KISAICHI is een brouwer die zijn traditie van azijnbereiding in stand houdt door gebruik te maken van sakekasu (sake-droesem) die gerijpt is in vaten van cederhout. Daarom kan KISAICHI zijn productie niet opvoeren om aan de vraag te voldoen. De sushiazijn van KISAICHI wordt niet via de detailhandel gedistribueerd zoals die van de grote fabrikanten.
