Θαλασσινό αλάτι από το νησί Noto

Τέσσερις φορές το μήνα, αντιμετωπίζουν σχεδόν 80.000 λίτρα θαλασσινού νερού από το Νότο Νότιο για να παράγει μόνο 200 κιλά θαλασσογραφίας. Κάθε κόκκος αλατιού φέρει την αγάπη και το μήνυμά τους για καλή υγεία και γεύση.
Το θαλασσινό νερό του νησιού NOTO θεωρείται μία από τις καθαρές της Ιαπωνίας, ο οποίος ενθάρρυνε τους κατοίκους της περιοχής να ξεκινήσουν την παραγωγή αλατιού τον 16ο αιώνα.
Η θάλασσα στη χερσόνησο Noto κινούμενα από ένα άφθονο και ισχυρό ρεύμα από τη συνάντηση μεταξύ ενός ζεστού ρεύματος και ενός ψυχρού ρεύματος.
Το αλάτι μας κατασκευάζεται σύμφωνα με μια πολύ μοναδική διαδικασία που αναπτύχθηκε από τον τεχνίτη μας. Το καθαρό θαλασσινό νερό ψεκάζεται σε μπαμπού, αναστέλλεται από την οροφή και φτάνει στο πάτωμα. Ενώ το αλατισμένο νερό ρέει κατά μήκος των περσίδων, μέρος της υγρασίας εξατμίζεται.
Το αλμυρό νερό που συλλέγεται ψεκάζεται ξανά σε μπαμπού. Η επανάληψη αυτής της διαδικασίας καταλήγει να παράγει κορεσμένα άλατα με άλατα. Αυτό στη συνέχεια μεταφέρεται σε ένα μεγάλο καζάνι από ανοξείδωτο χάλυβα περίπου 7 πόδια σε διάμετρο και κρυσταλλώνεται, σε μαλακή πυρκαγιά ξύλου μετά από 48 ώρες.
Όπως και άλλα ιαπωνικά θαλάσσια άλατα, το Suzu Shio είναι ελαφρώς υγρό.
Το αλάτι εισάγεται στη συνέχεια σε 3 χρόνια μπαμπού, τοποθετούνται μόνο για 3 ημέρες σε παραδοσιακούς φούρνους σε ανθρακοποίηση μπαμπού. Το αλάτι που περιέχεται στο μπαμπού είναι ένα πραγματικό αλάτι της θάλασσας που περιέχει φυσικά ορυκτά που φέρνουν πικρία, απαλότητα, ελαφριά οξύτητα και, φυσικά, αλμυρό.
Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα άλας που περιέχει υπολείμματα άνθρακα μπαμπού, επομένως ελαφρώς μαύρο, μαλακότερο χρώμα, με άκρη καπνού και ένα μαλακό φινίρισμα, ένα πολύ πλούσιο umami.
Αυτό το πολύ σπάνιο αλάτι, Grand Cru, αναγνωρίζεται ως ένα από τα καλύτερα άλατα της Ιαπωνίας.

Οι τέλειες συμφωνίες μας : Αυτό είναι ένα εξαιρετικό φινίρισμα αλάτι για τα πάντα, το σούσι (ειδικά καλαμάρια και τόνο), Sashimis, ψητά κρέατα, ζυμαρικά, tempora.