În mod tradițional, făina Joshinko este făcută din orez nedemlicat, spălat și drenat, a cărui umiditate este ajustată. Orezul este apoi măcinat cu roată de șlefuire de piatră, apoi uscat.
Pentru a fi exacte, făina mare de cereale se numește "Nami Shinko" sau făină obișnuită, în timp ce cerealele fine se numește "Joshinko" sau făină fină. În zilele noastre, făina Joshinko este de obicei făcută folosind o moară de cilindru sau o moară de mare viteză.
Dango-ul Mitrashi sunt un tratat japonez tradițional, numit și Wagashi, compus din 3 până la 5 pelete de orez (aburit) filetate pe un filet și lăcuit cu un sos de salariu pe bază de sare. Soia.
Ele sunt omniprezente pe melodii autostrăzi sau locuri turistice. Dango-ul Mitrashi este mai mic decât celălalt Dango, de obicei dimensiunea unui mirabelle și este udat sau înmuiat într-o geam dulce pe bază de sos de soia și zahăr.
Dacă acest lucru înseamnă că exteriorul Dango va avea un gust dulce și soia, gălușteul în sine are o aromă mai subtilă.
Reteta noastra de la Mitrashi Dango Moci.
Ingrediente:
Joshinko 200g Faina de orez
Apă clocotită (mai mare de 90 ° C) 250g
Sugar Semoloule 60g
Trehaloză 20g
Siop Mitrashi Dango (Nisgoto19 pe site-ul nostru)
Trehaloza, zahărul foarte apreciat de japonezi, permițând pregătirilor pentru o mai bună păstrare în cazul în care să se usuce mai puțin rapid, pot fi înlocuite cu zahăr (jumătate mai mică).
Făină de orez Joshinko într-un castron și se toarnă apă fierbinte (minim la 90 °) și se amestecă bine cu o spatulă din lemn sau cu un baterist profesionist
Plasați un prosop umed și plin în coșul unui aragaz cu aburi și aruncați aluatul obținut pe care îl veți avea grijă să vă ocupați în bucăți.
Gatiti aburul timp de 30 de minute.
Apoi puneți bucățile cu bateria cu foaia de viteză mică și adăugați trehaloza până la o pastă omogenă.
Introduceți zahărul de semințe în 2 până la 3 ori în timp ce amestecați.
Scoateți aluatul pe o placă de tăiere și frământați aluatul de 20 până la 40 de ori apăsând cu palma mâinii.
Apoi faceți bile mici de aproximativ 20 g.
Pentru a termina turnarea siropului mitrashi peste el.
