"Bushi" și "Niboshi" sunt principalele ingrediente cele mai potrivite pentru Dashi și supe.
Niboshi, caracterizat printr-o aromă ușoară, permite să facă un basi bogat și gustos.
Procesul de fabricare a Niboshi este relativ simplu: pește mic sunt fierte în apă sărată (pentru gătit și activarea enzimelor care facilitează uscarea și dezvoltarea aromelor), apoi uscate bine.
Pentru a obține cea mai bună aromă posibilă, este adesea recomandat să scoateți capul și intestinele din Niboshi înainte de a pregăti bara de bord. Aceste părți pot da un gust amar sau prea greu și pot face problemele de buloni bouillon. Cu toate acestea, pentru Nibhiuri foarte mici (cum ar fi Kaeri) sau de înaltă calitate, această etapă este uneori omisă. Unii bucătari, de asemenea, grilajele uscate, uscate într-o tigaie înainte de a le folosi pentru a ridica aroma și a atenua orice aromă de pește persistentă.
Pregătiți-vă Niboshi Dashi:
1 litru de apă dulce și 30g de niboshi
• Scoateți capul și intestinele din pește uscat. Acest lucru reduce amărăciunea.
• Înmuiați Nibhiurile în cantitatea de apă indicată toată noaptea.
Transferați Niboshi și înmuierea lichidului într-o cratiță mică și apă clocotită încet. Filind suprafața lichidă, reduceți la căldură scăzută și gătiți timp de 8 până la 10 minute.
Se scurge într-o colorană fină deasupra unui castron sau a sticlei de măsurare. Dashiul este gata.
De asemenea, puteți utiliza, pentru a vă face DASHI, Nibhiuri Atsukezuri, versiunea critică a Niboshiului. Această versiune vă va permite să faceți o dashis mai puternică și mai colorată.
Dashiul lui Niboshi are o aromă și o aromă de pește puternic și distinctiv, adesea mai pronunțat decât cei din Katsuobushi Dashi. Este mai puțin fumat și deseori descris ca având un gust mai bogat și mai "oceanic". Principala componentă UMAMI este, de asemenea, aici acid inosinic (poate conține, de asemenea, acid glutamic).
Dashiul lui Niboshi este un ingredient de bază în multe bucătării japoneze, în special pentru supa miso, supe de tăiței (Udon, Soba, Ramen) și mâncăruri SIMMERED (Nimono).
