Die 1727 am Fuße des Berges Ikoma, zwischen Nara und Osaka, gegründete Brauerei Nakamoto Sake Brewery stellt handwerklich hergestellte Sakés her, die dazu gedacht sind, Mahlzeiten nach Art eines Weines zu begleiten. Getreu dieser Philosophie stellt sie ihre Sakés ausschließlich aus Reis, Wasser, Koji und Hefen her, ohne Zusatz von destilliertem Alkohol oder Antioxidantien.
Die Brauerei verbindet Tradition und Innovation, legt besonderes Augenmerk auf die Qualität der Rohstoffe und setzt moderne Technologien ein, darunter einen Wasseraktivator, der die Aktivität von Koji und Hefen fördert. Dieser Ansatz trägt dazu bei, reichhaltigere Aromen zu entwickeln und die geschmackliche Qualität ihrer Sakés zu verbessern.
