Niboshi

"Bushi" a "Niboshi" jsou hlavními nejvhodnějšími ingredience pro Dashi a polévky.
Niboshi, vyznačující se lehkým aroma, umožňuje vytvořit bohatou a chutnou dashi.
Proces výroby Niboshi je poměrně jednoduchý: malé ryby se vaří v slané vodě (pro vaření a aktivaci enzymů, které usnadňují sušení a vyvíjející se aromy), poté důkladně vysušen.
Chcete-li získat nejlepší možný příchuť, často se doporučuje odstranit hlavu a střeva z Niboshi před přípravou Dashi. Tyto části mohou poskytnout hořkou nebo příliš tvrdou chuť a dělat si potíže. Pro velmi malé Niboshi (jako Kaeri) nebo vysokou kvalitu je však tento krok někdy vynechán. Některé kuchaři také mírně grilují sušené niboshi v pánvi před jejich použití, aby zvedli aroma a zmírnili se jakákoliv přetrvávající rybí chuť.

Připravte si Niboshi Dashi:

1 litr sladkovodní a 30 g Niboshi
• Vyjměte hlavu a střeva z sušených ryb. To snižuje hořkost.
• Namočte Niboshi ve výši celou noc.
Přeneste niboshi a namočkejte tekutinu do malé pánve a pomalu vaříme vodu. Plynulý povrch kapaliny, snížit na nízké teplo a vařit 8 až 10 minut.
Vypusťte v jemném cedníku nad miskou nebo měřicím sklem. Dashi je připraven.
Můžete také použít, aby se vaše Dashi, Niboshi Atsukezuri, kritická verze Niboshi. Tato verze vám umožní provést silnější a barevnější pomlčka.

Niboshiho Dashi má chuť a vůni silné a výrazné ryby, často výraznější než ti z Katsuobushi Dashi. Je méně uzená a často popsána jako bohatší a více oceánské "chuť. Hlavní složka UMAMI je zde také kyselina inosinová (může také obsahovat kyselinu glutamovou).
Niboshiho Dashi je základní složkou v mnoha japonských kuchyních, zejména pro miso polévku, nudlové polévky (Udon, Soba, Ramen) a vařené pokrmy (Nimono).