"Bushi" i "Niboshi" są głównymi najbardziej odpowiednimi składnikami dla dashi i zup.
Niboshi, charakteryzujący się lekkim aromatem, pozwala na tworzenie bogatych i smacznych dashi.
Proces wytwarzania Niboshi jest stosunkowo prosty: małe ryby gotowane w słonej wodzie (do gotowania i aktywowania enzymów, które ułatwiają suszenie i rozwijanie aromatów), a następnie dokładnie wysuszono.
Aby uzyskać najlepszy możliwy smak, często zaleca się usunięcie głowy i jelit z Niboshi przed przygotowaniem dashi. Te części mogą dać gorzki lub zbyt twardy smak i sprawiają, że bułulon dashi. Jednak dla bardzo małego Niboshi (jak Kaeri) lub wysokiej jakości ten krok jest czasami pominięty. Niektórzy kucharze również lekko grill suche Niboshi na patelni przed użyciem ich w celu podniesienia aromatu i łagodzą jakąś uporczywy smak rybny.
Przygotuj swoje Niboshi Dashi:
1 litr słodkowodnych i 30 g niboshi
• Zdejmij głowę i jelita ze suszonych ryb. Zmniejsza to gorycz.
• Namocz Niboshi w ilości wody wskazanej przez całą noc.
Przenieś Niboshi i moczenie cieczy w małym rondlu i powoli wrzącej wodzie. Fying płynnej powierzchni, zmniejszyć na niskim ogniu i gotować przez 8 do 10 minut.
Odcedzić w drobnym durdzie nad miską lub szkłem pomiarowym. Dashi jest gotowy.
Możesz także użyć, aby sprawić, że twoje kasety, Niboshi Atsuzeczuri, krytyczna wersja Niboshi. Ta wersja pozwoli Ci wykonać mocniejsze i kolorowe dashis.
Dashi Niboshi ma smak i aromat silnej i charakterystycznej ryb, często wyraźniejszych niż te z katsuobushi dashi. Jest mniej wędzony i często opisywany jako mający bogatszy i bardziej "oceaniczny" smak. Główny składnik Umami jest również kwas inozynowy (może również zawierać kwas glutaminowy).
Niboshi's Dashi jest podstawowym składnikiem w wielu japońskich kuchniach, zwłaszcza dla zupy Miso, zupy z makaronem (Udon, Soba, Ramen) i dania kuchni Simmered (Nimono).
