Kombu em pó das Ilhas Rishiri e Rebon

Name: Kombu em pó das Ilhas Rishiri e Rebon
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI12
Price: 12.10 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)

Ref: NISOKAI12

12,10 €

Imposto incluído

242,00 € / Kg

A kombu Oferecido aqui vem das Ilhas Rishiri e Rebon, localizado ao norte da Ilha de Hokkaido, famosa por seu kombu selvagem, raro e qualitativo no mundo. Apenas algumas pessoas privilegiadas têm acesso a Okui Kaisado, nosso artesão, é reconhecido no Japão, como A referência absoluta.

Todos os Kombu da Casa Okui são preservados e envelhecidos em uma despensa especial de envelhecimento, temperatura e umidade controlada, usando a técnica Kura-Gakoi, como para a conservação de vinho.
Este método torna possível mitigar o cheiro do mar e os gostos desagradáveis da carne Kombu e trazer o verdadeiro Umami, oferecendo sutileza e elegância para a degustação.
A adega e as caixas de conservação são construídas em madeira de cedro do Japão.

Nossos acordos perfeitos : Este pó Kombu, extremamente bom, é um verdadeiro ingrediente secreto para melhorar os sabores de vários preparativos: caldos de luz, manteigas, purê, carne picada, carne ou macarrão vegetal ravioli, macarrão ...

O Kombu contém ácido glutâmico, um tipo de aminoácido com umami. O umami de ácido glutâmico pode ser reforçado pelo envelhecimento do Kombu e também aumenta sinergisticamente, combinando-o com o ácido inosino incluído no bônus seco. O Kombu também é rico em fibra dietética, cálcio e iodo. Sua natureza alcalina ajuda a manter o equilíbrio com alimentos ácidos, como carne e peixe.

Folha de dados

Origem: Rishiri e Rebon, Hokkaido, Japão
Variedade: Kombu
Peso: 50 g de rede
Condicionado: Saco
Ingredientes: 100% Kombu (Saccharina Ocotensis) das Ilhas Rishiri e Rebun
Conservação: abrigado da luz
em um local fresco seco

OKUI KAISEIDO

Como grandes vinhos, a qualidade do kombu Depende da colheita de terroirs, marinheiros ativos na área de crescimento, relevos e rios perto das praias e sua alucuvia, exposição ao sol ...

O Kombu queria por Okui House deve ser colhido em perfeita maturidade de julho a setembro após dois anos de crescimento, pelo menos. As algas então atingem um comprimento de 2,5 a 3 metros ou até 10 metros para os espécimes mais excepcionais.
O kombus é exclusivamente seco ao sol até usar uma cor de bronze escura ao ar livre agradável para preto, preservando uma cor interior clara.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Rebon Kombu
O Rishiri & Rebon Kombu são Kombu Kings e os mais caros no Japão. Eles são conhecidos por ter uma fibra dura e geralmente é difícil extrair o Umami. Lentamente aquecido a 60 ℃ eles produzem um Dashi muito limpo e rico com uma cor dourada. Estes são os ingredientes essenciais de Kaiseki e Shojin Cusines e são renomados pelo seu sabor doce.

Rausu Kombu
O Kombu Rauus tem uma fibra muito flexível e é conhecida por sua forma larga e fina. Quando é embebido em água quente, ela dá uma textura pegajosa e viscosa, bem como um sabor de umami rico.
O Rausu cria um Dashi muito rico em sabor, para o marrom escuro do que o do Rishiri ou Makombu Dashi. É bem usado para Kobujime (peixe cru refinado envolvendo-o em Kombu) e Kobumaki (rolos de Kombu cheios de peixe cozido).

Hidaka Kombu
O Kombu Hidaka tem fibras suaves e geralmente é inteira. Este total Kombu é usado para pratos cozidos, Kobumaki (Kombu cheio de peixe cozido) e condimentos de Tsukudani (Kombu confit numa mistura de molho de soja, Mirin, Saké, Açúcar). Pode criar um Dashi de uma cor marrom mais escura, menos doce, com um forte sabor de Kombu. Não é geralmente usado para a criação convencional de Dashi.

Makombu
O Makombu é um Kombu de alta qualidade como o de Ryiri ou Rebon. Sua fibra é mais doce que a de Rishiri. É usado principalmente na região de Osaka, enquanto Rishiri é popular em Kyoto.
O Makombu Dashi tem uma rica cor dourada e um sabor doce e doce. Sua forma é mais ampla e mais espessa que outras. É usado para cozinhar como Shio-Kombu e Tsuo e Tsukudani-Kombu. Também é privilegiado de mãos dadas das formas especiais de Kombu apresentadas em eventos religiosos como ofertas especiais.