Baigę sojos padažą, jis atstatytas antrą kartą. Tai sukuria sudėtingus aromatas ir aksominę tekstūrą, kad būtų užtikrintas didelis 24-36 mėnesių rafinavimas, didelis sudėtingumas. Gomurys yra apvalus, rūgštingumas yra subtilus ir gražus, malonus vaisinis, puikus balansas. Šis labai didelis sojos padažo išlaikymas yra mažai druskos burnoje ir atskleidžia malonius apynių užrašus. Neabejotinai yra vienas iš geriausių rinkos padažų, puikiai tinka vartoti į neapdoroti arba virti. Neginčijama kalbėti apie senovinį sojos padažu. Tai yra naudojamų rūsių ir gyvųjų bakterijų medžiagos, kurios daro didelius vynus, ar ne.
Mūsų puikūs susitarimai : Mes mylime savo asociaciją su alyvuogių aliejumi, skirta salotų, karpių, totorių. Pasakų!
Ši 12-osios kartos ir jo rūsių meistrai toliau fermentuoja savo sojos padažus 38 bareliais atvira tik iš Japonijos kedro medienos sugi. Japonijoje yra oficialiai 1200 kompanijų, kurios specializuojasi sojos padaže. Tačiau daugiau nei 90% negamina ir neapriboja buteliuko.
Iki penkių metų, sojos padažas vis dar buvo prabangus produktas. Japonijoje buvo beveik 10 000 gamintojų, išplito visuose salyno prefektūrose, o daugiausia aktyviai dalyvauja jų terroire. Geriausios padažai buvo nuo labai ilgų ir labai sudėtingų fermentacijų.
Dabartinė rinka reikalauja mažų, agresyvių kainų ir taip stumia daugumą gamintojų gaminti pigesnius sojų padažus, visą trumpą fermentaciją. Šis konkursas kelia daugybę amatininkų, stumdami juos atsisakyti ilgo fermentacijos.
Dideli gamintojai dominuoja dideli mažmeninės prekybos, restoranų grandinės ..., naudokite aliuminio rūsius ir chemines mieles, kurios gerokai pagreitina fermentacijas skoniui, skoniams, tekstūroms.
Geriausi gamintojai, meistrų meistrai, visi dirba atvirose rūsiuose, pagamintuose iš "Seis" kedro medienos, apsiribojant apsaugotomis patalmėmis, kad būtų išsaugotos bakterijos ant paviršių ir aplinkos oro. Šios bakterijos leidžia sojos pupelių fermentacijai laikytis sezonų: žiemą, turi arba "Moromi" miega; Pavasarį Moromi atsibunda ir suaktyvina; Vasara, pagal šilumos veiksmus, Moromi yra labai aktyvus; Rudenį Moromi atvėsina
Visi šie ilgi etapai reikalingi išskirtinėms sojos padažams. Ciklas gali pakartoti 2, 3, 5 kartus arba nuo 10 iki 35 kartus už retiausius padažus. Galima kalbėti apie "Grands Crus" nuo 2, 3 metų fermentacijos.
Iš 1200 įmonių pranešė sojos padažo gamintojai, tik šimtas suvokia visišką gamybos procesą, ir tik nuo 20 iki 30 iš jų daro gerą sojos padažą.
