Culoarea Miso este determinată de conținutul de melanoidină generat de reacția de masaj între zahăr și proteine (aminoacizi). Reacția Mailla evoluează în timp și temperatură ridicată, astfel încât Miso cu fermentație mai lungă are o culoare mai închisă.
Culoarea Miso corespunde aromei sale. Miso-ul palid și alb are o aromă ușoară, în timp ce Miso-ul de culoare închisă are o aromă mai puternică și o aromă mai pronunțată, cu un scor de ars, nuci sau ciocolată).
Se spune că Miso este foarte hrănitoare și, în ultimii ani, eficacitatea sa a stârnit mult interes. Ca aliment fermentat, diverse substanțe sunt produse în timpul procesului de fermentare, motiv pentru care este considerat din antichitate ca un element valoros și util ca o comoară a nutrienților.
Miso Shinshu este un miso a cărui culoare variază de la un galben cremos la un maro foarte clar. Miso galben este, în general, realizat din semințe de soia fermentate cu orez puțin. Datorită acestei schimbări și un timp de fermentare mai lung, Miso Galben este Versatile Miso PAR Excellence.
Profilul său de aromă păstrează gustul de alune al Miso albe, dar începe și pentru a dezvolta caracterul umam mai dezvoltat. Acest miso este găzduit acasă fără aditiv și combină cele trei cuvinte-cheie care atrag atenția: "sănătos, sigur și natural".
Caracteristicile sale:
● Conține o cantitate bine echilibrată de substanțe nutritive esențiale pentru sănătate fără a utiliza aditivi.
● Deoarece este în mod natural preparat, are o aromă bogată și un gust bogat și profund.
● Acest miso, pentru mai multă practică este oferit aici înghețată.
Această pulbere liofilizată a MISE este acidulată, fructată, oferind un echilibru frumos de sare și zahăr. Veți aprecia notele fermentate, blocate, accentele de alune și cheile mici care amintesc de parmezan. Această praf miso poate fi utilizată ca a cum ar fi condimentele sau poate fi diluată în sosuri, bulion, marinate sau unt, pâine sau brioche, ganac, înghețată. Acest miso chimic este un adevărat rapel de arome și concentrat din Umami pentru fructe de mare, păsări, legume, sosuri, geamuri pentru carne la grătar sau prăjită, vinaigreturi, maioneze, tofu ...
