per la sua caratteristica struttura granulare che gli conferisce una coerenza unica, ideale per la realizzazione di autentici pasticcini giapponesi. Domyoji-ko deve il suo nome al tempio dōmyōji situato a Fujiidera, nella prefettura di Osaka.

Secondo la leggenda, il tempio preparato e conservato il riso cucinato con vapore essiccato nel contesto delle sue offerte. Nel corso del tempo, questa pratica è diventata una tradizione molto apprezzata e ha dato alla luce la farina Domyoji. Domyoji-ko è l'ingrediente essenziale per fare il famoso Sakura Mochi.

Sakura Mochi ricetta 6 pezzi

120 grammi di dolce pasta di fagioli rossi (con pezzi) Koshian

150 grammi di domyoji-ko

25 grammi di zucchero

6 foglie di ciliegio sakura

180 ml di acqua fredda

1 pizzico di colorante alimentare (rosso) per dare un bel colore rosa al Sakura Mochi

RECLOULO DELLA RICETTA:

• Dividere la pasta di fagioli rossi in 6 parti di 20 g e rotolare in una palla. Mettili in frigorifero.

• Risciacquare Domyoji-ko e lasciarlo drenare 10 minuti

• Posizionare il riso in una ciotola a microonde e aggiungere i 180 ml di acqua. Aggiungere lo zucchero e un po 'di tintura rossa solo per dare un colore rosa piuttosto pallido. Mescolare bene.

• Coprire la ciotola con pellicola alimentare a microonde e microonde a 600 watt per 2 minuti.

• Rimuovere dal microonde, aprire il film e mescolare accuratamente con una spatola di riso. Ritorna al microonde a 600 watt per 2 minuti.

• Rimuovere dal microonde, aprire il film e mescolare accuratamente con una spatola di riso. Restituire una terza volta nel microonde a 600 watt per 2 minuti.

• Controllare la cottura. Il riso deve essere fuso.

• Bene aerare con una spatola per consentire al riso di raffreddare e gonfiare. Fresco finché non è tiepido.

• Nel frattempo, sciacquare le foglie di ciliegio Sakura in acqua dolce per desaltarle e quindi asciugare su una carta assorbente.

• Pesare il riso cotto e separarlo in 6 parti uguali.

• Bagnare le mani in acqua dolce e fare 6 palle con le 6 porzioni di riso.

• Uno per uno, appiattire per formare un disco spesso 1 cm e posizionare una palla di polpa di fagioli rossi nel mezzo. Il fuoco cavalca il riso per avvolgere la palla di fagioli rossi. È importante mantenere l'interno delle mani bagnate in modo che il riso non si attacchi ad esso.

• Finire avvolgendo la palla ottenuta con il foglio di ciliegio e lascia raffreddare e poi godere.