Mongaku Valley 2024 -tochi- 12.5%, 750ml

83,00 €

110,67 € / L

een vakkundig samengestelde wijn
een smaakvolle wijn van een leerling van Takahiko Soda van Domaine Takahiko
een natuurwijn van hoge kwaliteit

De Mongaku Valley 2024 is een droge witte wijn en een typisch ‘Mongaku Valley’-jaar, gekenmerkt door een levendige, lichte zuurgraad die eigen is aan gebieden met een koel klimaat. De eerste slok is fris en levendig, waarna de wijn een delicate complexiteit onthult, met geroosterde tonen en een rijpheid die aan grote champagnes doet denken.

Het woord van Olivier, oprichter en inkoper

Ik ben dol op de tonen van abrikoos en citrusvruchten en drink deze wijn graag bij vis en zeevruchten

Tips voor het proeven

Proeftips

Proeftip

Serveer op kamertemperatuur (geniet naar eigen voorkeur van de ontwikkeling van de wijn in het glas terwijl de temperatuur verandert)

Perfecte combinaties

De mogelijkheden voor wijn-spijscombinaties zijn bijzonder interessant. Bij het combineren op basis van zuurgraad kan bijvoorbeeld onderscheid worden gemaakt tussen een ‘harmonieuze combinatie’, waarbij het ingrediënt of de saus (het gerecht zelf) zuur bevat, en een ‘complementaire combinatie’, waarbij een frisse wijn met een niet-zuur gerecht wordt gecombineerd… Persoonlijke voorkeuren voor wijn-spijscombinaties lopen sterk uiteen. Op basis van zijn ervaring heeft de wijnmaker tot nu toe echter de indruk dat ingrediënten en sauzen (smaakmakers) met een zekere mate van ‘umami’ en zuurgraad, en ook wat complexiteit, des te beter bij de wijnen van Mongaku Valley passen. Deze wijn is gemakkelijk te combineren met een breed scala aan gerechten en begeleidt ze op subtiele wijze, met ruimte voor een seizoensgebonden en regionale toets.

Wijn-spijscombinaties:
*Zeevruchten zoals sint-jakobsschelpen, garnalen en oesters
*Complexe, genuanceerde gerechten met aantrekkelijke, gevarieerde seizoensingrediënten, waarin de delicate smaken van sauzen en bouillons tot hun recht komen
*Bittere ingrediënten zoals wilde planten, groenten, vis, varkensvlees en orgaanvlees
*Kruiden en smaakmakers die de smaak van ingrediënten versterken, zoals knoflook
*Groenten zoals tomaten en paddenstoelen, die veel umami kunnen bieden
*Als smaakmakers: pittige olijfolie, mineraalrijk steenzout en gefermenteerde smaakmakers die de smaak van ingrediënten versterken, zoals sojasaus.

Proefopmerkingen

Deze droge wijn met een medium body heeft een delicaat bouquet van abrikoos, citrusvruchten en perencompote, aangevuld met tonen van kruiden, noten en hout en een vleugje jodium. In de mond gaat een aangename bitterheid samen met kruidige tonen, een zilt accent en een kristalheldere zuurgraad. Dat mondt uit in hartige umami die aan dashi doet denken, met een subtiele tanninestructuur afkomstig van de blauwe druiven. Met een complexiteit en rijpheid die aan een lang gerijpte topchampagne doen denken, biedt hij een opmerkelijk lange afdronk. Deze wijn komt het best tot zijn recht in een groot wijnglas, op keldertemperatuur. Naar verwachting bereikt deze wijn zonder sulfieten na drie tot vijf jaar flesrijping zijn optimale evenwicht en harmonie.

Beschrijving

Mongaku Valley Winery is een familiebedrijf, opgericht door de heer Shigeki Kihara in 2012.
Het wijndomein ligt op een heuvel op 130 meter hoogte, met uitzicht over de oceaan en de bergen, op ongeveer 5 km van de baai van Ishikari.
Het domein verbouwt zeven druivenrassen in zijn eigen wijngaard (2,2 ha): Chardonnay / Pinot Noir / Pinotage / Pinot Gris / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.

Het seizoen 2024 begon met een vroege knopuitloop, bevorderd door de warme, zachte zonnestralen van het vroege voorjaar, die de sneeuw sneller deden smelten.
Vergeleken met het voorgaande jaar bleven de nachten koeler. Daardoor volgde een verkwikkende zomer die ‘Yoichi’ voor het eerst in lange tijd weer zijn zo kenmerkende sfeer gaf. Zo eindigde het seizoen met een prachtige uitdrukking van het karakter van dit terroir met zijn koele klimaat

De jaargang 2024 heeft een alcoholpercentage van ongeveer 12.5 %, waardoor hij qua stijl dicht bij de jaargang 2020 ligt. Nu de alcoholpercentages de laatste tijd door de opwarming van het klimaat stijgen, heeft de wijnmaker strategische maatregelen genomen waardoor hij precies op het geplande moment kon oogsten.

Bij de wijnbereiding bleef het domein trouw aan zijn kenmerkende aanpak van ‘minimale interventie’. Voor zowel de vergisting als de rijping gebruikte het hoofdzakelijk roestvrijstalen tanks. Wel paste het voor het eerst in enkele seizoenen een zeer subtiele vorm van micro-oxygenatie toe. Ondanks die kleine aanpassing bleef eenvoud vooropstaan. De resulterende wijn verenigt het karakter van een koel klimaat met een soepele, ronde smaak. De rijping in roestvrijstalen tanks heeft een zeer droge witte wijn opgeleverd die frisheid combineert met een Jura-achtig karakter, gekenmerkt door een aangename bitterheid en complexe nuances.

Mongaku's experiment zonder toegevoegde sulfieten begon in 2020. Sinds 2022 heeft het domein drie opeenvolgende seizoenen al zijn cuvées zonder sulfieten geproduceerd. Hoewel de vermindering van sulfieten de wijn eerder lijkt te laten ‘openen’ dan in voorgaande jaren, blijft zijn vermogen om lang te rijpen een fascinerende uitdaging. Om zijn evenwicht, harmonie en diepgang volledig tot uiting te laten komen, raadt wijnmaker Kihara-san aan hem minstens 2 tot 3 jaar te laten rijpen — al kan 5 jaar rijping een werkelijk opmerkelijke verandering teweegbrengen. De wijnmaker nodigt u uit om samen met hem te ontdekken hoe deze unieke jaargang zich door de jaren heen ontwikkelt.

Kenmerken

Categorie: droge witte wijn
Kleur: licht goud met een transparante roodachtige tint
Ideale bewaartemperatuur in de kelder: 14°C
OVERMATIG ALCOHOLGEBRUIK IS SCHADELIJK VOOR DE GEZONDHEID. DRINK MET MATE. HET DRINKEN VAN ALCOHOL TIJDENS DE ZWANGERSCHAP KAN, ZELFS IN KLEINE HOEVEELHEDEN, ERNSTIGE GEVOLGEN HEBBEN VOOR DE GEZONDHEID VAN HET KIND. DE VERKOOP VAN ALCOHOL AAN JONGEREN ONDER DE 18 JAAR IS VERBODEN

Bereidingsnotities

Wijndomein: Mongaku Valley Winery
Locatie: 1982-1 Noboricho, Yoichi-cho, Yoichi district, Hokkaido
Geproduceerde hoeveelheid: niet vermeld
Alcoholpercentage: 12.5%
Kleur van de fles: Donker
Ingrediënten: druiven
Druivenrassen: 64％ Pinot Noir, 23% Pinotage, 5% Pinot Gris, 4% Chardonnay, , 4% Sauvignon Blanc en andere.
Herkomst van de druiven: Yoichi, Hokkaido
Type gist: Wilde gist
Vergistingsproces: roestvrijstalen tank, 1 maand
Filtratiemethode: Niet gefilterd, niet geklaard
Rijping: 10 maanden
Maturatie:
Wijngaard: eigen wijngaard
Hoogte: 130-140 m
Oriëntatie van de helling: licht glooiend, vanaf het oosten iets naar het noorden gericht
Breedtegraad: 43°
Jaarlijks aantal zonuren: 1567.5 uur
Klimaat: Koel zeeklimaat
Gemiddelde jaartemperatuur: 9.4 ℃
Gemiddelde jaarlijkse neerslag: 1290 mm
Bodemtype: Vulkanische kleigrond
Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken: 12 jaar
Geleidingssysteem: Verticale scheutpositionering
Oogstmethode: Handmatig
Oogstjaar: 2024

Ingrediënten & voedingswaarden

Ingrediënten: druiven
Druivenrassen: 64％ Pinot Noir, 23% Pinotage, 5% Pinot Gris, 4% Chardonnay, , 4% Sauvignon Blanc en andere.

Herkomst

Herkomst: Yoichi, Hokkaido, Japan
Producent: MONGAKU VALLEY

MONGAKU VALLEY

Een specialist in assemblages

Oprichting: 2018
Locatie: 1982-1 Noboricho, Yoichi-cho, district Yoichi, Hokkaido
Eigenaar: Shigeki Kihara
Productievolume: 12.000 flessen
Aantal medewerkers: 3
Activiteit: Wijnbouw, vinificatie, verkoop van wijn

HET DOMEIN

Mongaku Valley Winery is een familiebedrijf, opgericht door de heer Shigeki Kihara in 2012.
Het wijndomein ligt op een heuvel op 130 meter hoogte, met uitzicht op de oceaan en de bergen, op ongeveer 5 km van de Ishikari-baai.
Deze ambachtelijke wijnmakerij is half ingegraven en gebouwd van steen door het verplaatsen en verbouwen van een meer dan 100 jaar oud pakhuis dat was opgetrokken uit zachte tufsteen van Sapporo.
Het domein verbouwt 7 verschillende druivenrassen in de eigen wijngaard (2,2 ha): Chardonnay / Pinot Noir / Pinotage / Pinot Gris / Sauvignon Blanc / Pinot Wit / Gewurztraminer.

De Japanse keuken, die diepe smaken biedt door het combineren van Dashi (bouillon), bracht hem op het idee van "Field Blend / Co-fermentatie". Wanneer er mist over de wijngaarden hangt en de druiven zijn aangetast door edele rotting, proeft hij elk type en elke tros druiven en laat hij deze samen vergisten.

De geperste druiven worden aan de boerderijdieren gegeven en de compost wordt gebruikt voor de bodem. Een kringlooplandbouw die grondstoffen hergebruikt, is het doel dat hij zich heeft gesteld. Hij besteedt bijzondere aandacht aan meststoffen, die deels bestaan uit zee-egelschelpen die hij betrekt van lokale vissers.
Met wilde gisten, zonder filtratie of klaring, streeft hij ernaar een wijn met een natuurlijke smaak te produceren volgens het ideaal van "de frisheid typerend voor koelere regio's", "uitgebalanceerde bitters" en een "complex aroma".
De persinstallatie bevindt zich op de begane grond en de vaten staan in de half ingegraven kelderverdieping; het druivensap wordt overgebracht door middel van zwaartekracht. Momenteel produceert Mongaku Valley Winery uitsluitend witte wijn, maar het maken van een authentieke mousserende wijn is een van de toekomstige doelen.

DE GESCHIEDENIS

In 2011 verhuisde Shigeki Kihara, de eigenaar van Mongaku Valley Winery, met zijn gezin van Tokio naar Yoichi, Hokkaido, vanuit de wens om een circulaire landbouw te bedrijven waar mens en natuur harmonieus samenleven.
Vervolgens verwierven ze een perceel van 11 hectare dat oorspronkelijk eigendom was van een whiskybedrijf. Het was een volledig braakliggend terrein dat al 15 jaar verlaten was. Het kostte een vol jaar om er een fatsoenlijke teeltgrond van te maken.
Ten slotte begonnen ze in 2012 met het planten van 1.500 wijnstokken. Gedurende drie jaar, na hun eerste oogst in 2015, studeerde hij bij Bruce Gutlove van "10R Winery", een wijnmakerij voor loonpersing, en leerde hij de teelt en vinificatie, alvorens in 2018 Mongaku Valley Winery te openen.
Net zoals elke wijn zijn eigen karakter heeft, heeft elke boom dat ook.
Geheel volgens de Japanse traditie om plaatsen en personen naar bomen en andere natuurelementen te vernoemen, gaf hij zijn wijnen de namen van "bomen". Het wijnetiket is afkomstig van een tekening van zijn dochter, die de wereld van een Japans verhalenboek getiteld "De boom van moed" verbeeldt.