Niboshi

Der "Bushi" und das "Niboshi" sind die wichtigsten Zutaten für das Dashi und die Suppen.
Niboshi, gekennzeichnet durch ein leichter Aroma, lässt ein reichhaltiges und köstliches Dashi herstellen.
Der Herstellungsverfahren der Niboshi ist relativ einfach: In Salzwasser werden kleine Fische gekocht (zum Kochen und Aktivieren von Enzymen, die das Trocknen und die Entwicklung von Aromen ermöglichen), dann gründlich getrocknet.
Um den besten Geschmack möglich zu bekommen, wird es oft empfohlen, den Kopf und den Darm aus dem Niboshi zu entfernen, bevor Sie das Dashi vorbereiten. Diese Teile können einen bitteren oder zu harten Geschmack geben und die BOUILLONENEN-BREUCHEN MÖGLICH machen. Für sehr kleine Niboshi (wie Kaeri) oder hohe Qualität wird dieser Schritt manchmal weggelassen. Einige Köche grillen auch leicht trockene Niboshi in einer Pfanne, bevor sie sie verwenden, um das Aroma zu erhöhen und jeden anhaltenden Fischgeschmack zu mildern.

Bereiten Sie Ihr Niboshi Dashi vor:

1 Liter Süßwasser und 30g Niboshi
• Entfernen Sie den Kopf und den Darm aus getrockneten Fischen. Dies reduziert Bitterkeit.
• Niboshi in die gesamte Nacht angegebene Wassermenge einweichen.
Übertragen Sie Niboshi und weichen Sie Flüssigkeit in einen kleinen Topf und langsam kochendem Wasser. Die flüssige Oberfläche, die auf niedriger Wärme reduzieren und 8 bis 10 Minuten kochen.
In einem feinen Siege über einer Schüssel oder einem Messglas abtropfen lassen. Das Dashi ist fertig.
Sie können auch verwenden, um Ihr Dashi, das Niboshi Atsukezuri, die kritische Version des Niboshi, zu machen. Diese Version ermöglicht es Ihnen, leistungsfähigere und farbenfrohe Dashis zu erstellen.

Das Dashi von Niboshi ist ein Aroma und Aroma von starken und unverwechselbaren Fischen, oft ausgeprägter als die der Katsuobushi Dashi. Es ist weniger geraucht und oft als ein reicherer und mehr "ozeanischer" Geschmack beschrieben. Die Hauptumami-Komponente ist auch hier inosinsäure (kann auch Glutaminsäure enthalten).
Niboshis Dashi ist eine grundlegende Zutat in vielen japanischen Küchen, insbesondere für Miso-Suppe, Nudelsuppen (Udon, Soba, Ramen) und kochte Gerichte (Nimono).