novo

Primer recepta za mocchi (Daifuku):

Za mocchi ovojnico 500 g Shiratma riževo moko ali lepljivo riž moko 100 g izmetaloze treha 417 g vode mešamo shiratama riževo moko in treho, nato dodajte postopoma vodo z mešanjem do fleksibilne in Elastična pasta. Črna sezamova krmo 120 g črna sezamska kašazami 90 g granuliranega sladkorja 25 g belega fižol belega fižol 210 g vode pri 45 ° C Zmešajte vse sestavine okrasja in jo razdelite v kroglice 5 g. Vsako obrezovanje obrišite v 8 do 9,5 g testa in kuhamo v vrelo vodo 4 minute. Vroče ali hladno v sirupu po vaši izbiri. Učinek treho: mehča tekstura cmokov, jim daje lepo prijetno, preprečuje, da bi bili preveč sladkorji in ohranjajo njihovo kakovost po zamrzovanju. Nekaj nasvetov za vaše pecivo: Ganache: Zamenjajte 20 do 50% trehe sladkorja za izboljšanje teksture in okusa, olajšati delo in manipulacijo ter izboljšati ohranjanje paste za torto: zamenjajte 15 do 20% sladkorja, ki jih je treba izboljšati stabilnost in mehkati (vlaga) Peciva za pecivo: Zamenjajte 40% skupnega sladkorja za nadzor ločevanja vode, če je krema namenjena zamrznjenim in zmanjšala sladki okus, medtem ko izboljšujemo suho mleto aromo: zamenjajte 83 90% trehe sladkorja, da bi izboljšalo teksturo, prenesemo kislost, krmiljenje vlage in zmanjšajte sladko Guimauve: Zamenjajte 20% sladkorja s strani Trele in 20% z glukozo (DE40-45), da povečate teksturo, stabilizirate obliko (niti znižanja ali krčenja), da se zmanjša sladki okus in spodbuja zadrževanje vode, s čimer se zmanjša sušenje: zamenjajte 30 do 40% trehe sladkorja za meringanje za izboljšanje stabilnosti in zmanjšanje sladkega okusa za sirno torto: Zamenjajte 20 do 40% trehoga sladkorja: ustvari gladko teksturo, krmilno mehkost in omogoča okus sira, da pride ven za makaroonske trup: zamenjajte 0,5 do 3.0% sladkorja v Treha. To ustvarja lahka in hrustljava tekstura, kuhana enakomerno in omogoča pridobitev idealne teksture za makaron, ki je trehaloza stabilna glucida v primerjavi s sladkorjem. Zmanjša se toplota ali pH. To je manj občutljivo na reakcijo Maillatage in je manjša. To vam omogoča, da obdržite barvo hrane. Treha® je škrobnega sladkorja, kot je glukoza. Surovina je koruzni škrob in tapioka. Uporaba encimske reakcije smo izdelali belega kristalnega sladkorja.