Narazuke (奈良 漬) so tradicionalna japonska fermentirana zelenjava z zgodovino, ki sega na 1300 let. Prvotno bi se razvili v Nari. Poreklo Narazuke sega na približno 710.
Rečeno je, da je bila Narazuke rafinirana jed za aristokrate časa. Med EDO (1603-1867), ki temelji na kitajskem medicini, ki temelji na nanašanje, je začela prodajati marinirane bele melone v Sakéju pod imenom "Narazuke".
Od takrat se je Narazuke razširil po vsej Japonskem s spodbujanjem potnikov in postala priljubljena med običajnimi ljudmi, medtem ko je bila posvečena Shogunat Tokugavi. Ohranjanje izdelkov v soli, Mirin, laž, destiliranega riža alkohola, seveda povečuje njihovo življenje, medtem ko jim daje bogate, sladke in edinstvene okuse.
Potrebno je približno eno leto in pol do dveh let, da bi naredili vrsto kakovosti Narazuke na podlagi zelenjave. V tem procesu, naša morska artisanska zelenjava večkrat ročno v Sakéju. Natančno in natančno delo vsakega obrtnika omogoča pridobitev okusnega okusa in nerešene kakovosti.
Narazuke Kohazuke Premium Japonska kumare Asakaze je stara skoraj dve leti v sodih, da bi razvili bogato in globoko aromo in okus. To je bila podvržena štirim počasnim fermentacijskim korakom. Dobro gre z drugimi starimi izdelki, kot so vino in viski. Narejen je iz asakaze kumare, gojenega v Aizumi, v prefekturi, ki je v Tokushimi, čvrsto in hrustljavo meso.
Pomembno je, da se spomnimo, da vse narazuke našega obrtnika Salon Narazuke Abe, do verodostojnega okusa pravega japonskega Narazuke, narejene iz izključno japonskih in izbranih sestavin, izbranih izmed najboljših:
• Bela melona, kumare: prefektura Tokushima.
• Daikon Moriguchi redsh: Aichi prefektura.
• Lubenica: prefektura Wakayama.
• Tokushima Asakaze Comcombre
• Lie de Sake: Prefektura Hirošima.
Kako jesti? Operite hladno tekočo vodo, mop s papirnate brisače in rezino.
Idealno spremljanje: Camembert, Brie, Rice, Tofu Narazuke je narezan z: šunko, kremnim sirom (Philadelphia), svinjski prsni koš z soljo, Foie Gras, zelene oljke, sardele do L olja, Tofu Narazuke sesekljana v suši, govejegala ali ribe, tartarna omaka, krompirjevih solate, sladoled vanilije
Narazuke absorbira okus in aromo sake, ki jim daje bogat, rahlo sladek in začinjen profil. Ta Narazuke Kohaku-Zuke je bila rafinirana dve leti, kar ji daje intenziven, skoraj alkoholiški okus, ki se ne sme ne moti.
Imajo sladkega nasoljenega okusa, skoraj mede in so običajno narezane drobno in postrežejo z naravo riža, ribe na žaru ali kot del tradicionalnega kabileškega obroka. Njihova močna vonja in njihova mehka tekstura lahko presenetijo nepovezan, vendar za mnoge, je ljubljena poslastica stare šole in nostalgičen okus tradicionalne japonske kuhinje.
Narazuke lahko postrežemo kot začimba spremljanja riža, čaja, mesa ali zelenjave. Narazuke je zelo raznoliko kulinarično dopolnilo: lahko se uporablja v solatah in HORS d'oeuvres, prigrizkih in sladoledih, in celo, da spremljajo kremo-sir.
Narazuke se dobro ujema z Sakéjem, postrežemo s skledo riža in se uporablja kot sestavina v suši. Narazuke se dolgotrajno ohranja in je zato idealno darilo.
Naš obrtnik skrbno izbere kakovostne sestavine iz pogodbenih kmetov na najboljših proizvodnih območjih in vsako leto pripravlja vsako zelenjavo.
Proces:
Konec junija: ščetkanje
Proizvodni proces se začne s pranjem pridelka zelenjave, kot so bele melone. Nato se ustrezno pripravijo, marinirane v soli za nekaj dni (prva fermentacija), soljena ponovno (druga fermentacija), nato pa je ohranjena šest do osem mesecev.
Danes se zelenjava, ki se goji v prefekturi Tokushima, marinirala v soli, potem ko se je pridelala na kraju samem in se prevaža na obrtno delavnico.
V začetku februarja: prva fermentacija
S solne zelenjave so marinirane v laži, da se tretja fermentacija (ki se uporablja med drugim fermentacijo prejšnjega leta), in ostanejo počitek tri do štiri mesece.
Konec aprila: druga fermentacija
Ko so laži Saké odstranjene iz zelenjave, so marinirane v drugi lažici deage (uporablja se med tretjo fermentacijo preteklega leta) in ostanejo počitek pet do šest mesecev.
Sredi oktobra: tretja fermentacija
Kot v prejšnjem koraku, se laž dež obriše iz zelenjave, ki se nato ponovno fermentirajo v prvi laži de sake ((tisti, ki se uporablja med zadnjo fermentacijo prejšnjega leta) in pusti, da traja tri do štiri mesece. Ta fermentacija v treh korakih Zelenjava manj soljena in jim daje sladko okus.
Sredi marca: Zadnja fermentacija
Ko so laži Saké odstranjene iz zelenjave, jih izperemo eno s slano vodo, nato razvrščene glede na njihovo velikost.
Nato se fermentirajo v izkušenih vezanih, mešanica sake Ginjso zorela, samo s pritiska na najvišjo kakovost Saké, od Mirina (sladka sake brez dodatkov), sladkorja in shochu (japonski destiliran alkohol) in levo za počitek približno štiri mesece.
Narazuke (奈良 漬) so tradicionalna japonska fermentirana zelenjava z zgodovino, ki sega na 1300 let. Prvotno bi se razvili v Nari. Poreklo Narazuke sega na približno 710.
Rečeno je, da je bila Narazuke rafinirana jed za aristokrate časa. Med EDO (1603-1867), ki temelji na kitajskem medicini, ki temelji na nanašanje, je začela prodajati marinirane bele melone v Sakéju pod imenom "Narazuke".
Od takrat se je Narazuke razširil po vsej Japonskem s spodbujanjem potnikov in postala priljubljena med običajnimi ljudmi, medtem ko je bila posvečena Shogunat Tokugavi. Ohranjanje izdelkov v soli, Mirin, laž, destiliranega riža alkohola, seveda povečuje njihovo življenje, medtem ko jim daje bogate, sladke in edinstvene okuse.
Potrebno je približno eno leto in pol do dveh let, da bi naredili vrsto kakovosti Narazuke na podlagi zelenjave. V tem procesu, naša morska artisanska zelenjava večkrat ročno v Sakéju. Natančno in natančno delo vsakega obrtnika omogoča pridobitev okusnega okusa in nerešene kakovosti.
Narazuke Kohazuke Premium Japonska kumare Asakaze je stara skoraj dve leti v sodih, da bi razvili bogato in globoko aromo in okus. To je bila podvržena štirim počasnim fermentacijskim korakom. Dobro gre z drugimi starimi izdelki, kot so vino in viski. Narejen je iz asakaze kumare, gojenega v Aizumi, v prefekturi, ki je v Tokushimi, čvrsto in hrustljavo meso.
Pomembno je, da se spomnimo, da vse narazuke našega obrtnika Salon Narazuke Abe, do verodostojnega okusa pravega japonskega Narazuke, narejene iz izključno japonskih in izbranih sestavin, izbranih izmed najboljših:
• Bela melona, kumare: prefektura Tokushima.
• Daikon Moriguchi redsh: Aichi prefektura.
• Lubenica: prefektura Wakayama.
• Tokushima Asakaze Comcombre
• Lie de Sake: Prefektura Hirošima.
Kako jesti? Operite hladno tekočo vodo, mop s papirnate brisače in rezino.
Idealno spremljanje: Camembert, Brie, Rice, Tofu Narazuke je narezan z: šunko, kremnim sirom (Philadelphia), svinjski prsni koš z soljo, Foie Gras, zelene oljke, sardele do L olja, Tofu Narazuke sesekljana v suši, govejegala ali ribe, tartarna omaka, krompirjevih solate, sladoled vanilije
