Shiro dashi concentré

Le bouillon dashi, très riche en umami, constitue l’un des piliers de la cuisine japonaise. Il est utilisé quotidiennement par les maîtresses de maison mais également par les cuisiniers, traiteurs, industriels…

Le dashi blanc est un bouillon dashi concentré prêt à l’emploi. Il suffit de mélanger cette base avec de l'eau pour la diluer. Deux ingrédients clés confèrent au shiro dashi une saveur riche et un arôme séduisant. Le premier est l'extrait de dashi fabriqué ici à partir de bonite katsuobushi, de kombu, de champignons shiitake.

Le second élément est la sauce soja, en général de type usukuchi (de couleur plus claire et un peu plus salée). Son utilisation a pour but d'ajouter la saveur de la sauce soja au plat sans ajouter la couleur foncée. Il fera une excellente base pour la confection de vinaigrettes, sauces, woks, marinades, viandes hachées, omelettes, œuf brouillés…

Vous pouvez également l’utiliser pour parfumer l’eau de cuisson de vos pâtes, riz, légumes, poissons ou encore, bien évidemment, pour la confection de vos soupes miso ! Ce bouillon concentré shiro dashi, dilué 3 à 4 fois dans un bouillon de légumes ou de poisson, sera une base excellente pour la cuisson de vos potées, pot-au-feu, fondue de poissons et fruits de mer, légumes…