Tsukudani του Nori και του Sansho

Το Tsukudani είναι μια μαγειρική προετοιμασία, με βάση τα φύκια ή θαλασσινά, ψάρια, καρκινοειδή, κρέας ή λαχανικά που ήταν απλά, επιβεβαιώθηκε, σε μια γλυκιά και αλμυρή σάλτσα, συνήθως με σάλτσα σάλτσας, ζάχαρη, mirin.
Έχει συνήθως μια γλυκιά και έντονη αλμυρή γεύση, η οποία διατηρεί τα συστατικά.

Λόγω της ισχυρής γεύσης του, το Tsukudani σερβίρεται ως συνοδεία του μαγειρεμένου ρυζιού ατμού από την περίοδο EDO (1600-1800). Ονομάζεται Gohan όχι Okazu ή επίπεδη συνοδεία στο ρύζι επειδή καταναλώνεται με ατμό μαγειρεμένο ρύζι για να το αρρωθεί.

Το Tsukudani εξυπηρετείται πάντα και τρώγεται φρέσκο, αφήνοντας το ψυγείο και δεν θα ανιχνευθεί πριν από την κατανάλωση.