My Kombu de Shirokuchihama (Hokkaido) 22,5 * 10 cm 300g

Il Makombu è il Kombu più popolare e utilizzato in Giappone. Questo è un kombu di alta qualità. Le foglie del mio Kombu sono marrone chiaro, con una lunghezza da 1 a 8 metri e larga da 13 a 30 cm.

Le parti inferiori sono ampie e ristrette vicino allo stelo. Possesso di foglie larghe e spesse, è la più apprezzata. Ha una dolcezza raffinata. È molto più morbido del rishiri Kombu ed è perfetto per la realizzazione di Dashi Cleirs Broth.

Nota:

Molto spesso, può essere formato sulla superficie di alghe kombu o wakame, una polvere biancastra. Non è muffa ma "mannitolo" contenuto in alghe. È un tipo di zucchero di alcol presenti naturalmente nelle alghe, ed è la vera identità della polvere bianca che appare sulla superficie del kelp.

Il mannitolo filtra in superficie con umidità durante il processo di essiccazione delle alghe e quando l'umidità evapora, aderisce sotto forma di una sostanza in polvere bianca. Questa polvere bianca dà un sacco di gusto al Dashis!