Hinoki Cypress Oshizushi Saba Press

Die Sushi Saba oder Sushi von Makrelen findet seine Wurzeln in den Sushi Edomae (Tokyo-Stil des 19. Jahrhunderts). Das Makrelenetz ist gesalzen und in Essig mariniert.

Mutter, wenn die Vielfalt des japanischen Makrelens etwas anders ist, der sich von dem in europäischen Gewässern gefangenen Gewässern etwas unterscheidet, ist unser gemeinsamer Makrelen perfekt für. Das Fleisch des Makrelen hat sich oft abgenommen, als er mit Essig mariniert wurde, hat das Fleisch des Makrelen einen komplexen Geschmack, reich an Umami, an den iodized und süßen Noten, wenn es ölig ist. Das Geheimnis des Erfolgs eines guten Saba Sushi liegt in der perfekten Frische des Fisches, da sich das Fleisch sehr schnell verschlechtert. Um es zu beheben, praktizieren japanische Führer die SABA SHIME-Technik, die aus dem Salzen starker Makrelennetze besteht, bevor sie in Reisendesig teilen.

Es wird empfohlen, Parasiten der Makrelen zu beseitigen, 48 Stunden für 48 Stunden einzufrieren, bevor Sie die Netze und Salz anheben und mit Essig marinieren. Dann müssen Sie die Kanten anheben und das Fleisch (nicht den Teil mit der Haut nicht mit der Haut reiben) mit einer guten Salzdosis und lassen Sie den Fisch so trocken, bevor Sie ihn sanft mit dem Süßwasser auf das Süßwasser abspülen, um das gesamte Salz zu beseitigen. Das Fleisch sollte ein wenig fester sein, da Salz überschüssige Feuchtigkeit beseitigt hat. Das verwendete Essig ist eine Mischung aus sehr guter Reissesig für 80% und 20% Süßwasser. Der Essig muss die Netze vollständig abdecken. Wenn die Makrelennetze klein sind, ist es notwendig, nur 20 Minuten in den Essig zu marinieren. Zählen Sie das Doppel-, 40 MMN, für große Netze. Nach dem Marinierten müssen die Fäden schnell auf das Wasser gespült und dann von ihrer Feuchtigkeit schwangen. Sie werden dann einzeln, eng, in Pergamentpapier, dann den Lebensmittelfilm einhüllen und dann 24 Stunden in den Kühlschrank platziert. Packen Sie sie dann aus und getrocknet mit einem Sopalin und schälen Sie dann den ersten Hautfilm. Nehmen Sie die Form mit und befeuchten Sie jede Wand mit dem Essig der Marinade, um zu verhindern, dass Reis haften. Legen Sie das Makrelenetz, die Gewindehaut in den Boden der Form, dann den Sushi-Reis und stellen Sie den Teil, um auf die Oberseite zu drücken, und drücken Sie stark. Die Schlitze an den Seiten der Form ermöglichen es, vor dem Aufladen in den regulären Abschnitt zu schneiden.