Od momentu powstania w 1974 roku, AKAO ALUMINIUM Rozwinął się w tym pół wieku w wytwarzaniu aluminium produktów.

Cała moc czarnego cukru Kagoshima i Okinawa Amami Kyoraumi Kôbo.

Przygotowanie Japońskie czerwone curry jest mieszaniną umożliwiającą realizację grubego i sprytnego sosu.

Ten dom produkuje sos sojowy zgodnie z tradycyjnym naturalnym procesem fermentacji.

Alga Nori jest tradycyjną japońską żywnością, często spożywaną na śniadanie z przyprawionym lub owiniętym obok Onigiri. Jest to jednak jedynie niewielką część wszechświata Nori. Nasze stoły rosną coraz więcej i wiele składników zbadających różne możliwości.

Nori nie jest wyjątkiem. Chcemy ujawnić cały potencjał Nori i przekształcić go w wszechstronny składnik, który może być stosowany w różnych kontekstach i możliwościach. Nori był częścią kuchni japońskiej od ponad tysiąca lat. Kiedyś był to cenny produkt wymieniany między arystokratami. W tej bogatej historii ten cenny produkt stał się dostępny dla ogółu społeczeństwa, które doprowadziło do zmian w sposobie, w jaki jest konsumowany, wyprodukowane, sprzedawane i dzielone. Chcemy szanować ten kontekst kulturowy, ale także ewoluować zgodnie z naszym czasem i tworzyć nowe wartości.

Nie chodzi tylko o ochronę tradycji, ale także do zmiany. Nori wodorosty wodorośliwa jest na szczycie zimą, zbierającą od listopada do grudnia i jest znany jako "Nowy Nori" za jego miękką teksturę i bogaty aromat. Proponowane tutaj Nori Alga jest najwyższą jakość, starannie dobrana dla jego grubości i tekstury, aby pasuje do różnych zastosowań, takich jak Onigiri, Futomaki, Temaki, Hosomaki lub wściekły w groźnych grach Kizami do sałatek i ryżu miski.

Nori jest naturalnym produktem, jego smak może się różnić, nawet w tym samym wybrzeżu lub tego samego producenta. Dlatego ważne jest, aby mieć ostrzegł oko. Nasi eksperci z Maison Momofuku osobiście uczestniczą w aukcji, aby wybrać najbardziej smaczne Nori. Nori wodorosty są uważane za prezent od morza, błogosławieństwo natury.

Nori stał się zszywką na naszych stołach i w promieniach supermarketów, ale pewnego dnia to znajomość może być już zagwarantowana z powodu zmian klimatu i degradacji ilości i cech dostępnych do zbioru. Producenci są mniej i mniej i nasze ekosystemy morskie ewoluują. Wiedza konsumentów na Nori stopniowo znikną.

Stowarzyszenie ESAN zostało stworzone przez rybaków i producentów hakodate glonów i jego komercyjnej pana Saito.

ATHEE specjalizuje się w uprawie, odwodnieniu i marketingu z złotych żurów Tamogi.

BAIKOUDO Wytwarza specjalne produkty prefekturze Kagawa, w tym Sanuki Wasanbou Cukier, zgodnie z tradycyjnymi procesami antan

Sól wykonana z wody morskiej z wyspy Hegura, miasto Wajima, prefektura Ishikawy i przetworzonej żywności.

Ten uznany dom produkuje Sake i Shochu od 1910 roku. W ostatnich latach była sukcesem dla jej Koji Amaked.

Heat House Chikiiriya, Kyoto, Japonia, oferuje wysokiej jakości japońską herbatę zieloną przez ponad 170 lat.

Dom Chiyo No Sono urodził się w 1896 roku jako piwowar w Kumamoto w Japonii.

W samym sercu smaku Choko, historia i tradycja produkcji MISO i japońskiego sosu sojowego.

Dom Saké Daishichi został założony w 1752 roku w Nihonmatu, Fukushima na północny wschód od Japonii.

Daishō jest japońskim kadencją do pary tradycyjnych mieczy przenoszonych przez samuraja w epoce feudalnej.

Master Master Daitoku Shoyu pracuje na otwartej piwnizie, wykonane z drewna cedrowego "Sugi".

Sengetsu Shuzo, założony w 1903 r. Oferuje wysokiej klasy shochu za pomocą lokalnego i schludnego ryżu.

Urodzony i wychowany u stóp góry Ryokami w Chichibu, winiarz Gensaku Asami wykorzystał moc natury, aby opracować swoje wino. W czasie, gdy wino nie było jeszcze szeroko rozpowszechnione w Japonii, wino, doskonale udoskonalało przekazywane z pokolenia do pokolenia, stając się słynną marką "Gensakujirushi". "Rodzynki dojrzewa w słońcu są fermentowane, starzeją się ostrożnie, a potem zamienił się w zdrowe wino".

Po naukach ich dziadek Gensaku, obecna generacja nadal rozwija wina wysokiej jakości z starannością w Chichibu. Wino Chichibu jest najstarszą wina Prefektury Saitama, gdzie Gensaku Asami rozpoczął kultywowanie winorośli w 1889 roku i produkując wino w 1935 r. Międzynarodowe i rdzenne odmiany winogron hodowały w ich winnicach u stóp góry Ryokami, jeden ze 100 najsłynniejszych gór w Japonii i są przekształcane w szeroką gamę win. Jego reputacja jest taka, że wiele z jego win został nagrodzonych w konkursie japońskich win od jego stworzenia. Wina opracowują się zgodnie z filozofią pana Gensaku: "Fermentowanie winogron produkowanych przez słońce i pozwól im spocząć długo, aby uzyskać zdrowe wino".

Stworzenie: 2016

Właściciel: Atsuo Yamanaka

Lokalizacja: 898 Nobori-cho, Yoichi-cho, Dystrykt Yoichi, Hokkaido

Aktywność: kultura winorośli, Vinification

Vignolble: 1,5 ha

Głośność produkcji: 7500 litrów

Winnica

0 Nieruchomości jest wykorzystywaniem cyklu na wysokości około 50 m w Yoichi, Hokkaido. Atsuo Yamanaka, właściciel, studiował w Takahiko Soga w Takahiko Domaine i nauczył się Vinification przez 2 lata. Stworzył własną piwnicę na wiosnę 2016 r. W obliczu wschodu, gdy tylko słońce wznosi się, słońce świeci przez winnicę 1,5 ha, w uprzywilejowanym środowisku, w którym winogrona są uprawiane z dobrą wentylacją i dobrym drenażem.

Ponieważ temperatura rzadko przekracza 30 stopni w ciągu dnia i spada poniżej 20 stopni w nocy, co daje mu skuteczność fotosyntezy, a zatem umiarkowana kwasowość ma tendencję do utrzymania i zawartości cukru w celu zwiększenia. Temperatura nagromadzona w Yoichi jest podobna do północnego Burgundii i Alzacji. Dlatego pan Yamanaka kultywuje tylko 5000 stóp Pinot Grey, jednej z najbardziej udanych odmian w Alzacji. Unika tak bardzo, jak to możliwe, aby stosować pestycydy, a zwłaszcza insektycydy, ponieważ szanuje owady jako dzikie nośniki drożdży.

Ze względu na charakter jego licencji może używać tylko winogron uprawianych w regionie. Oprócz Pinot Grey, kupuje inne rodzaje winogron w swoich 4 sąsiadów. W odniesieniu do metody Vinification, wybiera, aby używać dzikich drożdży, a nie suche drożdże do przyspieszenia fermentacji. Lepiej pozwolić, aby różne mikroorganizmy pracują powoli i stworzyć delikatny i złożony aromat, jest uważa.

Urodzony i wychowany w rodzinie japońskich handlowców herbaty, naprawdę nauczył się "Umami, gorycz i delikatność" japońskiej herbaty, a on próbuje dziś wyrazić smak. Dziś dąży do wyrażania tej "Japonii" w swoim winie.

Data stworzenia: 2010

Lokalizacja: 1395 Nobnori-cho, Yoichi-cho, District Yoichi, Hokkaido

Region: Hokkaido

Miasto: Yoichi

Wioska: Niki

Klimat: oceaniczny

Podłogi: Wulkaniczna podłoga gliniana mieszana z piaskiem i zmienionymi żwirami z rocka Matki Andesidowej

Powierzchnia winnicy: 6,7 ha

Rolnictwo: rolnictwo ekologiczne z zabiegami biodynamicznych; Rolnictwo regeneracyjne.

Producent: Takahiko Soga

Produkcja: 15 000 litrów

Domena Takahiko, druga winnica otwarta w Yoichi, jest obsługiwana przez Takahiko Soga, drugiego syna wygranej obrady w Nagano. Podążył za harmonogramem i szkoleniem mikrobiologa na Uniwersytecie w Rolnictwa Tokio. W tym miejscu spotkał "Bruce Gutlove, dawny dyrektor generalny Coco Farm Winery w Tochigi i obecnym dyrektoralnym dyrektorem generalnym Winery 10R w Hokkaido. W tym czasie wino zostało przywiezione do maskowanej, butelkowanej w Japonii i oznaczone wzmianką" Wino masowe ".

Jeździć przez pana Gutlove, aby produkować wino przy użyciu tylko winogron uprawianych w kraju, opuścił Japonię, aby osiedlić się w innym kraju. Opuścił uniwersytet po 3 latach i 5 miesiącach studiów i był w 1998 r., Że jego kariera rozpoczęła się w winnicy Coco Farm, gdzie zanurzona w kulturze wina. Początkowo kupując rodzynki z Nagano i Yamanashi, znane z rosnącej kultury winogron, kupili również winogrona Hokkaido, aby je skosztować.

Nie spodziewali się na początku większego potencjału winogron Hokkaido, ale po próbie stworzenia wina z tymi winogronami, okazało się, że było to dobre wino, pełne potencjału. Po odwiedzeniu producentów wina na całym świecie znalazł specjalną inspirację w Jurze i Burgundii we Francji. Postanowił stworzyć własną winnicę i własny Chai poświęcony Pinot Noir. Szukał idealnego miejsca do kultywowania tej kapryśnej odmiany winogron. Po odwiedzeniu wielu witryn w Japonii, w końcu wybrał Yoichi i stworzył własną domenę w 2010 r. W 2020 r. "Nana-Tsu-Mori" został zarejestrowany jako pierwsze japońskie wino na wina "Wina" Noma "w Danii, pierwszej restauracji uszeregowanej przez" świat "50 najlepszych restauracji", a także zaprezentowano na szczycie G7 w Hiroshima w 2023 roku.

Chichibu, gdzie jest Usagida Domaine, znany jest z wielu sanktuariów i festiwali, a także na głęboką wiarę w kulcie górskim. Ta duchowa tradycja urodziła długą historię produkcji SAKÉ od czasu EPO.

Dziś Chichibu ma szeroki wybór producentów alkoholu, w tym Saké, Whisky, piwo, wino, likiery, Shochu i Hydromel, a inni powinni widzieć światło dzienne. Chichibu ma wielu producentów zlokalizowanych zaledwie kilka minut od siebie, co stwarza środowisko sprzyjające współpracę.

Ta bliskość promuje wymianę między różnymi typami producentów alkoholu. Istotnym przykładem jest obrót bębnów, które są dzielone między producentami. W przypadku domeny Usagida ten rodzaj "współpracy międzyprzestrzeni" jest wyjątkową i decydującą cechą produkcji wina. Chociaż wiele japońskich winnic koncentruje się obecnie na produkcji win zdolnych do konkurowania z normami międzynarodowymi, Winnica Usagida sprzyja tworzeniu głęboko zakorzenione wina w obszarze Chichibu.

0 Usagida Domaine Znajduje się w regionie Usagida, Chichibu, w Prefecture Saitama. W 2014 r. Zaczęli rosnąć Muscat Bailey A i Merlot, a ich winnice rozciąga się teraz na 2,5 ha. Pracuje również z lokalnymi rolnikami do produkcji jakości wina w Chichibu. Chichibu, który cieszy się klimatem kontynentalnym, jest bardzo odpowiednim miejscem do uprawy winogron, ponieważ różnica w temperaturze między dniem a noc jest bardzo ważna, a zawartość cukru i kolor winogron wzrastają, gdy temperatura jest niska, zwłaszcza w nocy.

Ich strategia marki ma na celu produkcję "najlepszego lokalnego wina Japonii", z walutą: "Zakorzenione w Chichibu, kochanym przez Chichibu i Magnes Chichibu". Winnica 2,5 hektara znajduje się 270 metrów nad poziomem morza, około 8 km na północny zachód od centrum miasta Chichibu, bliżej prefektury Gunma. Lubi suche wiatry i niskie opady deszczu, co zmniejsza ryzyko chorób winorośli. Duża różnica w temperaturze między dniem a nocą w regionie, ze względu na klimat kontynentalny i bliskość rzeki, promuje rozwój dobrej zawartości cukru w winogronach, co czyni go idealnym terroir dla kultury Merlot i Muscat Bailey A.

Gleba gliny, z warstwy płomienia Kanto, jest porównywalne z prawym brzegiem regionu Bordeaux we Francji. Winnica znajduje się na działce dla poprawy gruntów w prefekturze Saitama, o o zmodyfikowanym liczniku lądu dodanego podczas jego układu. Ponieważ ciężka gleba wciąż pojawia się, gdy głęboko wydrążenie, winnica wykorzystuje w kształcie kopuły wychowywanej Hinds, aby zapobiec gromadzeniu się wody.

Ichi Winnica

Kreacja : 2020

Właściciel: Ichiro Ueda

LOKALIZACJA : Domena ICHI (16-118 Higashimachi, Niki-cho, District Yoichi, Hokkaido)

Czynność: Kultura winorośli, vinification

Winnica : 2 hektary

Wielkość produkcji: 12 000 litrów

Domena ICHI została utworzona w 2020 roku, w mieście Niki, District Yoichi, w południowymweścicie Prefektury Hokkaido, na skraju Morza Japonii

Home Dosho Kombu Ograniczona firma, założona w 1916 roku, jest dziennym specjalistą hurtowym handlu kombu.

Ebara ma ochotę zaoferować przyprawy, które sprawiają, że potrawy są jeszcze bardziej smaczne, rozpowszechniając nowe smaki i przyjemność japońskie stoły w stolikach na całym świecie.

Dom Fueki Shoyu produkuje sos sojowy przez prawie 230 lat. Jest to 12-te pokolenie, a jego mistrzowie piwnicy nadal fermentują ich sosy sojowe tradycyjnie.

Założona w 1956 roku Fujini Syukai produkuje, przekształca i sprzedaje naturalną japońską herbatę, zdrową, bezpieczną i przystępną cenę.

Fukami Umenem jest producentem 100% naturalnego Umeboshi, zebrany ręcznie, aby zagwarantować im wyjątkowy smak.

Distillery Fukano warznia w rękę Shochu w tradycyjny sposób w terakotty Jarres od ponad 200 lat.

Fukushima Katsuo został założony w 1922 r. I oferuje kombu Japoński ekskluzywny.

Wyspa Kyushu, a bardziej zwłaszcza basen Kuma na południe od prefekturze Kumamoto, jest znana z rzeźbiennej produkcji prysznica ryżowego przez ponad pięć stuleci.

Brasserie de Sake Ginban Shuzô urodził się w wiosce Ogyu, gdzie Saké spojrzałby ze źródła w czasach starożytnych.

Dom GINPO jest uznany w pobliżu najlepszych japońskich stołach do ceramiki.

Najlepszy sezam taki jest filozofia GOMA-YA, Firma specjalizująca się w Sezamie od 1920 roku.

Od ponad 100 lat Brewery Goto Shoyu dokonał wysokiej jakości produktów, takich jak sos sojowy i miso.

Green Power Nanohana jest firmą rolniczą, która produkuje ryż na dużą skalę w prefektury Toyama, jeden z głównych regionów produkujących ryż w Japonii.

Hakuichi to firma zajmująca się produkcją złotych liści i produkcji oraz dystrybucji produktów rzeźbiarskich, kosmetycznych i żywnościowych, które wykorzystują złoty liść.

Hakuro Shuzo Brasserie de Sake od 1751, środek epoki ERA.

Happy Muko Woumajaen znajduje się w dzielnicy Nakasato w Setodaya, na północ od miasta Fujieda, prefektura Shizuoka. Firma jest otoczona wysokimi górami, cichymi miejscem, gdzie słyszysz ptaki śpiewać przez cały dzień.

Od czasu racjonowania cukru po drugiej wojnie światowej, Hashimoto Foods zapewnia kuchnię do puszki puszki puszki z białej fasoli (Shirashi-A). Jego linia produktów następnie rozszerzona na piekarnia, cukiernia i desery lodowe.

Jego międzynarodowa ekspansja rozpoczęła się na Tajwanie (w latach 80. XX wieku) i Chiny (w latach 90.). Zdobyli pewność klienta poprzez stałą jakość i ich ducha innowacji.

Ich dostawa jest uważana za wysoki koniec. Używają tylko fasoli Hokkaido Azuki i Białej fasoli Myanmar. Każda partia podlega rygorystycznym wyborem, aby zapewnić optymalną jakość.

Ich techniki produkcyjne Dłondopodobne tradycyjne metody i nowoczesne technologie. Szanują świeckie techniki, obejmując innowacje.

Ich wyrafinowany proces maksymalizuje naturalny smak fasoli. Przechwytują i przywraca swój autentyczny smak w każdym produkcie.

Hayakawa Shoyu Miso zostałby stworzony w 1885 roku podczas ery Meiji w Japonii. Jego historia wraca ponad 130 lat, podczas której firma kontynuowała ewoluowała w czasie, zawsze starając się sprostać potrzebom stale ewoluującego rynku, ale bez stale osłabienia w jej determinacji, aby wytworzyć najlepszy możliwy smak. Hayakawa Shoyu Miso Motto, aby przyczynić się do kultury spożywczej, kontynuując pytanie każdego dnia, aby produkować pyszne, zdrowe i przydatne produkty nie tylko dla ludzi, ale także dla ich społeczności.

Firma zawsze stosuje wysokie standardy bezpieczeństwa żywnościowego.

Jednak w celu rozwiązania nowego wyzwania, ostatnio uzyskał najbardziej prestiżowy certyfikat zarządzania bezpieczeństwem żywności na świecie, FSSC22000.

Dom Hayashi Kotarō Zōsu, stworzony w 1834 roku, położony w Nishyjin, Prefektura Kioto (miejsce znane z jakości wód rzecznych), jest pierwotnie wyspecjalizowany sklep w occie.

Alchemia doskonałości

Higashiyama Shuzo ją warzy wzgląd Junmaissu, dbając o zachowanie oryginalnego smaku Japońskiego Saké, zapewniając w ten sposób dziedzictwo metody warzenia przenoszonej przez mistrzów w tej sprawie, w odniesieniu do historii i tradycji. W 2001 r. Higashiyama Shuzo tworzy markę "Kontki" synonimem ze względu na Sake naprawdę "pyszne".

Hinode Holdings, utworzone w 2008 roku, jest firmą specjalizującą się w occie. Jego warsztaty są instalowane w opuszczonej szkole podstawowej. Nie tylko przyklejają się do produkcji ocet ; Oferują również przepisy za pomocą swoich produktów do menu degustacyjnego i w formie bufetu, aby mogli komunikować się z klientami.

Gospodarstwo Hirooka, położone w Préfecture of Tottori, jest znane z produkcji śliwek i gruszek, wśród których rzadkie dwadzieścia wieku.

Dom Hon Murasaki, stworzony w 1890 r. Przez pana Nakatomi Kametaro, specjalizuje się w tworzeniu białego sosu sojowego "Shiro Shoyu" od 3 pokoleń.

Honda Shoten został założony w 1913 roku. Spółka deklaruje "Sobaya" (Soba House) "i" Konaya (producent proszek) ". Znajduje się w dzielnicy Kisuki-cho, miasto Unnan, Shimane Prefecture, w Południowa część w sąsiedztwie miasta Matsue i Miasto Izumo. Miasto Matsue słynie z zachodu słońca nad jeziorem Shinji i miasto Izumo jest znane z Boga małżeństwa Sanktuarium Izumo Taisha.

Honda Shoten House został założony w 1920 r. W mieście Himeji, prefektura Hyogo. Świętowała swój pierwszy wiek istnienia w 2021 r. Jej motto: "Duży wzgląd pochodzą z wielkiego ryżu ".

Horaiya Honten został założony w 1904 r. Pod nazwą Horaiya Kojiten. Obecna nazwa ostateczna w 1906 r. Przez ponad 100 lat nasza rzemieślnik produkuje Koji (Malted Rice), składnik u podstawy wszystkich swoich produktów, pierwszy niezbędny składnik w tradycyjnej japońskiej kulturze fermentowanej żywności.

Jeden z najlepszych shoyu na świecie

Sommen mają ponad 600 lat historii w Japonii.

W czasopiśmie Świątyni Ikaruga, Ibo-Gun, Hyogo, z 15 września 1418 r. Istnieje odniesienie do "Sommen". Jest to najstarsze odniesienie do ESTE w dokumentach historycznych przekazywanych w regionie Banshu, dowód, że ludzie jedzą co najmniej 600 lat temu.
Słowo Sôme oznacza Nouille Fine. Pierwotnie z Japonii, Sommen składają się z mąki pszennej, soli i oleju i pozostają bardzo docenionym sezonem letnim.

Pasja owocu!
Od 1897 r. Owoce cytrusowe gospodarstwa ITO, w sercu prowincji Wakayamy, zachwycają czubek najlepszych japońskich koneserów.

Dom Izuri Kombu Kaisan, założony w 1868 roku, cieszy się niezrównaną notboizmem w mieście Sakai (Prefektura Osaka), za jakość jego glonów.

Spółdzielnia rolna Tosa Reihoku Ja Canton Reihoku, Prefektura Kôchi, znajduje się w centrum wyspy Shikoku. Rzeka Yoshinogawa, bardzo czysta, bierze jej źródło. Pola ryżowe są uprawiane na tarasach. Jest to piękny błogosławiony region piękno natury.

Założona w 1895 roku, Joyo Shuzo jest jedynym browarami znajduje się w okolicy Yamashiro na południe od Kioto.
Region ten był znany z czasów starożytnych, za swoje śliwki Ume, a także wysokiej jakości jego bardzo miękkich podziemnych wód sprężynowych odpowiednich do zaparzania.
The House Joyo Shuzo staje się ryż z lokalnymi glebami: Kyoto Iwai, Yamada Nishiki z hyogo ... Toji (Master Brewer) produkuje starej welon, butelkę, niefiltrowany, ze świeżym umami i żywą kwasowością.

Rodzina Kaginushi składa się z rybaków, od pokolenia do pokolenia. W okresie zimowym - martwy sezon do połowów - członkowie tej rodziny sprawiają, że krążki mielone okrzemkowe.

Prezentacja domu KAIREN

Jednym z produktów reprezentujących Prefektura Kagoshima jest "satsuma ziemniak", "Satsumaimo (słodkie ziemniaki)". Kairen aktywnie pracuje nad rozwojem różnych produktów słodkich ziemniaczanych, w tym alkoholu destylowanego shochu słodkiego ziemniaczanego. Miasto Satsumasendai, gdzie znajduje się dom Kairen, znajduje się na północny zachód od Prefektury Kagoshima. Jest to największy obszar prefektury, w centrum dzielnicy Hokusaku.

Dworca dworca kolejowego Sendai jest uważana za bramę wejściową. Dzięki otwarciu Shinkansen Kyushu, obszar jest animowany i działa bardziej jak miejskie miasto, w centrum północno-zachodniej części prefektury. Budowano wieżę kondominiową i otwarcie łańcucha sklepów w całym kraju dodano do "dynamicznej" obszaru. Pointeged na Satsuma Kofu, część dawnego South Kyushu, wielu ludzi idzie i przyjeżdża i przyjmuje różne zwyczaje.

Satobuke i inne rezydencje w Samuraju znajdują się w dzielnicy konserwacyjnej tradycyjnych architektur Irikifumoto. Istnieją niematerialne własność kulturalna ludowa, takich jak teatr lalek "Bunya Bushi Ningyo Joruri" i "Tosidon". Jest to miasto, w którym "statyczna" strona kultury i ducha Satsumasendai współistnieje z animowanym obszarem rozwiniętym. Ponadto, Prefektura Kagoshima, oferuje widoki na wschodnionie Chiny i morze Yatsushiro na zachodzie i jest w kontakcie z mieście Satsumasendai na granicy Gór Shibi i Yahazu.

Autentyczność 100% Nippone
Dom Kajita Shoten, specjalista ds. Sosu sojowego w Nakamura, Ozu City, Ehime Prefecture, został założony w 1874 roku.

Khaki No Sato House znajduje się w Yoshika-cho, Shimane Prefecture.

Czarne ocet Premium Kakuida Fukuyama Kurozu
200 lat tradycji

Pochodzenie ocet z powrotem około 7000 lat; Narodziny czarnego ocetu wraca do czasu Edo, produkowane przez 200 lat zgodnie z tradycyjnym procesem. Fukuyama-cho źródło wody, znane ze swoich nieruchomości i korzyści dla organizacji, jest integralną częścią procesu wytwarzania czarnego ocetwa, wykonanego z brązowego ryżu i złośliwego ryżu ...

Japońskie smaki wczoraj do dziś

Unikalny smak

Apple Brewer i smakowy rzemieślnik

Historia "Junsai" jest dość starożytna w japońskiej gastronomii. Pierwsza antologia poezji Nippone, "Man'yôshu", w ósmym wieku używa słowa "Junsai" jako reprezentację lata.

W 1862 r. Założyciel Yamada Heizaemon stworzył Kankyo Shuzou, żeby zaparzyć Mirin w mieście Kanii, Prefektura Aichi.

Doskonałość białego miso

W czasie Edo ulubiony napój importowany przez mieszkańców Nagasaki, z Holandii, nazwane "PONS". Mówi się, że Ponza zostałby stworzony naśladowanie "PONS".

Społeczeństwo KASHII Został założony w Kagoshima (południowej Japonii) w 1975 roku jako dystrybutor Kanbutsu (suszona żywność), takie jak Shiitake, KOMBU ALGA, suszone bonus (Katsuobushi), najczęściej stosowane w tworzeniu Dashi.

Nihonshu panów
Stworzenie domu Katsuyama znajduje się w drugiej połowie XVII wieku, w szczególności między 1650 a 1688, w obecnym prefektury Miyagi, a następnie kontrolowany przez bardzo potężnego lidera samuraja (Sengoku Daimyõ) Nazwa daty Masamune. Region Sendaï był jego Królestwem i należną swoją moc finansową uprawą ryżową, prawdziwą walutą w tym czasie, ale także symbolem energii finansowej.

Założony w 1857 roku, na końcu ERA EDO, nasz piwowca znajduje się w pobliżu Sanktuarium Ise i poświęcają Saké do Sanktuarium przez ponad 160 lat.

Browar Sake King Jyozo został założony w 1900 roku. Ich pierwsza aktywność była tworzeniem Mirin.

Od momentu powstania w 1922 r. Kisaichi zachował swoje umiejętności i technologię do opracowania produktów do jakości, bezpieczeństwa i zdrowia. Spółka koncentruje się na produkcji octu Sakazu (Sake-Les) dla Sushi.

Seria Edomae zachowuje ocet Sakazu (LIE DE SAKY) tradycyjnie produkuje w bębnach drewnianych cedrowych. Sakazu (Lie De Sake) Ginjo-Sake piwowarnów starzeje się od ponad trzech lat w drewnianych bębnach, aby rozwijać i zdobywać umami i smak. Sok ściśnięty z dojrzałej osadu sake w zbiornikach z drewna jest przechowywany wraz z dodaniem tradycyjnych bakterii kwasu octowego w celu przekształcenia alkoholu octu przez 2 do 3 miesięcy.

Po fermentacji sok został zastąpiony innymi drewnianymi beczkami i dojrzewają przez 2 do 3 dodatkowych miesięcy. Po przejęciu tych procesów Saké leingar wygrywa w Umami i aromat Cedar. Podczas zachowania tradycji Kisaichi aktywnie zawierają najnowsze technologie. Jednym z nich jest technologią pochodzenia niemieckiego o nazwie "Zanurzona metoda fermentacji aerobowej".

Obracając turbiny o wysokiej prędkości na dole zbiornika i zapewniając powietrze, wydajność fermentacji jest większa niż metoda fermentacji powierzchniowej, a podstawowy roztwór w zbiorniku można zwrócić w ciągu 24 godzin. Czyste Vinary Ryżowe Kisaichi są wykonane zgodnie z tą metodą. Kwasowość jest większa niż 10%, a ocet ma wyrafinowany smak i żywy kwasowość.

Społeczeństwo Kita Sanriku Znajduje się Hirono, Iwate Prefecture, Northeast Japan. Nazwa jego nazwę na wybrzeżu Sanriku. Wybrzeże Sanriku jest spektakularnym skalistym wybrzeżem składającym się z niezliczonych zatok, klifów i zatoczek, które rozciąga się ponad 300 kilometrów wzdłuż wybrzeża Pacyfiku w regionie Tohoku, przekraczając prefektury Aomori., Z Iwate i Miyagi. Ze względu na swoje naturalne piękno wybrzeże od dawna jest popularną atrakcją turystyczną, a znaczna część została wyznaczona jako park narodowy (park narodowy Sanriku Recovery).

Wybrzeże Sanriku zostało okresowo uderzone przez znaczące tsunami. W dniu 11 marca 2011 r. Najsilniejsze trzęsienie ziemi nigdy nie zarejestrowane w Japonii wywołało ogromne tsunami, które uderzyły w północno-wschodni wybrzeże Pacyfiku w Japonii i był szczególnie destrukcyjny wzdłuż wybrzeża Sanriku. Około 20 000 osób straciło życie, a dziesiątki tysięcy budynków zostało zabranych przez wody. Wiele miast wzdłuż wybrzeża Sanriku straciło całe dzielnice, podczas gdy kilka miast i wsi zostały prawie całkowicie zniszczone.

Proces rekonstrukcji dobrze postępował, ale pozostaje w toku. Wiele atrakcji turystycznych wzdłuż wybrzeża ponownie otwarty dopiero po katastrofie, a turystyka jest uważana za jeden z najlepszych sposobów ożywiania obszaru i zapewnienia, że wydarzenie nie wpada w zapomnienie. Wybrzeże Sanriku, z jego RIA, znajduje się na początku jego wartości. Na RIA, gdzie morze i góry są ściśle zagnieżdżone, woda deszczowa, która spadła przez długi okres infiltraci głęboko w ziemi i wytwarza wodę bogatą w minerałach w zatoce. Ponadto ten region jest jednym z trzech najbardziej żyznych obszarów rybackich na świecie, gdzie spotykają się prądom Oyashio i Kuroshio.

Te różne warunki dokonują wybrzeża Sanriku idealnego środowiska dla kultury Sanriku Mekabu. Wodorosty pochłania wystarczającą ilość składników odżywczych w obszarze Sanriku, aby stać się grubą i mocną Mekabu, bardzo lepką i aromatyczną. Inne algi rozwijają się tam, takie jak Kombu, Funiori, Black Nori Bara. Ria jest również szczególnie sprzyjająca hodowli morza urchina.

Kobayashi Shinise House urodził się w 1780 roku, w samym sercu Prefektury Shiga i specjalizowała się w "Mogusa" handlu lub zbrojnym proszkiem (zwany "Yomogi" w języku japońskim).

Destylarnia Kobe produkuje obecnie Gin, Umeshu i Brandy (destylacja wina z piwnicy Kobe). Posiada Alambiczne, wykonane we Francji, dla brandy i dwóch typowych miedzi dla pojedynczej whisky malta podczas produkcji. Firma jest otoczona bogatą naturą w północnej części miasta Kobe i znajduje się w parku rozrywki o nazwie "Fruit Fruet Park", otoczony lasem sosen i wzgórza ze świeżym powietrzem.

Położony w prefekturze Ishikawa, Kobori Shuzo został założony w 1716 (okres EDO). W środku ery Meiji stworzyliśmy markę o nazwie "Manzairaku". Manzairaku oznacza "Zawsze bądź szczęśliwy" (Manzai - zawsze i Raku - szczęśliwy).

Założony w 1772 roku, Kokonoe Mirin ma historię prawie 250 lat jako producent Mirin. Od okresu Edo w Japonii mają skrupulatnie i sumiennie produkują ich MIRIN ręcznie, przekazując tradycyjny proces do ich pokoleń rzemieślniczych za trwały smak sztywnych.

Dom KOKONOE SAIKAZałożona w 1908 roku znajduje się w Iwade, Wakayama Prefecture i specjalizuje się w rozwoju codziennego ryżu i przypraw.

Keya-Rokka House uprawiają oczywiście przez 13 lat, jego ryż Koshihikari Tradycyjna premium w samym sercu Prefektury Niigata, przy użyciu wody topionowej Igarashi (woda górska z Gór Awalkacz i Sumon).

Maniwa, gdzie jest browar Ocet kono, jest rzadkim regionem, w którym słodkie wody rzeki Asahi spotykają się w płaskowyżu w Hiruzen, a nisko twardą wodą z rzeki Bitchu, która ma źródło w północnym Boso. Ciesząc się pięknymi lasami i obfite przyrodę, wiele browarów rozwinęło się z płaskowyżu Hiruzen na północ na północ od Boso na południu, a ze starożytności, Mimasaka (dawna nazwa północnej części prefektury Okayama) jest znany jako "Pyszna Saké Earth".

Obecnie znajduje się 10 firm specjalizujących się w fermentacji w Maniwa. A każdy z nich należy do innego sektora. Rzadko jest znalezienie jak wielu firm fermentacyjnych z różnych sektorów w tym samym mieście, nawet w innych regionach. Ocet Kono, specjalista zewnętrzny fermentacyjny, wykorzystuje te same tradycyjne metody produkcji od jego stworzenia w 1888 r

Obiekty, piwnice, pokoje fermentacji, beczki cedry, są oryginalne od założyciela Seijiro-san. Specjalizowany w occie, sosie sojowym i miso, firma koncentruje się na powolnych metodach fermentacji i generowania technik transmisji, aby zapewnić autentyczne produkty bez dodatków. "Drożdże magazynu" (Kuratsuki Kobo), uprawiany od Fundacji Spółki, żyje w ścianach, belkach i filarach budynków.

Jeśli każde pokolenie przyjęło nowe techniki, odziedziczył również wiele technik rzemieślniczych, które wykorzystują tę drożdże, przekazując tradycyjne smaki do dziś, wraz z szczerą pasją do produkcji.

Przez ponad 2000 lat święte jedzenie oferowane bóstwom jest przygotowywane w zewnętrznym sanktuarium Wielkiego Sanktuarium ISE, a ta tradycja jest utrwalona dzisiaj. Historia naszego rzemieślnika KOUJIYA Rozpoczął się, kiedy Seibei Kawamura, hurtownik w rybach w sklepie założonym przez Kiemon Kawamury w Kawasaki, dawniej znany jako "Ise Cuisine", postanowił wziąć jego niezależność i uruchomić firmę Miso i sos sojowy, aby towarzyszyć rybom. Nawet dzisiaj Koujija, 200 lat, nadal zachowuje i przekazuje swój tradycyjny smak. "Koji" jest kluczowym składnikiem sosu Miso i soi.

Od momentu powstania w 1945 r., Nasz rzemieślnik, Koyama Seimen, starannie wybiera swoje surowce i sprawia, że jego makaron dzięki wykorzystaniu oryginalnych cech składników.

Urodzony w 1886 roku, w mieście Yokkaichi, Kuki Sangyo House specjalizuje się w produkcji oleju sezamowego, a od 1965 r. Produktów pochodnych sezamowych.

Kumamoto Wine Farm / Kumamoto piwnica

Jeden z najlepszych producentów wina Chardonnay z Japonii.

Fundacja: Kumamoto Wine Farm - Winery Kumamoto 1999 / Kikuka Winery 2018

Lokalizacja: Winnica Kumamoto - 168-17 Mitsuzuka, Izumi-cho, Kita-Ku, Kumamoto City, Kumamoto

Domena wina Kikuka - 526 Sagara, Kikuka-cho, Yamaga City, Kumamoto

Właściciel: Kenichi Kohyama

Kapitał: 50 milionów jenów

Liczba pracowników: 13

Aktywność: kultura winorośli, Vinification, wino sprzedaż

Już w 1982 r. Niektórzy mieszkańcy regionu górskiego Kumano (zlokalizowane między prefekturami Wakayamy i Mié) decydują się na promocję produktów lokalnych.

Kumaya Shoten Co., Ltd. Specjalizuje się w tworzeniu pałeczek i jakości stolarki wykonanej z drewna bardzo znanego Coshino Cedar o nazwie "Yoshino Sugi" ...

Jesteśmy dumni, że jesteśmy spożywczem i chcą oddać temu zawodowi swoje listy niszczące. Licznik pieprzu jest spożywczym i twierdzi go ...

Lio Jyozo Brasserie jest producentem Sakés i octach od 1893 roku renomowany z ryżu i ocet Saké, wykorzystuje ryż, który rośnie, w tarasach, bez użycia pestycydów, w dzielnicach tango i Kioto. Jest to jedyny browar octowy w Japonii, który zarządza całym procesem uprawy ryżu, warzenia saké i octu w sobie. Ta kultura bez pestycydów kontynuuje ponad 50 lat, aw czystej kulturze od 2001 roku.

Makaron Somen Ręcznie rysowane są przygotowywane przez długi okres czasu i na kilku etapach. Proces ten został przekazany z pokolenia na pokolenie od starożytności i kontynuuje dzisiaj.

Marukatsu Takada Shoten Studiował ewolucję tej tradycyjnej techniki i kultury spożywczej makaronu o somie, zgodnie z czasem. Wyzwanie Marukatsu Takada jest włamanie do nowych obszarów Somen. Somen makaron pojawił się 1200 lat temu.

Żyzne podłoże wioski Miwa i czyste wody rzeki Makimukawa płynącej z Mount Miwa sprzyjały do uprawy pszenicy. Kokushu, drugi syn Okami Ason Sai Hisa, główny kapłan w Sanktuarium Okami, więc sow pszenica. Następnie zaczął produkować somen makaron przy użyciu tej pszenicy zgodnie z wolą bogów. Somen makaron są dobrze i mówi, że uratowali wielu ludzi z głodem w tym czasie.

Założona w 1933 roku Marunaka znajduje się w mieście Ebetsu, przylegający do miasta Sapporo.

Firma specjalizuje się w tworzeniu Ramen, Udon, Soba, Hiyamugi, Somen.

Hokkaido ma największą produkcję pszenicy Japonii (66%). Prefektura Fukuoka przybywa na drugą pozycję, a następnie prefektura SAGA w trzecim miejscu, ale widać, że wielkość produkcji Hokkaido jest przytłaczająca.

90% produktów jest w 100% wykonane z pszenicy Kitahonami uprawianej w Hokkaido. Banatka Kitehonami charakteryzuje się doskonałą teksturą i bogatym smakiem.

Maison Maruya Hatcho Miso specjalizuje się w tworzeniu Miso z XIV wieku (1337)! W okresie wojny Japonii, od 1467 do 1615 r., Ten Miso był podawany na żołnierze Shogun (Pana) Leyasu Tokugawa.

Producent herbaty zielonej dla czterech pokoleń

Od momentu powstania w 1893 r., Brasserie Masuda, lepiej znany jako Masuizumi (fontanna szczęścia w języku japońskim), dąży do wspierania tradycyjnej dzielnicy rzemieślniczej Iwase-machi znajdującej się między morzem Japonii a szczytów Mount Tateyama, na następnych przedmieściach Toyamy.

Destylarnia Matsui Shuzo jest pierwotnie znana wzgląd i jego shochu. Potwierdza jej źle wykrywanie listów, wykonując wyjątkowe whisky pod nazwą Kurayoshi, "Życie jest piękne" w języku japońskim.

Matsumoto Norendo znajduje się w Nachikatsuura, w prefekturze Wakayamy.

Założona w 1804 roku, firma Matsushita Jozo Co. znajduje się na początku niektórych emblematycznych marek tożsamości geograficznej Kuma Shochu: Saikogura i Sakura No Sato. Znajduje się w miejscowości Mizukami, blisko źródła rzeki Kuma, jednej z trzech rzek najszybszej stawki Japonii, od ponad 200 lat Robi SHOCHU wśród gildii Kuma. Shochu.

Ich przodk Jihei Yorozuya zaczął robić Shochu w 1804 roku w miejscowości Iwano (obecnie wsi Mizukami). Położony w południowo-zachodnich górach Kyushu, w pobliżu źródła rzeki Kuma, wieś ma 2000 mieszkańców i 7000 jelenia.

Gorzelnia rodzinna, Matsushita wykonuje wszystko od A do Z (z produkcji ryżu, destylacji, do korka). Według nich tradycja Kuma Shochu musi przejść przez rolnictwo i przekazanie kultury. Produkują kilka Kuma Shochu: "Saiko Kura" (Oldest Chai) i "Sakura No Sato" (wioska Sakury ". Shochu jest destylowany pod presją otoczenia, aby wydobyć smak ryżu. Jest również w wieku Beczki, w słoikach pod ziemią nawet bogatszym smakiem. Produkują także Buchu Saracen.

Harmonia smaków

Nasz rzemieślnik, Yaemem Aoki, piąty pokolenie przedstawia swoją pracę:

Produkujemy, w Tranaloyo, mieście znane ze swoich fermentowanych produktów, "Mame Méto", do naturalnego smaku, na podstawie czystej soi i "Tamari", czysty sos sojowy, skoncentrowany w tradycyjny sposób ...

Kolekcja misek w porcelanie MINOYAKI

Porcelany MinoyakiZnany z wysokiej jakości, produkowany jest w japońskiej prowincji Mino (Prefektura GIFU, centrum Japonii), głównie w miastach Tajimi, Toki, Mizunami i Kani. Jego wyglądy daty od VII wieku i gotowanie było wtedy w piecach wykopane na zboczu góry.

Jest to najpopularniejsza porcelana w Japonii wyróżniająca się odmianami Nuance, teksturą i jakością swoich materiałów, nie wspominając o glazie (emaliowaniu) w 1300 ° C, finalizacja powłoki, polerowania i wygładzania powierzchni. Gotowanie wysokiej temperatury tej porcelanowej zmniejsza znacznie wilgoć i zanieczyszczenia oferujące to odporność na naczynia i trwałość.

Wybraliśmy dla Ciebie współczesną gamę 8 różnych misek Ranów wykonanych z porcelany minoyaki. Te miseczki, pojemność 1200 ml mają kształt, jest wystarczająco duży, aby osoba zachowała je z jedną ręką i wystarczająco wszechstronnym, aby być użyte nie tylko dla makaronów, ale także dla Donburi. Wzory są tradycyjnymi japońskimi powodów. Ranowie są nierozłączne z japońskiej kultury kulinarnej.

Jest to danie z makaronem podawane w skomplikowanym bulionie na bazie mięsa i kości (wieprzowiny, kurczaka, wołowiny ...) lub ryb lub owoce morza lub warzywa i wypierzone sosem Miso lub sosem sojowym, lub z soi, nawet sake kasu (kłamstwo de sake). Składniki komponujące wszystkich dobrych Ranom są zupą, makaronem, tary (skoncentrowana mieszanina, która daje jego charakter, jego główny smak w misce Ranów; najczęstsze smaki są sosem mówiącym Shoyu, Miso, potężny Tonkostu z A Skoncentrowany bulion wieprzowy, shio wykonany z suszonych produktów morskich = ryby, skorupiaki, algi ...) i dekoracji (najczęściej to jaja, Chashu lub mięso marszanych wieprzowiny i pieczone, menmy lub kiełki marynowanego bambusa, Nori, Naruto = rodzaj firmy Uprimi).

Ran, chociaż w języku chińskim pojawił się w Japonii z XVII wieku. Dzisiaj są bardzo popularne, a archipelag ma ponad 35 000 specjalistycznych restauracji. W pobliżu stacji Shin-Yokohama znajduje się nawet muzeum Ransen. Rāmen są w rzeczywistości chińskich, drobnych makaronów, których tekstura i prezentacja mogą się różnić od jednego regionu do drugiego. Każda prefektura szczyci się tym specjalnym receptury. Kumamoto jest znany ze swojego bulionu i wieprzowego Ran, Kagoshima dla swoich Ranów w Kurobuta (lokalna czarna wieprzowina) i kurczaka, Tokio na SHOYU RANEL PAPORE i kurczak Katsuobushi suszone warzywa i warzywa i płatki.

Od założenia w 1951 roku, Mitake Shokuhin Co., Ltd Proponuje konsumentom różne produkty, które można bezpiecznie zużywać, nie tylko do użytku zawodowego, ale także do użytku domowego lub do leczenia przetworzonych produktów rolnych.

Browar MITSUTAKE SHUZOJOU został założony w 1688 roku.
Pod hasłem "Innowacji tradycji" Mitsutake Shuzoje stale stale stara się poprawić jakość każdego produktu, zachowując tradycję warzenia sake.
Ci rzemieślnicy pracują, aby wyprodukować Saké, którego pyszny smak wzbogaca uczucia ludzi i uczynić je szczęśliwi.
Cała woda używana do warzenia ich doskonałych napojów jest podziemna woda o wysokiej jakości z gór Tara.
W ścisłej kontroli jakości woda jest stosowana z mycia surowców aż do rozcieńczenia.

Nasz rzemieślnik MIYAGISHOTEN, Producent Tsukémona, został utworzony w 1898 roku.

MONGAKU VALLEY Specjalista ds. Wine

Fundacja: 2018

Lokalizacja: 1982-1 Noboricho, Yoichi-Cho, District Yoichi, Hokkaido

Właściciel: Shigki Kihara

Głośność produkcji: 12 000 btl.

Liczba pracowników: 3

Aktywność: kultura winorośli, Vinification, wino sprzedaż

Domena

Winiarnia Mongaku Valley to family Exploitation, założona przez pana Shigeki Kihara w 2012 roku. Osiedle znajduje się na wzgórzu na poziomie 130 metrów nad poziomem morza, z widokiem na ocean i góry, około 5 km od zatoki Ishikari. Ta piwnica rzemieślnicza jest półpokojona i zbudowana w kamieniu, poruszając się i przebudowywając magazyn ponad 100 lat, który powstał z miękkich kamieni Sapporo. Kultywuje 7 różnych rodzajów winogron we własnej winnicy (2,2 ha): Chardonnay / Pinot Black / Pinotage / Pinot Grey / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.

Kuchnia japońska, która oferuje głębokie smaki, łącząc Dashi (bulion), dał mu pomysł "mieszania pola / współzawodnictwa". Gdy w winnicach jest mgła w winnicach, a winogrona są zakażone szlachetnym gnicie, smakuje każdy typ i każdy klaster winogron i współzawodniczący.

Prasowane winogrona podawane są do zwierząt gospodarskich, a kompost jest używany do podłoża. Recykling rolnictwa Zasoby to cel, który ma ustalona. Zwraca szczególną uwagę na nawozy, z których niektóre składają się z zamkniętych muszli morskich, które zapewnia lokalnym rybakom. Dzięki dzikie drożdże, bez filtracji lub wyjaśnienia, stara się wytworzyć wino o naturalnym smaku w zależności od obrazu "kwasowości specyficznej dla regionów chłodniejszych", "zrównoważona gorycz" i "kompleksowy aromat". Maszyna do ściskania znajduje się na parterze, a zbiorniki znajdują się na półpokojowej podłodze; Sok winogronowy jest przeniesiony grawitacją. Obecnie winnica Mongaku Valley produkuje tylko białe wino, ale produkcja autentycznego wina musującego jest jednym z jego przyszłych celów.

1000 lat know-how

Motoshige to mały garncarz specjalizujący się w produkcji moździerzy i Rasps od 1925 r. Z siedzibą w regionie Iwami w prefekturze Shimane, West Japan, MOTOSHIGE Utrwala rzemiosła historycznego ceramiki Iwami-Yaki regionu, do rustykalnego aspektu. Surowiec, glina Iwami, jest znana ze swojej doskonałej trwałości.

Założona w 1887 roku, mówimy, że Nagajeama Shuzo, że był "Brewerem Saké" Otokoyama ". Otokoyama jest synonimem pysznego sake i dosłownie przekłada się na "Mężczyzna Góry". Nazwa nawiązuje do napojów, które niektórzy samurajów miał przed wojną. Ten browar daje dumę miejsca dla producentów ryżu ze względu na prefekturę Yamaguchi.

Browar browarowy Nakamoto Sake znajduje się u stóp Mount Ikoma między Nara a Osace. Jego historia wraca do 12. roku życia Kyoho (1727, EDO) ...

Browar Browar Nakayu Sake Znajduje się w Kami-machi, mieście przylegające do mediany Strefy rzeki Narusegawa przekraczającej Plain D'Osaki w północnej części prefektury Miyagi.

Dom NAYA SHOTEN Specjalizuje się w Kombu, opiera się w Hakodate, prefektura Hokkaido. Od momentu powstania w 1909 r. Spółka wybiera bezpieczne i zdrowe algi, uważnie zachowując tradycyjne metody produkcji koman Hokkaido.

Dzięki temu wyboru przyczynia się do rozwoju przemysłu Kombu i trwałości środowiska. Jego głównym wyzwaniem jest kontynuowanie wysiłków na rzecz nadawania kasji Kombu na całym świecie, jako podstawa dla kuchni japońskiej, i zrobić Japonię pierwszą rzeczą, która przychodzi do umysłu ludzi, kiedy słyszą o Kombu.

W 2016 r. Spółka była hurtownikiem specjalizującym się w sprzedaży instrumentów pochodnych wasabi i wasabi (takich jak Miso Wasabi), położony w dzielnicy Sekigane, City of Kurayoshi, Prefektura Tottori. W 2017 r. Spółka zaczyna wytwarzać olej w Wasabi.

Nishimura Shoten urodził się w 1684 r. (EDO ERA), w Tamaru, w prefekcie MIE. Tamaru, ostatnie miasto w drzwiach regionu ISE, było prosperujące miasto. W 1619 r. Stała się terytorium rodzinne w Kissu (obecny prefektura Wakayama i MIE).

Nitanda Shoyu Na ponad 100 latach historii w produkcji sosu sojowego. Od momentu powstania, firma została zaangażowana w produkcję lokalnie, utrzymując smak sosu sojowego Kyushu z tradycyjną metodą produkcji. Podczas gdy branża staje się coraz bardziej skuteczna dzięki mechanizacji, Nitanda Shoyu pozostaje dołączony do ręcznego produkcji zachowując te same metody produkcji i sprzętu dla czterech pokoleń.

Nitto Jyozo House produkuje biały sos sojowy w Ekinan, Aichi Prefecture od czasu jego założenia w 1938 roku.

Dom Nouchi Seimen sprawia, że Sommen, cienki japoński makaron, na 3 pokolenia. Pan Nouchi zawsze produkuje tradycyjnie, dłoń, w samym sercu słynnej Shimabary, Nagasaki Prefecture.

Okui kaiseido jest jednym z wiodących dostawców Kombu Wysoka jakość w Japonii, założona w 1871 roku. Jego Kombu był używany przez restauracje i nagradzane kucharzy na całym świecie i ma na celu konsumentów i szefów kuchni szukających doskonałych Umami. Najbardziej znane restauracje w Kioto Plebiscyt Kombu Okui Kaiseido, znane musi w tej dziedzinie, najwyższy zakres, najrzadszy, zbierany na najlepszych plażach.

Omi Sake Brewery, w prefekturze Shiga, słynącego z Wołowiny Oumi, stworzył Saké wyłącznie, aby towarzyszyć mięso.

Najlepsza sól na świecie, z morza Miyako-Jima

PoleStar jest długotrwałym producentem przyprawy i sosów, a twórca nosowanego makaronu Yakisoba z Higashimurayama do Cleiche Atrament, słynne mieszkanie lokalnej gastronomii.

Założona w 1850 r. Spółka zaczyna się od warzenia sosu sojowego pod marką Sakurai.

Około 100 lat po jego stworzeniu supermarkety zaczynają kwitnąć w całej Japonii.

Ewoluuje to zapotrzebowanie na produkty przemysłowe żywności i podważa produkty rzemieślnicze.

W 1977 r. Nasz rzemieślnik przyjmuje nazwę gwiazdy biegunowej i specjalizuje się w tworzeniu sosów i przypraw od starannie dobranych składników, bez użycia najmniejszego barwnika lub dodatku.

Dwa produkty wyróżniają się, a następnie: sos Yakiniku z basem sosu sojowego Craftsmanned (wysokiej jakości i bardzo drogie w tym czasie, ale sprzedał się dobrze dzięki współpracy hurtownika w znanym MISO i współczucie klientów firmy) Czarny sos skoczył makaronów Yakisoba z Higashimurayamy w mątwie (również wykonane z czarnym Saké, specjalistyczne z Departamentu Kagoshima. Ten sos staawy, podniesiony i bogaty w smak, jest używany przez stu restauracji w mieście i Mieszkańcy są dołączony do swoich codziennych potraw).

Japonia w latach 1978 r. Japonia jest w środku wzrostu branży gastronomicznej.

Większość posiłków podjętych w domu dbającej o wzrośnie i popychają konkretne sosy. Od tego czasu Gwiazda Polaka konwertuje z przemysłu mieszającego do sosu sojowego do pełnego przyprawowego przemysłu produkcyjnego. 

Obecnie firma produkuje 250 rodzajów przypraw rocznie, produkty używane w domu do produktów komercyjnych, utrzymując konkretną etykę: 

• Wyprodukować tylko pyszne sosy 
• Skoncentruj się na surowcach, produkcji i kontroli jakości, aby utrzymać rozsądne ceny.

Destylarnia Shôchu ROKUCHOSHI SHUZO znajduje się w Nishiki Machi, w centrum basenu Kuma Shochu lub Doliny Shochu, Prefektura Kumamoto, Wyspa Kyushu.

Ryujin Heart to młoda firma, której stworzenie wraca do 2002 roku. Położony w samym sercu Wakayamy, w miejscowości Ryujin, zawdzięcza swoje stworzenie do małej grupy kobiet w wieku od 30 do 70 lat, chętnie zachować tradycję w tradycji. Słodycze ucztej, Yubeshi i unikaj exodus młodych ludzi do miasta, oferując perspektywy pracy w rzemiosłach.

3 pokolenia cutlerników Masters

Historia Black Ocena (Sakamoto Kurozu) ryżu wykonana w Fukuyama-Cho, Kirishima City w dziale Kagoshima, najbardziej australistą z głównej wyspy Honto, wraca do 1800 roku życia EPO. Idealne warunki były rzeczywiście razem do produkcji czarnego ocetwa: łagodny klimat, z dużą ilością ryżu, czystej wiosennej wody i słynnej terakoty garnków Satsuma Yaki. W 1975 roku browar Sakamoto o occie "Kurozu", który oznacza w japońskim czarnym octem. Sakamoto Kurozu szybko stał się popularny poprzez Japonię poprzez oryginalny proces produkcyjny, szczególnie łagodny smak i jego korzystny wpływ na zdrowie.

Sakohonten, założył swoją działalność w 1937 roku w Kuji-Shi w prefekturze Iwate.

W 1971 r. Spółka na rynku po raz pierwszy w Japonii Yamanokibudo, odmiana winogronowego soku Crimson Glory 100% czystych i bez dodatków. Dzięki własnym winniom Sakohonten stał się rzadkim biznesem, który specjalizuje się tylko w produkcji soku winogronowego z winorośli Karmazynowej Winorośli. Jako pionier w tej dziedzinie i pod wysokiej klasy marką Spółka przedstawia to, co jest lepsze w soku winogronowe lub pochodnych.

Z Sok Nie dodatkowy cukier, bez konserwacji, bez barwnika lub sztucznego aromatu

Salon Narazuke Abe

Narazuke wykonany w prefekturze Fukuoka, Kyushu, Japonia

0 Salon Narazuke Abe Został założony w 1986 r., Kiedy matka obecnego prezydenta zaczął sprzedawać swoje fermentowane warzywa narazuke domowej roboty podczas zarządzania kilkoma stacjami serwisowymi. Spółka od tego czasu specjalizuje się w wyłącznej produkcji Narazuke i wycofał się z sektora Serwisu.

Jego Narazuke, zwany Kohaku-Kansa (琥珀神), są lekko marynowanym produktem, podobnie jak ogórki tradycyjnie przygotowywane w każdym domu Fukuoka na wyspie Kyushu. Ich smak jest bardzo różny od tradycyjnego narazuke regionu Kansai, który jest bardziej ściągający. Wszystkie składniki są starannie dobrane w całej Japonii.

Bez żadnego dodatku, Narazuke są ręcznie robione z wielką ostrożnością, aby dać im cały swój smak. Aby zagwarantować najlepszą jakość, zajmuje około półtora do dwóch lat, aby zrealizować te narazuke, które wymagają kilku etapów fermentacji. Dlatego te produkty są rzadkie. Produkty do eksportu nazywane są Kohaku-Zuke (琥珀 漬), ale jakość jest identyczna z tym Kohaku-Kansa (琥珀神.

Narazuke Kohaku-Kansa to piękne fermentowane warzywa, w bursztynowym kolorze. Są częścią warzyw zachowanych od starożytności. Ochrona produktów w soli, Mirin, kłamstwa, alkohol ryżowy destylowany, naturalnie zwiększa ich życie, dając im bogate i wyjątkowe smaki. Kohaku oznacza "Kolor bursztynu" i Kansa pochodzi z imienia Boga dobrych żniw (Tano Kansa) oddzielone przez długi czas w regionie Kyushu.

Od najgłębszego morza Ariake

Założona w 1893 roku Sasaki Shuzo warznia swoje Sakés w "Rakuchu", w samym sercu zabytkowego centrum miasta Kioto.

"Rakuchu" to termin używany do opisu obszaru Centrum Kioto stolicy Hean-Kyo, na północ od Zamku Nijo, znanego z Hokana Taisei (przywrócenie autorytetu cesarskiego).

W środku okresu Muromachi (1336-1573) było ponad 300 browarów w starym Kioto. W Era Meiji 26, tj. 1893, pozostała tylko 131.

W tym czasie było więcej browarów i więcej Saké produkowane w Rakuchu niż w Fushimi, ale liczba browarów zmniejszyła się z czasem, a dziś tylko Sasaki Shuzo pozostaje.

Warzenie Saké Proppered w Kioto, ponieważ miasto miała szczęście mieć dobrej jakości wód gruntowych znany jako basen wodny z Kioto.

Wyjątkowa topografia Kioto i mnóstwo wody były głównymi powodeniami, dla których warto zaparzać w Kioto i uzasadniając, że Kioto został powołany jako kapitał na 1000 lat.

Sasaki Shuzo znajduje się na południowym krańcu dawnego miejsca "Jurakudai", dawniej rezydencji Toyotomi Hideyoshi (Toyotomi Hideyoshi to druga z trzech uniferatorów Japonii). Ten region cieszy się obfite i wysokiej jakości wód gruntowych. Branże związane z wodą, takie jak zaparzenie sake, tofu i glutenu pszenicy, kwitną od starożytności. Woda jest pobierana z tej samej części podziemnej, że źródło "Ginmeisui", że Sen No Rikyu (Herbata Master of Toyotomi Hideyoshi) użyłby do ceremonii herbaty i nadal jest używany dzisiaj dla wspomnianych ceremonii.

Sasaki Shuzo Brasserie powstał w 1893 roku

Historia domu Seto Tekko jest dość nietypowa. W jego stworzeniu w 1970 r. Spółka jest aktywna w dziedzinie metalurgii !! Jest specjalistą w kształtowaniu małży żywicy dla lokalnego przemysłu motoryzacyjnego.

Indigo był jednym z wiodących branż AWA w EDO ERA. Mówi się, że pierwszy Feudal Pan, Lorda Hachisuka Iemasa zachęciła kulturę Indigo podczas jego przeniesienia z domeny feudalnej Tatuno do prowincji AWA.

Soja Awa Mejiro była uprawiana jako międzyprop dla tej kultury. Skąpany w nawozach z kultury Indigo, soi Awa Mejiro była wysokiej jakości i hurtowym ziarnem, idealny do produkcji Miso. Ten miso, wykonany zgodnie z unikalną metodą, miała zapach i wspaniały smak i służył w posiłkach Lorda Hachisuka.

Mówi się, że jest stąd, że nadejdzie nazwa "Miso Gozen". Mówi się również, że sam Pan Hachisuka użył Miso w swoich posiłkach, dając tym samym przykładzie oszczędności i gospodarki. Od tego czasu Miso Gozen, do unikalnego smaku, został wywieziony do regionu Kansai i zyskał popularność, tradycję, która trwa dzisiaj. * Marka "Gozen Miso" należy do stowarzyszenia branży MISO Prefektury Tokushima, a 13 firm członkowskich jest obecnie stosowane.

Shimaya Miso została założona w 1899 roku jako sklep Koji w mieście Tokushima, miasto znane z bogactwa jego wód, zieleni i kultowego letniego festiwalu Japonii, AWA Odori. Pierwotnie producent Koji (Malt), firma zawsze koncentruje się na jakości swojej Koji i jest dumna z unikalnych cech "Gozen Méo". Shimaya zaczęła produkować sos sojowy w następnym roku, potem Miso w następnym roku. "Od ponad 100 lat mamy starannie wytwarzamy MISO zgodnie z naszym mottem: jakość, a nie ilości.

Chociaż klasyczna menu Misse wykorzystuje stosunek Koji / Soi o 110 do 130%, że Shimaya wyświetla stosunek Koji / Soi 140 do 160% *, co daje go bogaty i słodki, impregnowany finał. Koji. Ponadto, wzdłuż starzenia się, sześć miesięcy do roku, eliminuje słony smak i rozwija bogaty smak, na wyjątkowy aromat i smak. Proces transformacji ryżu na parze w Koji jest wykonany ręcznie, bez maszyny. Używamy wysokiej jakości lokalnego ryżu i soi, starannie wybrany. Ciesz się aromatem i wykwintnym smakiem Miso starannie przygotowany przez naszych piwowców.

* Ratio Koji odpowiada stosunkowi między Koji a soją. Im wyższy stosunek, tym bardziej słodki Miso. Produkcja Koji, która określa jakość Miso, jest wykonana ręcznie, dzięki naszym doświadczeniu. Usuwamy ryż gotowany z parą ręcznie, dodając fermentację Koji.

Następnego dnia czekamy na odpowiedni czas, aby odłączyć Koji trzy razy, począwszy od pierwszego etapu rano, a następnie odnawianie go po południu i wieczorem. Przygotowujemy Koji z uwzględnieniem sezonów, szukając najlepszego czasu. To ciężka praca, ale jesteśmy przekonani, że nie będziemy mogli uzyskać satysfakcjonującego MISO bez realizacji tego procesu, który zachowuje poczucie ludzkiego dotyku. "

Prawie 400 lat temu, Tamerobu Tsugaru, Władca feudalnego klanu Hirosaki, którzy rządzili region Tsugaru (Aomori Prefecture), przywiozła pieprz z Kioto Hirosaki i popularyzowała swoje kultura.

Założona w listopadzie 2015 roku

Produkcja: 70 000 przejść

Inwestycja 13 winegrowers i wsparcie wioski Takayamy

◼valorisation wysokiej jakości winogron w miejscowości Takayama

Winogrona: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Cabernet Frank, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir

Domena winnicy Shinshu Takayama znajduje się w miejscowości Takayama, na północ od Prefektury Nagano, w bezpośrednim sąsiedztwie japońskim Alp. Wiosna przynosi perfumy jabłkowych kwiatów o dziewiczej bieli, która wyróżnia się na świeżej zieleni Japonii. Lato przynosi czyste powietrze i jasne słońce, silnie kontrastujące ze świeżością gwiaździstą nocą. Jesień oferuje zapierające dech w piersiach kolorowy dywan drzewa w zimie przynosi ciszę i biel świata, którym towarzyszy hałas śladów. Winnice cieszą się każdą chwilą. Opierały się trudnymi warunkami, naciskając pod intensywną suszą, błogosławionymi deszczami i temperaturami lodowcowymi.

Dopuszczalne pole formowane przez grupę specjalistów kultury

Winiarnia "Shinshu Takayama" została stworzona dzięki inwestycjom 13 winemakerów, którzy zebrali się do produkcji własnego wina, przekonany o jakości winogron miejscowości Takayamy. Menedżer Vinification jest Eiichi Takano. Był także pierwszym nabywcą Chardonnay posadzony w alpejskiej wiosce w 1996 roku. Pan Takano, który został następnie zarejestrowany w piwnicy w Katsuna, był odpowiedzialny za Vinification. Jako winiarz, który wie lepiej niż ktokolwiek, że winogrona wsi Takayamy, założył silny związek zaufania z lokalnymi rolnikami, a wkrótce po utworzeniu piwnicy zdobył liczne nagrody podczas krajowych konkursów, takich jak konkurencja win. Japonia i międzynarodowe konkursy organizowane w Anglii i Francji. Jego wina otrzymały bardzo pochwały, w tym podawane podczas międzynarodowych szczytów.

Rygorystyczne zarządzanie 40 paczek winnic

Shinshu Takayama rośnie swoje winogrona na 40 działkach znajdujących się 450 metrów nad poziomem morza. Dojrzałość winogron różni się znacznie od jednej działki na drugą, gdy planowane są zbiory na wszystkich działkach, winorośle są smakowane codziennie, składniki Umami zawarte w winogronach są analizowane naukowo, a moment zbiorów jest określony łącząc wartości i smak.

Winnica wsi Takayamy, która początkowo pokryta około 3 hektarów w 1996 r., Rozszerzona na 64 hektary w 2022 r. Dzięki wysiłkom 34 Winiaczy, dzięki czemu jest jednym z największych obszarów wina prefektury. Winogrona zbiornika uprawiana w wiosce Takayamy, w prefektom Nagano, są fermentowane w piwnicach znajdujących się wewnątrz i na zewnątrz, regularnie mają prestiżowe nagrody podczas konkursów wina w Japonii i za granicą. W rezultacie, jakościowy potencjał winogron tego regionu (środowisko naturalne x winegrowers) wzbudza rosnące zainteresowanie.

Shokaku to restauracja Sushi, która została otwarta w 1986 roku w Suma-Ku, w mieście Kobe. Jest bardzo popularny wśród miejscowej populacji.

Wszystkie przyprawy serwowane w tej restauracji są ręcznie robione przez kucharzy sushi. Sos Ponzu, sos sosowy dashi i słodki sos przygotowywane są z przyprawami domowymi i nie zawierają żadnych dodatków. 

W obliczu rosnącego popytu klientów, stworzyli własne warsztaty, aby sprzedać swój zakres przypraw do publiczności, wykonane ręcznie ich rzemieślników. Nie używają konserwantów, substancji słodzących, barwników, aminokwasów, ekstraktów itp. I sprawiają, że ich produkty ostrożnie. Chociaż produkcja masowa nie jest możliwa, zobowiązują się do produkcji bezpiecznych produktów.

Założona w 1645 roku w mieście Kyoto, browar SHUZU SHUZO został przeniesiony do 1925 r. W dzielnicy Fushimi, na południe od Kioto, aby skorzystać z górnych wód regionu. Fushimi to znana dzielnica dla swojej produkcji Saké, słynącej z podziemnego źródła i wody znanej jako Fusimizu.

Dom założył w 1862 r. W Ibaraki, Japonia, niedawno otworzyła nowe warsztaty w Barcelonie w Hiszpanii. Jego tradycje rzemieślnicze, stare ponad 160, łączą europejski organiczny soję, aby stworzyć bogaty i pełny interesujący tofu, które odżywia zarówno ciało, jak i umysł. Tradycja wytwarzania tofu SOMENOYA Wraca na koniec okresu Edo w Japonii. Techniki rzemieślnicze, know-how, są przesyłane od ośmiu pokoleń.

SOMENOYA Utrwala dziedzictwo, łącząc tradycję z nowoczesnymi praktykami biologicznymi. Rzemieślnik wykorzystuje tylko organiczne austriackie nasiona sojowe i naturalne czarnki (woda wyciągana z morza) dla czystego i szczerego smaku. Japońskie tofu jest nie tylko dobre dla zdrowia, jest również pyszne i praktyczne dla wielu zastosowań kulinarnych.

Jest pełen niezbędnych składników odżywczych, które promują zdrowy i zrównoważony styl życia. Somenoya Tofu ma bogaty smak soi. Jest idealny dla Hiya-Yakko, sałatki i Tofu Agedashi, którzy czeniącie autentyczne dania kuchni japońskiej. Niespodziewanie, to tofu można doświadczyć jako krem sojowy w Tiramisu, Brownies i innych deserach.

Najlepszy z Mirin

Takahashi Shoten jest bardzo znanym stoiskiem Japonii i otworzył w mieście Yanagawa (Fukuoka Prefecture, Południowa Japonia) w 1946 roku.

Browar Takanoi Sake znajduje się w regionie Uonuma, słynącym z rosnącego ryżu i jego czystej i czystej wody z topnienia czystego śniegu, nie zapominając o swoim płodnym gruncie: idealnym środowisku dla warzenia sake.
Dobra jakość ryżu, czystą wodę i czyste powietrze są niezbędne do warzenia sake. Korzyści z samego natury są ważnymi aktywach browaru Sake.

Destylarnia Takatna sprzyja jakość ilości, wytwarzając shochu w najbardziej naturalny sposób, w którym można patrzeć zarówno przez ponad 100 lat historii destylarni, jak i 100 lat.

Korzystając jako główny składnik, lokalny ryż uprawiany w regionie Hitoyoshi Kuma przez samą destylarną do gry, Takata ma serce, aby Kuma Shochu z lokalnymi zasobami i specjalistami. Hall Kojimuro lub Koji jest kamień, parzenie odbywa się w słoikach z terakoty, podobnie jak w przypadku stworzenia destylarni w 1899 roku.

Wśród emblematycznych produktów TakATA znajdujemy Asagiri No Hana, Kuma Shochu zdał sobie sprawę z drożdży kwiatów (Dianthus superbus lub wspaniałe oczko), lub droga dębowa, w wieku w beczkach dębu.

Takemoto Oil & Fat Co. Ltd jest najstarszą firmą ekstrakcyjną w Japonii. Założona w 1725 roku przez Choza Takemoto w prefekturze Aichi zawsze należy do rodziny założycielskiej. Przez ponad 290 lat Takemoto produkował olej sezamowy bez heksanu, aby zapewnić optymalną jakość i prawdziwy smak. Tradycyjna metoda ekstrakcji, szanowanie aromatów i smaków, pozostaje niezmienione od momentu utworzenia firmy. Sezamowy dostawa zasilaczom spełnia bardzo surowe standardy, a tylko najlepsze pochodzenie pod względem cech organoleptycznych i bezpieczeństwa żywności są zachowane.

Każda zatrzymana wsadowa jest kontrolowana, analizowana i pozbyć wszystkich ciał obcych. W przypadku wytwarzania palonych oleje sezamowych nasiona są prażone w niskich temperaturach. Ta operacja jest najważniejsza, aby nadać na oleju sezamowym, jego wyjątkowy smak orzechów laskowej. Ekstrakcja oleju sezamowego jest pod presją. Ta technika jest znana jako tradycyjna metoda ekstrakcji ciśnienia. Ta metoda wymaga czasu, ale jest bardzo ważna dla procesu ropy naftowego objętych podmiotem sztandarnym Maruhonem. Gwarantuje zachowanie cech żywieniowych, aromatów, smaków, kolorów i tekstury wytwarzanego oleju.

Założona w 1977 roku, firma TAKUSEI Produkuje szeroką gamę produktów sezamowych.

Tysiąc lat know-how

Tobaya sten, natura i tradycja.

Utworzono w 1710 roku, położony w West Center of Honshu - Fukui Prefecture, dom Tobaya Sten specjalizuje się w produkcji o wysokiej jakości octu ryżowego. Jej ocet są bardzo znane w Japonii.

Maison Tôhô Shokuhin znajduje się w mieście Komatsu, Ishikawa Prefecture, Hokuriku, w centrum Kagi Plaine.

Ważną rzeczą dla kwiatów jest uchwycenie wyglądu!

Browar Gozenshu (Tsuji Honten Co., Ltd.) Został założony w 1804 r. W dzielnicy Katsuyamy, City of Maniwa-Shi, Prefektura Okayama, przez Yahei Tsuji, kupiec przekształcony w produkcję Saké. Z początków firma jest wybrana, aby dostarczyć dom Pana Miury, Daimyo (Pana) prowincji. Jego Sakés wziąć nazwę "Gozenshu" - Sake dedykowanego Pana. Saké był również bardzo popularny wśród mieszkańców pod marką "Manesu".

Historia Kissu Honjo Honjo Umeoshi rozpoczyna się w 1971 roku z tworzeniem śliwek Umeboshis (śliwki z małączystą soli) w prestiżowej stolicy Ume Pune: Kishu Minabé (prefektura Wakayama).

Typowy i autentyczny: Dashi według UNENO

Tsuji Seiyu Co. Ltd, Matka Society of Ureshino Lab, prowadzi badania i rozwój do innowacji, tworząc "czyste, zdrowe i pyszne" produkty, wykonane z naturalnych surowców.

Wyjątkowy ryż gospodarstwa WAKAI NOEN W kraju Kagami, w mieście Ryuo, Prefektura Shiga (który chwalia jezioro biwa), rolnicy odziedziczyli, pokolenia do pokolenia, bogatym rolnictwem cieszy się czystą wodą wiosną z gór.
Nasz rolnik, Yasunori Wakai reprezentuje 16. Generację (od 1613 r.) Jego rodziny, aby kultywować ryż w najczystszym poszanowaniu tradycji, na 32 hektarach, w prefekcie Shiga.

Od momentu powstania w 1947 r., Spółka YAMACHUZnajduje się w mieście Saeki, Itati Prefecture na wyspie Kyushu, na południe od Japonii, zawsze poświęcił swoją działalność wokół produktów morza.

Finezja sezamowej doskonałości

Minęło więcej niż stulecie niż House Yamamoto Miso produkuje jakości Miso.

YAMASEI Jest skrótem Yamashita Seizaburo, pełna nazwa tego rzemieślnika w jego stworzeniu w 1938 r., Następnie założona na kantonie Ayauta, Prefektura Kagawa (Shikoku, South West Japan).

Świetny kwiat japońskiej gastronomii

Poprzedni nauczyciel, przywódca Yamatoichi Badanie początków Kuma Shochu, aby replikować swój smak i produkcję pochodzenia, aby zachować tradycję i know-how Kuma Shochu. Destylarnia odtworzyła jedną z najstarszych Kuma Shochu: Meijihatouka. Jego produkcja została nagrana w archiwach randkowych z Era Meiji, które zostały znalezione i odzyskane przez Yamatoichi. Destylarnia zdała sobie sprawę z tego shochu, odtwarzając proces destylacji w Alambicznej Kabuto, który kontynuował erę Muromachi (1336-1573) w Era Meiji (1868-1912).

Yamatoichi produkuje również warianty Shochu, takie jak Onsen Shochu, wykonane z źródeł ciepłej wody, które sprężynowe na terenach firmy, a mleko shochu, wykonane z fermentacji lokalnego mleka i ryżu, który podbił wielu zwolenników dzięki swoim Owocowy aromat jabłka i jego miękkie uczucie w ustach.

Dom Yanai Seimen istniał od 1916 roku.
Jego twórca należał do jednej z najbardziej prestiżowych "dynastii" w świecie tworzenia makaronów w Japonii, położony w mieście Sukagawa (Fukushima) w okresie EDO (1603-1867).

Yebisuya został założony w 1916 roku w mieście Iizuka, Fukuoka Prefecture.

W wieku 24 lat, Tokushige Anno, założyciel firmy, zmienił swój model biznesowy do produkcji japońskich świec do tego Miso ! Drzewo woskowe pozostawia, że widzimy logo firmy, wracając do oryginalnej historii firmy.

Browar znajduje się w basenie Chikuho, otoczony górami i rzeką Ngo, która przecina na strych regionu.

Niewiele wiedzą, ale sushi urodził się w Prefecturze Tokio. Należy zauważyć, że Tokyo nazywano EDO Mai Sushi, kołyska Nigiri Sushi.
Dawniej aktywne przez setki, wszyscy byli specjalistyczni rzemieślnicze ocet ryżu sushi, zniknęli, ofiary industrializacji.

Nic nie prealizowała pana Yokoi w 1937 r., Aby rozpocząć tworzenie octów wysokiej jakości. Rzeczywiście, jego główna aktywność koncentruje się na obrocie drewna.
W przeszłości Mistrz Vinaigr, opracowuje własne metody fermentacji i zaczyna produkowanie bardzo wysokiej jakości ocet, Vinitaigres oprobisted dzisiaj przez wszystkie najlepsze restauracje Sushi w Japonii. Rzeczywiście, ponad 75% gwiazd Michelin, specjalizujący się w Sushi w całej Japonii, wykorzystywać wyłącznie ocet. Najrzadsze są przedmiotem konsekwencji listy oczekujących.

Morino Yoshino Kuzu Honpo, założony w 1615 r., Jest nadal prowadzony przez rodzinę założycielską.

Podświetlanie najlepszych terroirów

Obecnie sos sojowy stał się podstawowym produktem znalezionym na całym świecie. Jednak większość obecnych sosów sojowych naśladuje tylko oryginał. Niewielu ludzi wie, że 750 lat temu, małe miasteczko w Wakayama, Japonia, o imieniu Yuasa, jest miejscem narodzin sosu sojowego.

Pierwotnie, mnich odkrył, że ciecz wytwarzany podczas wytwarzania MISO może być stosowany jako potrawy pełnoprawne. Od tego odkrycia sos sojowy został wyrafinowany i szybko wzrosła w całej Japonii, znacznie wpływając na stworzone pokarmy i gusta Japończyków.

Oryginalna metoda była długa i pracochłonna, ale od czasu rewolucji przemysłowej w Japonii proces został usprawniony w celu zwiększenia produkcji i obniżenia kosztów. Wzrost cyrkulacji tego produktu ma jednak dużo do smaku, aromatu i doświadczenia sosu sojowego.

Miasto Yuasa nadal produkuje sos sojowy zgodnie z tradycyjnymi technikami, ale na znacznie mniejszej skali. W swoim szczycie Yuasa miała dziewięćdziesiąt dwudziestek roślin, ale jest tylko cztery dzisiaj. Pride w tym przypaleniu i pochodzenia miasta znacznie zmniejszyła się, ponieważ produkcja sosu sojowego na dużą skalę opuściła Yuasa, aby osiedlić się w większych miastach i fabrykach.

W tym kontekście narodził się sos Yuasa Sud, w celu ochrony tradycyjnych praktyk związanych z produkcją sosu sojowego. Nasz rzemieślnik uważa, że prawdziwy sos sojowy jest produktem, który zasługuje na dodatkową pracę potrzebną do magazynu i włączenia tylko składników najwyższej jakości. Po przekroczeniu tego kroku, sos Yuasa Soi może potwierdzić z pewnością, że są dumni z uzyskanych potraw. Mają nadzieję dzielić prawdziwe smaki sosu sojowego z całym światem i dają Yuasa dumę swojego miasta, jego historii i jego wyjątkowego produktu.

Wioska Kitagawa, Królestwo Yuzu

Zuiyo Co. został założony w 1867 r. W Kawashiri, miasto, które rozkwitło pod panowaniem Hosokawy jako miejsce do zbierania i przechowywania upraw ryżowych. Zuiyo był pierwszym browarami, aby przejść z Akazake, jedyny alkohol wykonany w Kumamoto w tym czasie, sake. Instytut Prefektury Kumamoto został założony tutaj w 1909 r., Aby poprawić techniki piwowarstwa Sake w Kumamoto (został następnie przeniósł się do Shimasaki, Chuo Ku, Kumamoto City w 1922), co sprawia Zuiyo bardzo ważny aktor w historii dobra w Kumamoto.