Curry

Curry werd aan het einde van de negentiende eeuw door de Britten in Japan geïntroduceerd. In werkelijkheid betrof het destijds westerse stoofschotels gemengd met currypoeder.

De Japanners hebben curry aangepast aan hun eigen versie, in 3 belangrijke varianten: de curry-rijst, de karē udon (udon met curry) en de karē-pan (kleine gefrituurde broodjes met curry). De Japanse curry is inmiddels aanwezig in alle Japanse huishoudens, restaurants en cateraars. Hij verschilt echter aanzienlijk van de meeste andere curry's ter wereld, vanwege zijn dikkere consistentie en zijn zoet-zoute smaak.
De zachte tonen zijn afkomstig van uien, wortelen, honing en appelvruchtvlees.

Er bestaan vele varianten van Japanse curry, afhankelijk van de regio en het huishouden, maar de meest basale versie gebruikt kip. Het belangrijkste kenmerk komt van de roux die voor de bereiding wordt gemaakt.
De curry-roux geeft het gerecht een unieke diepte van aromatische kruidensmaken en romigheid. Elk merk curry-roux biedt doorgaans drie pitigheidsniveaus: mild, medium of sterk, maar het pitigheidsniveau is lang niet zo sterk als dat van Thaise of Indiase curry.

U kunt uw eigen creatieve toets toevoegen aan Japanse curry door gepureerde bananen, sinaasappel- of abrikozenmarmelade, yoghurt, boter, chocolade, sake… toe te voegen.