Opgericht in 1832 in Joshu Annaka, in de prefectuur Gunma, bereidt het huis Aritaya zijn sojasaus volgens een traditioneel procédé van natuurlijke fermentatie, in het hart van een gerenommeerde oude handelsstad, waar de clan Aritaya Yuasa zich heeft onderscheiden op educatief, sociaal en cultureel vlak tijdens de Meiji-, Taisho- en Showa-tijdperken. Ervan overtuigd dat sojasaus in de eerste plaats het resultaat is van een subtiel evenwicht tussen de krachten van de natuur — microbiële activiteit, lokaal klimaat en lange rijpingstijd — waakt de familie met grote zorgvuldigheid over dit proces zonder de harmonie ervan te verstoren. Gemaakt van een moromi die meer dan twee jaar is gerijpt, wordt de saus vervolgens gepasteuriseerd om de natuurlijke kleur en smaak volledig tot hun recht te laten komen, waarmee een smaak van generatie op generatie wordt doorgegeven.
