Zachtgekookt ei gemarineerd in shochu en zwarte sesam
Ingrediënten
1/ Voor de furikake:
- 10 g gedroogde bloemblaadjes
- 10g nori gesneden ref NISSAN1 in kleine blokjes van 5mm
- 10g sobacha-zaden ref NISSOB1
- 30g geroosterd wit sesamzaad ref NISKU10-B
- 25g zwart geroosterd sesamzaad NISKU11-B
- 5 g fleur de sel uit Guérande
- 10g gedroogde bonito ref NISKATSI
Als optie kan men gedroogde visschil uit de oven toevoegen
2/ Voor de shochu geïnfuseerd als een dashi:
- 170ml shochu Hakutake ref NISTASH2
- 1g kombu ref NISIZK10
- 2g katsuobushi NISKATSI
- 5ml sojasaus Aosa ref NISKOJI3
3/ Overige ingrediënten:
- 4 eieren van groot formaat
4/ Voor de zwarte sesamssaus:
- 150g Japanse mayonaise
- 60g pasta van volledig geroosterde zwarte sesam ref NISGO2B
- 50ml saus Tezukuri tsuyo of Tosazu ref NISYMK004
Een heruitgevonden Japans geïnspireerd recept
Als u een liefhebber bent van verfijnde en originele Japanse keuken, dan is dit recept van een heruitgevonden zachtgekookt ei iets voor u. Een zachtgekookt ei marineren in een dashi op basis van shochu geeft het een ongekende smaakdiepte. Gecombineerd met een romige saus van zwarte sesam en een knapperige furikake, zal dit uitzonderlijke ei uw voorgerechten of bistro-gerechten verheven.
Bereiding
Bereiding van de furikake:
- Meng alle droge ingrediënten en bewaar op een droge plaats.
Bereiding van de koude dashi met de shochu:
- Meng in een luchtdichte container de shochu, de kombu, de bonita en de sojasaus.
- Laat een week in de koelkast trekken.
Koken en marineren van de eieren:
- Kook de eieren 5 minuten en 30 seconden, koel af in ijswater en pel ze snel.
- Eenmaal afgekoeld toevoegen aan de shochu en minimaal 48 uur laten marineren.
Bereiding van de zwarte-sesamsaus:
- Meng in een kom de Japanse mayonaise, de zwarte sesampasta en de Tezukuri Tsuyo- of Tosazu-saus.
- De textuur moet goed vloeiend zijn; indien nodig, aanpassen met een beetje dashi.
Opmaken en serveren:
- Haal de gemarineerde eieren eruit en laat ze uitlekken.
- Leg ze op een bord.
- Bedek met de zwarte-sesamsaus.
- Bestrooi met zelfgemaakte furikake voor een knapperig en umami-tintje.
Bekijk onze recepten met shochu:
Wat is shochu?
De shōchū is een Japanse gedistilleerde drank gemaakt van water, een ferment genaamd kōji en een hoofdingrediënt dat per regio verschilt, zoals zoete aardappel, gerst, rijst, boekweit of bruine suiker. Vaak gedistilleerd op een lager alcoholpercentage dan andere gedistilleerde dranken en soms verdund met water om het alcoholgehalte te verzachten, is de shōchū een lichtere en gemakkelijker te drinken drank. Hij kan puur worden gedronken, verdund met warm of koud water, of gebruikt als basis voor cocktails. Zijn unieke smaak en veelzijdigheid maken hem tot een onmisbaar onderdeel van de Japanse spiritueurcultuur. In tegenstelling tot sake, dat gefermenteerd is, is shochu gedistilleerd, wat het een drogere en subtielere smaak geeft.
Dit recept van zachtgekookte eieren gemarineerd in shochu en zwarte sesam is een ware uitnodiging om de verfijning van de Japanse keuken te verkennen. Een verrassend gerecht dat liefhebbers van subtiele en gedurfde smaken zal verbazen en verrukken.
