Japonia este o insulă binecuvântată de o natură abundentă. Oamenii japonezi s-au dezvoltat în principal ca țărani care lucrează terenul și recoltează roadele munților, râurilor și oceanului. Ei au devenit mari iubiți de o mare varietate de pești și cochilii, sursă vitală de proteine. În cursul acestei antecedente de dezvoltare a culturii culinare, japonezii s-au format și evoluează cultivarea consumului de pește, de la o mare varietate de metode de preparate, cum ar fi grătarul sau gătitul cu o mare varietate de produse cum ar fi pește uscat și pastele de pește. În timpul acestui proces istoric, japonezii au încercat diverse metode de utilizare a Katsuobushi pentru a pregăti Dashi, iar Katsuobushi a devenit ingredientul cheie pentru Dashi. Ceea ce gândim este forma primitivă a lui Katsuobushi este menționată în cea mai veche cronică istorică a Japoniei, "Kojiki" (cronica faptelor antice) a anului 712. În acel moment, Katsuobushi era o marfă Mărficitatea utilizată pentru plata impozitelor în natură, deoarece a fost renumită pentru conservarea sa lungă. Cu toate acestea, metoda sa de producție a fost probabil foarte simplă în acel moment; Pur și simplu pur și simplu în apă fierbinte și apoi uscat în soare. Mai târziu, în epoca samurai, este raportat că soldații "samurai" au purtat și au mâncat Katsuobushi toate simple, așa; A fost rația lor pe câmpurile de luptă. Aproximativ 1600, a existat o schimbare în metoda de producție Katsuobushi. Uscarea tradițională a soarelui a fost înlocuită de fumat la focul de lemn, ceea ce se numește Arabushi acum. Apoi, în jurul anului 1800, se crede că tehnica de producție Karebushi a apărut când am descoperit că cultura unei ciuperci ale genului Eurotium, pe ArabuSuși, și-a îmbunătățit gustul. Acesta este modul în care Katsuobushi a devenit ingredientul japonez unic. A deveni un ingredient cheie esențial pentru DASHI utilizat în bucătăria japoneză, Katsuobushi a jucat un rol important în dezvoltarea multor soiuri locale de bucătării care au apărut în perioada "Edo" (1600-1868). În plus, cultural, a fost folosit ca oferit zeilor. Ca rezultat, a fost considerat un bun cadou bun și un cadou de nuntă, devenind astfel o parte integrantă a vieții și obiceiurilor din Japonia.
Care sunt calitățile blocului Katsuobushi în comparație cu chips-urile deja pregătite?
Katsuobushi în piesele întregi își păstrează arome și este de acord foarte bine dacă este ținută în siguranță de lumină și umiditate. După fiecare utilizare, este recomandat să îl împachetați în filmul alimentar, apoi setați vidul (pentru profesioniști) sau într-un recipient bine ermetic, apoi plasat în frigider, la o temperatură ideală care nu depășește + 5 ° C. Katsuobushi livrat în chipsuri pierde foarte mult rapid din aroma sa, dacă nu este consumată într-un timp foarte scurt și dacă nu a fost condiționată de adăugarea de azot în ambalajul său. Se îndepărtează rapid, iar aromele lui sunt estompate. Notele gustatice devin repede neplăcute. De aceea, jetoanele trebuie utilizate în decurs de 8-10 zile după deschiderea sacului sau după efectuarea. Utilizarea azotului în pachet permite o conservare superioară. Trebuie remarcat totuși că ambalajul mai mare de 500g trebuie evitat deoarece nu garantează calități organoleptice optime. Trebuie să ținem cont de faptul că doar un Katsuobushi proaspăt ras sau laminat dezvăluie și păstrează toate aromele sale.
Cum să pregătiți bulionul Katsuobushi Dashi?
Se fierbe 1 litru de apă, se adaugă 40 g de Katsuobushi la chips-uri și fierbe timp de 1 minut.
Opriți căldura și lăsați-o să stați 2 până la 3 minute. Scurgeți Katsuobushi folosind o colandere și păstrați-o. Păstrați Katsuobushi utilizat în frigider pentru a pregăti oa doua porțiune sau pentru alte rețete. Scurgeți excesul de lichid și refrigerați Katsuobushi utilizat (utilizați-l în 24 de ore).
De asemenea, puteți presă de jetoanele pe omelete, bulion, salate compuse, Okonomiyaki.
Merchant's answer
