Το Domyoji-Ko αλεύρι είναι πιο ακριβό κολλώδες ρύζι, πλένεται και μετριάζεται, στον ατμό και στη συνέχεια ξηραίνεται και συνθλίβεται σε 5 τεμάχια σε αυτή την περίπτωση.
Αυτή η διαδικασία καθιστά δυνατή την απόκτηση αυτού που ονομάζεται επίσης αποξηραμένο μαγειρεμένο ρύζι, στη συνέχεια συνθλίβεται σε κομμάτια για να παράγει το domyoji-ko. Χρησιμοποιείται συχνότερα στο Classic Wagashi, όπως το Mochi Sakura και το Tsubaki Mochi, όπου η υφή του ρυζιού είναι τόσο οπτικά όσο και η γελοία ευχάριστη.
Το Domyyoji-Ko είναι γνωστό για τη χαρακτηριστική κοκκώδη υφή του που του δίνει μια μοναδική συνοχή, ιδανική για την κατασκευή αυθεντικών ιαπωνικών αρτοσκευάσματα. Το Domyoji-Ko οφείλει το όνομά του στο ναό dōmyōji που βρίσκεται στο Fujiidera, στο νομό Οσάκα.
Σύμφωνα με τον θρύλο, ο ναός που παρασκευάστηκε και διατηρημένο ρύζι που μαγειρεύεται με ατμό με ατμό στο πλαίσιο των προσφορών της. Με την πάροδο του χρόνου, αυτή η πρακτική έχει γίνει μια πολύ εκτιμημένη παράδοση και γεννήθηκε το αλεύρι Domyoji. Domyoji-ko είναι το βασικό συστατικό για να κάνει το διάσημο Sakura Mochi.
Sakura Mochi συνταγή 6 τεμάχια
120 γραμμάρια γλυκού κόκκινου φασολιού (με κομμάτια) Koshian
150 γραμμάρια domyoji-ko
25 γραμμάρια ζάχαρης
6 φύλλα κεράσι sakura
180 ml κρύου νερού
1 τσίμπημα χρωματισμού τροφίμων (κόκκινο) για να δώσει ένα όμορφο ροζ χρώμα στο sakura mochi
Επιστροφή της συνταγής:
• Διαχωρίστε το κόκκινο φασόλι πάστα σε 6 μερίδες 20g και ρίξτε τα σε μια μπάλα. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο.
• Ξεπλύνετε το Domyoji-Ko και αφήστε το να στραγγίσει 10 λεπτά
• Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μπολ μικροκυμάτων και προσθέστε τα 180 ml νερού. Προσθέστε τη ζάχαρη και μια μικρή κόκκινη βαφή μόνο για να δώσετε ένα αρκετά ανοιχτό ροζ χρώμα. Ανακατέψτε καλά.
• Καλύψτε το μπολ με φιλμ μικροκυμάτων και φούρνο μικροκυμάτων σε 600 watt για 2 λεπτά.
• Αφαιρέστε από το φούρνο μικροκυμάτων, ανοίξτε την ταινία και ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα ρύζι. Επιστρέψτε στο φούρνο μικροκυμάτων σε 600 watt για 2 λεπτά.
• Αφαιρέστε από το φούρνο μικροκυμάτων, ανοίξτε την ταινία και ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα ρύζι. Επιστρέψτε μια 3η φορά στο φούρνο μικροκυμάτων στα 600 watt για 2 λεπτά.
• Ελέγξτε το μαγείρεμα. Το ρύζι πρέπει να λιώσει.
• Καλά αεράστε με μια σπάτουλα για να επιτρέψετε το ρύζι να κρυώσει και να φουσκώνει. Δροσερό μέχρι να είναι χλιαρό.
• Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε τα φύλλα κερασιών Sakura σε γλυκό νερό για να τους αφαιρετήσετε και στη συνέχεια στεγνώστε σε ένα απορροφητικό χαρτί.
• Ζυγίστε το μαγειρεμένο ρύζι και διαχωρίστε το σε 6 ίσες μερίδες.
• Βγάλτε τα χέρια σας σε γλυκό νερό και κάντε 6 μπάλες με τα 6 τμήματα του ρυζιού.
• Ένα προς ένα, ισοπεδώστε για να σχηματίσουν ένα δίσκο 1 cm πάχους και τοποθετήστε μια σφαίρα κόκκινου φλοιού στη μέση. Η φωτιά βόλτα το ρύζι για να τυλίξει την κόκκινη μπάλα φασολιών. Είναι σημαντικό να διατηρηθεί το εσωτερικό των υγρών χεριών έτσι ώστε το ρύζι να μην κολλάει σε αυτό.
• Τελειώστε με την περιτύλιξη της μπάλας που λαμβάνεται με το κερασιά και αφήστε το δροσερό και στη συνέχεια να απολαύσετε.
