"Katsuobusushi" è il nome comune del bonus affumicato e essiccato. Il "Katsuobususti" ha diversi sottoprodotti con nomi diversi, a seconda dei passaggi e del grado del processo di sviluppo. Il bonus in forte espansione, il fumo e l'essiccato è noto come "Arabushi". Quando rababbiene la superficie del "Arabususi" e che dimensioniamo per migliorare la sua forma, si chiama "hdakabushi". Se viene coltivato uno stampo (fungo microscopico) su "Hadakabushi", due o più anni, si chiama "Karebushi". Il termine generale che comprende tutti questi prodotti è "Katsuobusushi".
Il Giappone è un'isola benedetta da una natura abbondante. Il popolo giapponese si sviluppò principalmente come contadini che lavorano la terra e raccogliendo i frutti delle montagne, dei fiumi e dell'oceano. Sono diventati grandi amanti di un'ampia varietà di pesci e conchiglie, fonte vitale di proteine. Durante questa storia dello sviluppo della cultura culinaria, i giapponesi si sono formati ed evolve la loro coltivazione del consumo di pesci, dal momento che l'ampia varietà di metodi di preparati come grigliarsi o cucinare con soffocato, fino alla vasta gamma di prodotti come pesce secco e pasta di pesce secca. Durante questo processo storico, i giapponesi hanno provato vari metodi di utilizzo del "Katsuobusushi" per preparare il "dashi", e il "katsuobushi" è diventato l'ingrediente chiave per il "dashi". Ciò che pensiamo sia la forma primitiva del "Katsuobususti" è menzionato nella più antica cronaca storica del Giappone, il "Kojiki" (Chronicle dei fatti antichi) dell'anno 712. A quel tempo, il "Katsuobususti" era una merce. Valore utilizzato per pagare la tassa in natura perché è stato rinomato per la sua lunga conservazione. Tuttavia, il suo metodo di produzione è stato probabilmente molto semplice al momento; Semplicemente semplicemente in acqua calda e poi essiccata al sole. Più tardi, nell'era "samurai", è stato riferito che i soldati "samurai" portò e mangiavano il "katsuobusushi" molto semplice, in questo modo; Era la loro razione sui campi di battaglia. Nelle vicinanze del 1600, c'era un cambiamento nel metodo di produzione di "katsuobushi". L'essiccazione tradizionale del sole è stata sostituita dal fumo nel fuoco del legno, un processo che ora è chiamato "Arabushi". Poi, intorno al 1800, si ritiene che la tecnica della produzione del "Karebushi" sia apparsa quando la cultura di un fungo del genere Eurotio, sul "Arabushi", ha migliorato il gusto. È così che il "Katsuobushi" è diventato l'ingrediente giapponese unico. È diventato un ingrediente chiave essenziale per il "dashi" utilizzato nella cucina giapponese, il "Katsuobushi" ha svolto un ruolo importante nello sviluppo di molte varietà locali di cucine che sono apparse durante il periodo "Edo" "(1600-1868). Inoltre, culturalmente, Era usato come offerto agli dei. Di conseguenza, è stato visto come un premio bonus e un regalo di nozze, diventando parte integrante della vita e della dogana del Giappone.
Per questa versione premium, le parti nerastre della cresta arretrata del bonus sono state rimosse, rimuovendo così qualsiasi amarezza residua.
Come preparare il brodo di Katsuobusussi Dashi
Bollire 1 litro d'acqua, aggiungere 40 g di katsuobushi e cuocere a fuoco lento per 1 minuto.
Spegni il calore e lasciare riposare per 2 o 3 minuti. Scolare il katsuobushi usando un colino e tenerlo. Tenere il katsuobusushi utilizzato in frigorifero per preparare una seconda porzione o per altre ricette. Drenare il liquido in eccesso e refrigerare il katsuobushi usato (usalo entro 24 ore).
Puoi anche cospargere chip su omelette, brodi, insalate composte, okonomiyaki.
