Στο τέλος της ζύμωσης, αυτό το μείγμα σχηματίζει μια τεράστια πάστα με γλυκές και αλμυρές τόνους. Όταν ο Aspergillus Oryzae ξεσπάρει σύνθετους υδατάνθρακες μέσω ενζύμων, παράγεται γλουταμινικό, το οποίο δίνει στο Koji ξεχωριστή γεύση της Umami.
Φυσικά ζυμωμένο, το Shio Koji είναι γεμάτο από ευεργετικά ένζυμα και προβιοτικά. Πρόκειται για ένα υποκατάστατο αλάτι στην κουζίνα, ένα κατανοητή γεύσης και της Umami, ένα αλατηρχείο ...
Το Koji Shio που προτείνεται εδώ είναι το σκόρδο που καλλιεργείται στις εγκαταλελειμμένες εδάφη του οροπεδίου Kagoshima Shirasu, ενεργό ηφαιστειακό νομό (Sakurajima). Η παραγωγή αυτού του συγκεκριμένου σκόρδου διαρκεί 8 μήνες. Φυτεύονται το Σεπτέμβριο, τα μικρόβια μετά από μια εβδομάδα και στη συνέχεια αντιστέκονται στο χιόνι μέχρι την άνοιξη. Οι πρώτοι θερμαντήρες του Απριλίου επιταχύνουν την ανάπτυξή του για μια συγκομιδή που διεξάγεται τον Μάιο.
Αυτό το σκόρδο έχει μια ισχυρή γεύση. Αυτό το σκόρδο στη συνέχεια ζυμώνεται φυσικά, με τη ρύθμιση της ζεστασιάς και της υγρασίας, που θα του δώσει μια μαλακή, μαλακή υφή, λιώσει με βαλσάμους τόνους, αυτοπεποίθηση δαμάσκηνων, βερίκοκο confit ... η χρήση αυτού του Shio Kôji στο L σκόρδο είναι απλή. Σε μαρινάδα (2 έως 3 κουταλιές της σούπας για 100 γραμμάρια κρέατος ή ψαριού),
Συνιστάται να αφήσετε το φαγητό να σταθεί για 1 έως 3 ώρες. Η δύναμη του Shio Kôji κάνει σαρκώδη και ζουμερό κρέας. Στην Ιαπωνία, λέγεται ότι η βιταμίνη Β1 του χοιρινού κρέατος και η γλυκίνη του σκόρδου βοηθούν στην ανακούφιση της κόπωσης. Η γεύση των μαριναρισμένων προϊόντων βελτιώνεται. Μπορείτε επίσης να εποχούμε τις πατάτες πριν τις περάσετε στη φριτέζα.
Το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό. Το Kôji Shio με το μαύρο σκόρδο κάθεται επίσης στο ψητό ψωμί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζυμαρικά, το Ramen, το καρύκευμα του Ratatouille, το ψάρι αποφλοιών, το μαγείρεμα των επίπεδων ψαριών και των λευκών ψαριών ... μια μικρή απλή συνταγή: με 100g ωμά λαχανικά (αγγούρι, αγγούρι, κολοκυθάκια, καρότο, daikon, Κεράσι ντομάτες αποφλοιωμένες), ανακατεύουμε 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι + 1 κουταλιά της σούπας Shio Koji. Αφήστε να σταθεί για 30 λεπτά και γεύση ...
